Faktory AATTOU v oblasti bezpečnosti potravín Unilever Food Solutions

Zistite, čo znamená AATTOU, a budete o krok bližšie k jedlám bez škodlivých mikroorganizmov.

Existuje niekoľko faktorov, ktoré prispievajú k množeniu mikroorganizmov v potravinách. Preto aj skratka AATTOU. AATTOU je skratka pre faktory potrebné pre rast mikroorganizmov. Ak pochopíte, o ktoré faktory ide, môžete zabrániť krížovej kontaminácii a otrave jedlom.

Zistite nižšie pod zoznamom tých 6 faktorov AATTOU ktoré by ste mali brať do úvahy v kuchyni a tipy, ako zabezpečiť dodržiavanie noriem bezpečnosti potravín:

unilever

1. JEDLO

Väčšina mikroorganizmov rastie na potravinách bohatých na bielkoviny (kuracie mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia) a sacharidy (varená ryža, cestoviny). Tieto potraviny majú vysokú pravdepodobnosť kontaminácie a môžu spôsobiť otravu jedlom.

Čo môžete urobiť, aby ste zabránili kontaminácii potravín?

  • Najprv si uvedomte, že tieto potraviny sú pravdepodobnejšie ohrozené.
  • Po druhé, uistite sa, že sú všetky potraviny správne skladované odporúčania na skladovanie potravín.
  • Po tretie, uistite sa, že viete, čo si máte všímať, pokiaľ ide o krížová kontaminácia a ako tomu zabrániť.

bezpečnosti

2. KYSELINA

Potraviny s nízkym obsahom kyselín (pH> 4,6), ako sú kuracie mäso, ryby, mliečne výrobky a vajcia, sa považujú za potenciálne nebezpečné a náchylnejšie na kontamináciu mikroorganizmami.

Čo môžete urobiť, aby ste zabránili kontaminácii potravín?

  • Varte jedlo pri vysokých teplotách a postupujte podľa nich skladovacie teploty.
  • Skontrolujte dátumy spotreby. používa štítky na chladničke sledovať dátum objednávky, dátum prípravy a dátum spotreby.
  • V konzervách s nízkym obsahom kyselín (mäso, varená fazuľa) dávajte pozor na ohyby, netesnosti alebo hrdzu.

oblasti

3. TEPLOTA

Mikroorganizmy sa najrýchlejšie množia v zóne nebezpečnej teploty (ZPT) pri teplotách od 5 ° C do 56,7 ° C. V tomto rozmedzí je zahrnutá aj izbová teplota.

Čo môžete urobiť, aby ste zabránili kontaminácii potravín?

  • Nenechávajte jedlo príliš dlho pri izbovej teplote (napríklad ryža a škrobové jedlá).
  • Skladujte potraviny pri správnej teplote.

Ďalšie informácie nájdete na tabuľka s teplotami skladovania z jedla.

potravín

4. ČAS

Po 4 hodinách môžu mikroorganizmy v potravinách produkovať toxíny, vďaka ktorým je potravina nebezpečná na konzumáciu.

Čo môžete urobiť, aby ste zabránili kontaminácii potravín?

  • Neuchovávajte jedlo v ZPT dlhšie ako 4 hodiny.

bezpečnosti

5. KYSLÍK

Mikroorganizmy potrebujú na svoje množenie kyslík. Skladovaním potravín v profesionálnych panviciach a nádobách zabráňte množeniu mikroorganizmov.

Čo môžete urobiť, aby ste zabránili kontaminácii potravín?

  • Jedlo a riad kedykoľvek zakryte.

faktory

6. VLHKOSŤ

Mikroorganizmy rastú rýchlejšie v potravinách s vysokým obsahom vody, ako sú mäso, ryby alebo vajcia.

Čo môžete urobiť, aby ste zabránili kontaminácii potravín?

  • Uistite sa, že všetky tieto potraviny sú skladované pri správnych teplotách a pri nízkej vlhkosti.

Objavte viac tu!

Ak sa pokúsite porozumieť svojim nepriateľom a čo môžete urobiť, aby ste im zabránili, udržíte svoje jedlo a zákazníkov v bezpečí. pozri tu ďalšie tipy, ako zlepšiť celkovú úroveň hygieny potravín vo vašej kuchyni.