Fermentované potraviny a ich výhody pre organizmus
Autor: Cristina Raceala
Dátum: 18. augusta 2020
Spotreba fermentovaných potravín je spojená s výhodami v prevencii kardiovaskulárnych alebo metabolických chorôb, ako je cukrovka, ale aj so zlepšením imunitného a kognitívneho systému.
Fermentované nápoje a potraviny sú výsledkom prirodzeného procesu, pri ktorom sa suroviny v ich obsahu (obilniny, ovocie, zelenina, jogurty, mäso alebo ryby) rôznymi mikroorganizmami (baktérie, kvasinky) transformujú na zdravé látky.
Počas zložitých fermentačných procesov sa cukry a sacharidy rozdelené na jednoduchšie molekuly transformujú, čo uľahčuje ľahšie vstrebávanie živín a zlepšuje trávenie. Napríklad džús sa zmení na víno, obilniny na pivo a sacharidy na oxid uhličitý, čo prispieva k kysnutiu chleba.
Výhody fermentovaných potravín na trávenie
Fermentované jedlá sú čiastočne stráviteľné jedlá. Preto ľudia, ktorí neznášajú laktózu v mlieku, môžu ľahšie konzumovať fermentované varianty mlieka, ako je kefír alebo jogurt, pretože laktóza sa čiastočne rozkladá.
Morské uhorky sú bohaté na organické kyseliny, čo uľahčuje trávenie a pomáha vstrebávať a asimilovať živiny, ktoré telo potrebuje. Optimálne fungovanie tráviaceho systému má priaznivé účinky na celý imunitný systém, ktorý je lepšie pripravený na boj s chorobami alebo inými škodlivými faktormi.
Pokiaľ ide o pivo, jeden z najobľúbenejších nápojov získavaných fermentačným procesom, bolo v jeho zložení identifikovaných viac ako 35 fenolových zlúčenín, asi 80 - 90% v slade a 10 - 20% v chmeľu, čo pomáha bojovať proti voľným radikálom a znižovať ich toxické účinky. Jeho potenciálne priaznivé účinky sú samozrejme zamerané na miernu konzumáciu, čo predstavuje 660 ml/deň pre mužov a 330 ml/deň pre ženy.
„Fermentované potraviny môžu byť pomerne dôležitou súčasťou našej bežnej stravy. Aj keď majú preukázané výhody, umiernenosť je kľúčová aj pri konzumácii týchto druhov potravín, pretože musíme byť opatrní, aby sme nespadli do pasce konzumácie prebytočného tuku (z určitých druhov fermentovaného syra alebo párkov), soli (z uhoriek alebo kapusty) nakladané) alebo dusitany (zo salámy alebo iných párkov). Ak hovoríme striktne o pive, prírodný pôvod surovín a transformácie, ktorými prechádza počas fermentácie, mu dodávajú antioxidačné a protizápalové vlastnosti “, vyhlásil Corina Zugravu, predsedníčka Centra pre štúdie o pive, zdraví a výžive.
Zdroj fotografie: Shutterstock
Pozri tiež: Mihaela Bilic, o základných pravidlách zdravej výživy