FAQ Jesť zemiakový šalát lepšie ako teplé zemiakyZ - Dr
Stále sa pýtam, či je skutočne pravda, že vychladnuté zemiaky sú lepšie ako čerstvé, teplé? Myslím si, že táto otázka stojí za blogový príspevok - a
Cordula to už čaká!
Čo je sila V čom je?
Sila je akosi uhľohydrát. Presnejšie je to polysacharid, pre
veľa glukózy, takže Molekuly cukru, sa zoradili. Viac sa o tom dočítate v našej odbornej literatúre.
Reťazec molekuly cukru potom vyzerá buď ako dlhý, dlhý reťazec alebo ako sieť. Amylóza patrí k lineárnym reťazcom škrobu a amylopektín patrí k reťazcom škrobu s rozvetveným reťazcom. Obaja vošli Zemiaky alebo obilniny predtým, napríklad v cestovinách (vyrobené z múky) alebo ryži (je tiež zrnko).
Ako sa škrob stáva odolným? Čo je odolný škrob?
Napríklad s chlebom, ale aj so zemiakmi, cestovinami alebo zrnkami ryže, ktoré nakoniec uvarené a vychladnuté v šaláte alebo potom znovu vyprážané. Počas tohto procesu (najskôr zahriatie, potom ochladenie) sa molekuly škrobu čiastočne preusporiadajú a už sa nemôžu ďalej štiepiť pomocou enzýmu amylázy.
Rezistentný škrob potom pôsobí ako vláknina v črevách. To znamená, že sa neabsorbuje a neprechádza do krvi v tenkom čreve
takže v hrubom čreve, kde je k dispozícii ako potravina pre dobré baktérie.
Aký vysoký je podiel rezistentného škrobu v potravinách, ktoré prechladli?
Podiel sa líši a nedá sa presne definovať. Je však dôležité vedieť, že nie všetok škrob v škrobových potravinách sa stáva odolným škrobom opäť pri zahrievaní a ochladení. V skutočnosti je podiel v potravinách dosť nízky a odhaduje sa, že priemerne skonzumujeme iba 3 - 6 g denne. Odporúčame 30 g vlákniny denne. Inými slovami: škrob, ktorý ľahko a ľahko absorbujeme z chleba, cestovín a ryže - a ten v tele má rád cukor činy - prevažuje v týchto potravinách. Bohužiaľ.
Odolný škrob je pre nás dobrý?
Rezistentný škrob je dobrý, rovnako ako vláknina: Má pozitívny vplyv na črevo a jeho zdravie, dokáže stabilizovať hladinu cukru v krvi a pozitívne ovplyvňuje hladinu lipidov a cholesterolu v krvi.
Aby bolo možné využiť všetky tieto výhody, sú veľmi zaujímavé aj ďalšie potraviny s vysokým obsahom vlákniny: Zelenina, avokádo, (ľanové) semiačka, jadrá a orechy.
Jednoduché odzbrojenie pascí na uhľohydráty, ako sú zemiaky, jednoduchým ochladením, bohužiaľ, nefunguje.
Je to iba fáma ...