Fašírka v zhone Ako pripraviť šťavnaté fašírky
prísady pre
- 500 g mletého mäsa (napoly bravčové, napoly hovädzie)
- 100 g starého bieleho chleba
- 80 ml teplého mlieka
- 2 malé vajcia
- 1 cibuľa
- 1 trs petržlenu plochého listu
- 1 lyžička horčice
- 1 strúčik cesnaku
- 1 štipku (mušky) muškátového orieška
- soľ a korenie
- 2 lyžičky prečisteného masla
Tanja strieborná
Hrdinka domácej kuchyne
Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!
popis
Každý má svoj vlastný tajný recept na najlepšie mäsové guľky na svete. Môj priateľ prisahá, že do mäsovej zmesi máčané sucháre namáča a polotovary chlieb pred tým, ako budú na panvici chrumkavé. Pre moju sestru nie je fašírka bez dostatku cibule v mäsovej zmesi (a najlepšie navrchu) fašírkou, iba smutnou fašírkou. A mňa? Mám ich rád extra voľné a s množstvom čerstvej petržlenovej vňate - nič sa nemusí mýliť, sú sami o sebe skutočnými tvorcami šťastia.
Áno je to láska A pretože ich nemôže byť dosť, poviem vám všetko, čo potrebujete vedieť o vynikajúcich mäsových koláčoch, ktoré tu nájdete.
Fašírka vs. fašírka - aký je rozdiel?
Volajú sa fašírky, fašírky alebo fašírky, ale vždy znamenajú to isté: mierne sploštená fašírky vyrobená z mletého mäsa, korenia a rôznych ďalších prísad, ktorá je uvarená do chrumkava hneda.
„Fašírka“ sa údajne pôvodne odvodila z latinského slovesa „frigere“ (toast, sušiť). Francúzsky „boule“ (v nemčine „ball“) je v „fašírke“. A „mäsové karbonátky“ nemajú s rastlinou nič spoločné, ale sú odvodené od starodávneho termínu „mäsové placky“, plochý mäsový koláč z panvice.
Nech ich už nazvete akokoľvek, správne pripravené fašírky sú jednoducho vynikajúce.
Aké ingrediencie sú v fašírke?
Masové guľky môžu byť jednoduché, výdatné domáce varenie, ale s mierne upraveným zoznamom surovín sa môžu ľahko zmeniť na jemnú pochúťku. Pre klasiku používam:
Mleté mäso
Pol na pol (50% mletého bravčového mäsa a 50% mletého hovädzieho mäsa) je vždy dobré. Mleté bravčové mäso je trochu tučnejšie a robí mäsové guľky pekné a šťavnaté. Chudé mleté hovädzie mäso dáva mäsu mäsité sústo bez toho, aby príliš vyčnievalo z hľadiska chuti. Mimochodom, z jahňacieho alebo diviny sa dá pripraviť aj obzvlášť aromatická fašírka.
Vajcia dávajú mäsovým guľkám väzbu, takže ich lepšie držia pohromade. Pri hmotnosti 500 gramov stačí 1-2 malé vajcia.
Biely chlieb alebo strúhanka
Biely chlieb a strúhanka tiež dobre držia fašírky. Zatiaľ čo strúhanka sa zmieša jednoducho v suchu, zatuchnutý biely chlieb alebo rožky môžete namočiť z predchádzajúceho dňa do trochy teplej vody alebo teplého mlieka. To dáva mäsovým guľkám obzvlášť šťavnatú konzistenciu. Dôležité: pred miesením chleba s ostatnými ingredienciami trochu vytlačte tekutinu, inak bude mäsové cesto príliš vlhké.
Cibuľa a cesnak
V mäsovej guľke je obzvlášť chutná jemne nakrájaná cibuľa. Môžete ich pridať surové alebo ich podusiť na troche masla, kým nie sú priesvitné - potom chutia miernejšie. Stlačený strúčik cesnaku dodáva mäsovej hmote ďalšiu príchuť.
Korenie a bylinky
Iste, soľ a korenie nikdy nie sú zlé, ale čo iné robí fašírku tak chutnou? Trochu pikantnosti to dá s kopčekom horčice. Od mimoriadne horkej po mierne sladkú si môžete zvoliť stupeň pikantnosti podľa svojho osobného vkusu. Majoránka, najemno nasekaná petržlenová vňať alebo ľuľok lekársky dajú fašírke malý bylinkový nádych. Čo by nemalo chýbať na mojich fašírkach: štipka muškátového orieška. Pokúsiť sa.
Maslo, vyčerené maslo alebo olej
Na rozdiel od oleja na vyprážanie bez chuti má maslo svoju jemnú arómu. Maslo bohužiaľ po zahriatí rýchlo stmavne a chutí spálene (dymový bod má teplotu okolo 175 ° C). Vyčerené maslo - vyčerené maslo - má jemnú chuť a je tepelne odolnejšie (bod dymenia je približne 200 ° C). Perfektné na prepálenie fašírok, kým nie sú zlatohnedé.
Takto pripravujete fašírky - základný recept
Suroviny pripravené? Nôž, rezná doska, miska a panvica tiež? Potom môžete začať.