FB Oecotrophologie; Facility Management - Zdravý Ern; Vzdelávanie a veda - Univerzita aplikovaných vied v Münsteri
Münster, 25. marca 2019 | To, čo predstavuje zdravú výživu, je v skutočnosti dosť nevšedné, hovorí profesor Dr. Ursel Wahrburg. Hovorili sme s odborníkom na výživu z oddelenia facility managementu na neistých ľudí, kritické trendy v stravovaní a prekážky vo výskume výživy.
Prof. Wahrburg, čo ešte môžete jesť - túto otázku často počujete?
Áno vždy znova. Mnoho ľudí nie je vyrovnaných, pretože sú neustále konfrontovaní s najprotirečivejšími informáciami o výžive vo všetkých médiách. Vedou aj samozvanými odborníkmi na výživu bez profesionálneho vzdelania. Čím je správa hlasnejšia a presvedčivejšia, tým viac ochotných ľudí jej verí.
To vám dáva bezpečnosť v celej tej hromade takzvaných superpotravín, bezlepkových a nízkosacharidových. Toto správanie je v konečnom dôsledku vyjadrením skutočnosti, že výživa sa pre mnohých stala otázkou viery alebo akýmsi náhradným náboženstvom. Sociálny vývoj sa odráža v spôsobe stravovania. Existuje rastúci trend smerom k sebaoptimalizácii.
Patrí sem aj výživa, vďaka ktorej by sme mali byť čo najviac zdraví, výkonní, úspešní a atraktívni. To nás robí zraniteľnými voči viere v sľubované účinky superpotravín alebo vyhýbaniu sa údajne zlému lepku. Nezáleží na tom, či o tom existujú vedecké dôkazy. A v mnohých prípadoch to končí zbytočným vzdaním sa práva.
Vyhýbajte sa napríklad laktóze, lepku alebo sacharidom bez toho, aby to bolo z lekárskeho hľadiska nevyhnutné?
Áno presne. Tento vývoj sa stáva riskantným, ak ide o to, že vedie k jednostrannej strave - jednej z najväčších chýb, ktorej sa môžeme dopustiť. Môže sa dokonca stať patologickou poruchou stravovania, keď začne byť obťažovanie zdravým stravovaním obsedantné; potom hovoríme o orthorexia nervosa.
Zďaleka väčšina sa o zdravé stravovanie príliš nestará?
Nožnice sa rozchádzajú. Aj keď sa to vo verejnom ponímaní zdá odlišné, stále je to drvivá väčšina, ktorá o zdravom jedle nepremýšľa a pre ktorých je bežné veľa rýchleho občerstvenia, hotových výrobkov, sladkostí a nápojov s vysokým obsahom cukru. Výsledkom je, že asi štvrtina dospelých v Nemecku už trpí obezitou, teda obezitou. Obezita predstavuje obrovský problém aj pre deti a dospievajúcich.
Prečo nám veda o výžive neposkytuje viac údajov, ktoré by nám mohli poskytnúť bezpečnosť?
Toto je v skutočnosti hlavný hendikep vo výskume výživy. Človek nie je laboratórna myš. Reagujeme veľmi rozdielne na rovnaké potraviny alebo zložky, pretože sme mimoriadne komplikovaným systémom s nespočetnými vzájomnými vplyvmi od génov cez prostredie až po náš životný štýl - superpočítač nie je nič proti. Táto zložitosť sťažuje výskum, napríklad keď chcete vedieť, či je inzerovaná superpotravina skutočne zdravá.
Ktoré odporúčania pre zdravú výživu sú vedecky udržateľné?
V zásade je to veľmi jednoduché, ale neznie to nijako veľkolepo a vyzerá to pre nás všetkých známe:
- Jedzte čo najpestrejšie. Čím menej môžu jednotlivé potraviny alebo prísady spôsobiť poškodenie, zároveň získate veľa, z čoho môžete mať úžitok.
- Jedzte pravidelne veľa zeleniny a ovocia, sú rozhodne nevyhnutnou súčasťou každej zdravej výživy. Vyberte si pestrofarebné ovocie a zeleninu; znamenajú rôzne prísady a účinky.
- Je tiež vhodné voliť pokiaľ možno prírodné potraviny. Pravidlom je, že čím viac je jedlo spracované, tým viac tuku alebo cukru je, a preto má aj viac kalórií.
- A ďalší tip: čím väčšie zázraky sa pripisujú určitému jedlu alebo strave, tým skôr by ste od toho mali držať ruky. Nemôže to fungovať.
Tieto odporúčania sa týkajú nás všetkých?
Áno, tieto jednoduché princípy sú v skutočnosti celkom všeobecné a odporúčajú ich každému, samozrejme okrem ľudí, ktorí majú z dôvodu choroby špeciálne stravovacie požiadavky. Aj keď tieto odporúčania vyznievajú nenápadne - ak by sme ich všetci dbali, veľa by sa získalo. A nezabúda sa ani na pôžitok.
Tento rozhovor (strany 32 a 33) bol publikovaný v čísle 34 časopisu FHcus v marci 2019.