Farebný varený kúpeľ z orechov; strukoviny
Kúpeľ orechov a strukovín znie ako román z Orientu? Trendové jedlá s orechmi a strukovinami nám často prinášajú nádych Orientu. Na rozdiel od strednej Európy tam strukoviny nikdy nevyšli z módy. Či už pripravujete tradičné miestne jedlá alebo indickú šošovicovú dal, namáčanie semien (strukoviny a orechy sú nakoniec semená) je pre ne dôležité Celistvosť (Vyvarujte sa plynatosti) a Biologická dostupnosť živín . To isté platí pre obilie.
Výhody namáčania
Namáčanie má zdravotné výhody aj praktické a kulinárske výhody:
1. Vylúhovanie a odbúravanie inhibítorov enzýmov
Inhibítory enzýmov v orechoch bránia činnosti našich tráviacich a metabolických enzýmov. Inak tieto enzýmové inhibítory blokujú a spomaľujú naše enzýmy a spôsobujú bolesť brucha.
2. Degradácia kyseliny fytovej
Kyselina fytová sa nachádza vo vonkajších vrstvách orechov, strukovín a obilnín. Zabraňuje vstrebávaniu železa, zinku, vápniku, horčíka a medi. Namáčanie neutralizuje kyselinu.
3. Tvorba nových prírodných enzýmov
Semená sú stimulované k klíčeniu vlhkosťou. To znamená, že sa semená namáčaním „prebúdzajú“ a minerály sú pre nás prístupné. Porovnajte výhody klíčkov a sadeníc! Oveľa lepšie sa môže vstrebávať najmä vitamín B1. Namáčaním sa viacnásobné cukry zo strukovín, ktoré inak spôsobujú plyny v črevách, štiepia na ľahšie stráviteľné bielkoviny a lepok na jednoduchšie zložky a my sa ľahko vstrebávame.
4. Skrátenie času varenia
Namočené jedlo nám šetrí čas pri varení a znižuje spotrebu elektriny a plynu.
5. Jemnejšia povrchová úprava
Namočené orechy robia nátierky, orechové maslá a dezerty oveľa krémovejšie. Orechové mlieko bude dobre fungovať iba s namočenými orechmi. Napríklad aróma vlašských orechov a mandlí sa namáčaním stáva intenzívnejšou.
5 krokov k zdravému namočeniu
1. Používajte iba na máčanie Sklenené alebo keramické misky . Kovové misky sú nevhodné.
2. Veci, ktoré chcete namočiť, dôkladne umyte studenou vodou. Najskôr opláchnite v miske. Odstráňte to, čo pláva na vrchu. Potom vypustite vodu cez sitko a dôkladne opláchnite .
3. Na namočenie použite dvojnásobné až trojnásobné množstvo vody a pridajte namočené jedlo Izbová teplota odísť. Tam nie vzduchotesné pokrývka, pretože by mala byť schopná dýchať.
4. Sledujte čas namáčania jedla a namočte rôzne orechy, strukoviny a tiež druhy obilia do samostatných misiek, pretože si vyžadujú iný čas namáčania.
5. Po namočení znova dôkladne opláchnite pomocou sita. Zakrútte a opláchnite, kým voda nevytečie. The Namočenú vodu vždy vyhoďte . Obsahuje vyplavené plynaté látky.
Ako dlho máčať?
V závislosti od zdroja sa informácie o čase namáčania mierne líšia. Tu je niekoľko pokynov:
- Mäkké strukoviny, malá fazuľa, cícer: 8-12 hodín
- Sójové bôby: 12 hodín
- Veľké fazule: 24 hodín
- Zrno: 8-12 hodín
- Tvrdé orechy (napr. Lieskové orechy, mandle): 8 - 12 hodín
- Stredne tvrdé orechy (napr. Vlašské orechy, pekanové orechy, para orechy): 4 - 6 hodín
- Mäkké orechy (napr. Kešu orechy, píniové oriešky): 2 - 4 hodiny
- Malé semená (napr. Slnečnicové semená, sezamové semiačka): 6 - 8 hodín
Farebný varený hrot na varenie strukovín:
Strukoviny pridávajte soľ vždy na samom konci doby varenia alebo pri ďalšom spracovaní, inak bude doba varenia podstatne dlhšia. Ak sa na začiatku varenia vytvorí pena, odstráňte ju. Ak je veľa peny, vylejte a znovu naplňte čerstvou vodou. Ďalšia dôležitá vec: príliš dlhé varenie vedie k plynu. Strukoviny teda varte iba tak dlho, ako je potrebné, a neprerušujte proces varenia, pretože inak by malé guľky a fazuľa nezmäkli.
V starých rakúskych receptoch sa strukoviny často varia s trochou octu. Vďaka tomu sú tiež znesiteľnejšie pre črevá. Rovnaký podporný účinok má citrónová šťava, horčica, rôzne koreniny a bylinky.
A čo sušené ovocie?
Sušené ovocie uvoľňuje do tekutiny niečo zo svojej sladkosti a cenných živín. Nasiakavá kvapalina sa preto nevyhadzuje.
Zverejnené 28. januára 2018, Kategória: Tipy na výživu, Značky: časy máčania, strukoviny, orechy