Fenikel - zelenina ako liek Der Bund
Fenikel je zdravý - jedným z dôvodov, prečo veľa ľudí zbledne a zavrie ústa. Stredomorská zelenina v skutočnosti chutí výstredne. To už ocenili Rimania.
Medzi dverami a pántom, medzi raňajkami a aperitívom hovoríme o zelenine, ktorú by sme mohli bez ďalších slov umyť. Hovorím kaleráb. Len pri pomyslení na toto tlmené zlo v ústach, ktoré koroduje moje chuťové poháriky, sa môj pažerák sťahuje po celej svojej dĺžke ako medená rúrka v peci.
Presne tak, odpovedá kolega. S feniklom je to úplne rovnaké a na tvári má číru hrôzu.
Fenikel? Ako môže. Skúsil niekedy sviežosť, ktorá sa šíri po chuti, keď žujete pár kúskov surového feniklu? Žuval dlho a s takou hojnosťou, aká sa vyskytuje v beznádejných situáciách, keď sú zablokované všetky únikové cesty. Žuval, až kým neprišiel o rozum, a dodnes to ľutuje.
Fenikel je zelenina s charakterom - ako kaleráb, pravdaže, rovnako ako početná iná zelenina, ktorej vône odláka alebo priťahuje, ale nikdy neomrzí. Typická zbožňovaná alebo nenávidená zelenina.
Proti plynatosti počas tehotenstva
V Európe, Taliansku, strážcovi nefalšovanej chuti už od rímskych čias, je feniklom nadšený. Na Sicílii sa vo veľkom konzumuje divoký fenikel, ktorý nemá žiadne zahustenie. V Číne a Indii je táto dáždniková rastlina známa už celé veky (tenšie stonky vyčnievajú zo stonky ako dáždnik, ktoré majú veľa malých žltých kvetov).
Fenikel nielen špeciálne vonia a chutí, je aj mimoriadne zdravý a vždy sa používal ako liečivá rastlina. Budúce matky a mladé matky môžu rátať s jeho účinkom proti plynatosti, najmä vďaka čaju zo semien feniklu: V porovnaní so zvyškom rastliny obsahujú najviac éterických olejov anetol a fenchón, dobré 2 percentá.
Ako zelenina je fenikel vo Švajčiarsku stále relatívne nový, je to stredomorská rastlina, ktorá sa tu samozrejme vysieva na jar a zberá sa na jeseň (nielen od globálneho otepľovania) - v skutočnosti je však známa iba okolo 30. alebo 40. roku Rokov. K jeho rozšíreniu pravdepodobne prispeli talianski migranti.
Existujú tri druhy, divoký, pomerne trpký fenikel, sladký (oba bez výrastkov) a zeleninový fenikel s hľuzou, ktorý nie je jeden, ale vydutie zahustených listov. Hrčka sa jednoducho nerozložila, jeden list sa opatrne položil na druhý, trochu sa nafúkol, ale stále iba v ráme, aby sa nad ním mohla jemne usadiť ďalšia vrstva.
Celá rastlina je jedlá. Korene, stonky, listy, semená (o niečo väčšie ako rasca). Tvarom a chuťou sa táto zelenina odlišuje od väčšiny potravín. Vďaka svojej cibuľovitej štruktúre a svojej jemnej, nie príliš sladkej anízovej vôni, vytvára fenikel pocit ľahkosti a elegancie, na rozdiel od zemiakov, ktoré sú skutočnou hľuzou, alebo kapusty, ktoré páchnu a nevoňajú.
Korenie na morského vlka
V Provensálsku ľudia radi dávajú pod gril sušené listy feniklu a na tyčinky dávajú rybu. Ak varíte morského vlka v slanej kôre, nepotrebujete žiadne korenie - stačí niekoľko listov feniklu, ktoré zalepíte do brucha ryby, aby ste mäsu dodali osobitý nádych. Hľuza sa môže jesť surová alebo varená, gratinovaná, varená alebo vyprážaná, nakrájaná na plátky alebo celá. Fenikel chutí najlepšie surový, najviac však obohatený o pár kvapiek oleja (nemusí to byť vždy olivový olej, funguje aj hroznový, repkový alebo mandľový olej); Klíny zo surového feniklu, pomaranča a jablka sú ideálnym manželstvom à trois.
A nezabudnite: fenikel, rovnako ako iné rastliny so silnou vôňou, je odpradávna považovaný za prostriedok proti zlým silám. Nemusia to byť len čarodejnice, moderných démonov môže vystrašiť aj fenikel. Napríklad obezita: na jednej strane fenikel obsahuje veľa balastu, ale viaže na seba aj tuk v čreve - predtým, ako sa dá začleniť do tela.