Fermentované potraviny, kľúč k strave pri ulceróznej kolitíde

Nakladaná kapusta, domáci jogurt a kyslé uhorky môžu okrem iného zmierniť príznaky ulceróznej kolitídy.

Ľudia s diagnostikovanou ulceróznou kolitídou majú často tráviace ťažkosti, niekedy dokonca aj počas remisie choroby. Keď je postihnutá črevná sliznica, črevné steny už nemôžu absorbovať všetky živiny, ktoré telo potrebuje. Kvôli kŕčom, ktoré spôsobujú hnačky (u väčšiny pacientov s ulceróznou kolitídou) a zrýchlenému prechodu, sa jedlo nestrávi správne, čo môže viesť k úbytku hmotnosti.

Fermentované potraviny, ako sú kefír, nakladaná zelenina a kyslá kapusta, obsahujú aktívne probiotiká považované za dobré baktérie, ktoré môžu byť užitočné pre niektorých ľudí s tráviacimi problémami. Probiotické jedlá pridávajú do tráviaceho traktu dobré baktérie, ktoré môžu zlepšovať zdravie celého tela. Je to tak preto, lebo veľa procesov v tele je založených na asimilovaných živinách v čreve.

Podľa štúdie 1 publikovanej v auguste 2018 môžu živé probiotiká v črevách tiež pomôcť regulovať imunitný systém. Pretože ulcerózna kolitída je autoimunitné ochorenie, môžu ľudia žijúci s týmto ochorením využívať ďalšiu podporu imunity. Fermentované jedlá sú chutné a konzumujú sa ako také alebo ako príloha ku každému zdravému jedlu, ako sú napríklad kyslé uhorky na kurací gril.

Popularita fermentovaných potravín a nápojov, ktorú možno pozorovať kdekoľvek na svete, je dôsledkom zlepšenej životnosti, bezpečnosti, senzorických a výživových vlastností zeleniny a ovocia. Medzi výživové vlastnosti patrí prítomnosť bioaktívnych molekúl, vitamínov a ďalších zložiek so zvýšenou dostupnosťou v dôsledku fermentačného procesu. Mnoho fermentovaných potravín obsahuje aj živé mikroorganizmy, ktoré môžu zlepšiť zdravie tráviaceho traktu a poskytnúť ďalšie zdravotné výhody vrátane zníženia rizika cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych chorôb. Počet organizmov vo fermentovaných potravinách sa môže výrazne líšiť v závislosti od spôsobu výroby a spracovania výrobkov, ako aj podmienok a doby skladovania.

Čo je ulcerózna kolitída?

Ulcerózna kolitída je zápalové ochorenie hrubého čreva charakterizované hnačkami, brušnými kŕčmi, tenesmom, hlienom a krvou v stolici. Na povrchu črevnej sliznice sa objavujú malé ulcerácie, ktoré prerušia normálny proces vstrebávania živín. Preto ulcerózna kolitída často vedie k anémii, iným nedostatkom výživy alebo rýchlemu a neodôvodnenému chudnutiu.

Príčiny zápalového ochorenia čriev sa dajú len ťažko určiť, predpokladá sa však, že sú výsledkom menej pochopených interakcií medzi faktormi životného prostredia u geneticky vnímavej osoby a nedostatočnej imunitnej odpovede. Výskyt zápalových ochorení čriev rastie na celom svete bezprecedentným tempom a prevyšuje mieru šírenia genetických vplyvov.

Stále ústrednejšia úloha výživy v modernom živote viedla vedcov k tomu, že zmeny v stravovaní posledných desaťročí považovali za jeden z faktorov zápalového ochorenia čriev. Strava je relatívne ľahký faktor, ktorý je možné zmeniť, pričom niektorí vedci sú presvedčení o úlohe stravy pri udržiavaní remisie črevných chorôb.

Hlavným dôvodom, prečo nie sú štúdie v tomto smere presvedčivé, je črevný mikrobióm. Predstavuje všetky pomáhajúce mikroorganizmy (vrátane tých v zažívacom systéme) a môže sa drasticky líšiť od jednej osoby k druhej, v závislosti od etnickej príslušnosti, pohlavia, veku atď. Ak dôjde k nerovnováhe v mikrobióme, jedným z možných riešení je doplniť stravu probiotikami.

Východoázijská strava, najmä japonská, obsahuje veľa fermentovaných produktov. Niektoré sú vyrobené zo sóje (sójová omáčka, miso, cestoviny používané ako korenie, fermentované tofu atď.), Iné sú vyrobené zo zeleniny (kimči - ázijská verzia kyslej kapusty, s niekoľkými špecifickými koreninami), iné sú vyrobené z rýb (rybia omáčka) používa sa ako korenie).

Ako fermentované potraviny pomáhajú pri ulceróznej kolitíde?

Kyslá, mierne štipľavá chuť fermentovaných potravín pochádza z kyseliny mliečnej. Vyskytuje sa po fermentačnom procese transformáciou laktózy. Pri konzumácii tieto potraviny znovu osídľujú črevnú bakteriálnu flóru a tým napomáhajú procesu trávenia. Tu uvádzame iba niekoľko fermentovaných potravín s priaznivými účinkami vrátane ulceróznej kolitídy:

Nakladaná kapusta - obsahuje vitamín B12 a vitamín C a je vynikajúcim zdrojom vlákniny a živín v chladnom období, keď je zelenina menej častá.
Uhorky v slanom náleve - na rozdiel od tých, ktoré sú pripravené v octe, majú viac probiotických kultúr, ktoré pomáhajú procesu trávenia a eliminujú nevoľnosť.
Kefír - nápoj z mlieka a vybraných mliečnych kultúr (baktérií), bohatý na probiotiká a vápnik. Môžu ho konzumovať aj ľudia s intoleranciou laktózy, pretože laktóza sa zmenila na kyselinu mliečnu.
Jogurt - domáci alebo vidiecky jogurt je založený na kultúrach baktérií, ktoré sú už v mlieku prítomné. Na rozdiel od väčšiny komerčných jogurtov sa nestratí žiadna z výživných látok, pretože jogurt neprechádza procesom pasterizácie.
Fermentované nápoje - socata, mušt, nealkoholický mušt. Fermentované nápoje bohaté na vitamíny B-komplexu pomáhajú tráveniu a znovu osídľujú bakteriálnu flóru.

Štúdia „Fermentované potraviny ako zdroj potravy živých organizmov“, publikovaná v časopise Frontiers in Microbiology, 2018, autori: Shannon Rezac, Car Reen Kok, Melanie Heermann, Robert Hutkins.
Štúdia „Diéta, mikrobiota a zápalové ochorenie čriev: lekcie japonských jedál“ publikovaná v The Korean Journal of Internal Medicine z roku 2014, autori: Takanori Kanai, Katsuyoshi Matsuoka, Makoto Naganuma, Atsushi Hayashi, Tadakazu Hisamatsu.