Filé Matjes severský štýl - žltohnedé a tranig - Stiftung Warentest
obsah
Dostať sa na poličku v supermarkete je ako otočiť koleso šťastia: chytiť dobrý balíček filé matjes v severskom štýle je skôr náhoda. Mnoho filé bolo sfarbených do žlta, melasa a dokonca aj slizkých.
Naši degustátori nikdy nič také nezažili: jednotlivé vzorky od tej istej značky chutili mimoriadne odlišne. Neboli len vážne rozdiely od balenia k balíku; aj v tom istom balení kvalita filé niekedy značne kolísala. Pižmové a mäkké filé ležali vedľa pevných, bezchybne vyzerajúcich, ktoré sa vkladali do zle pripravených, a slizkých, slizkých, nežných, jemných.
Ošúchaný a roztrhaný
Niekoľko príkladov podľa názvu: Filety od spoločnosti Netto a Tip boli „čiastočne žltohnedej farby“, niektoré chutili opálené alebo dokonca kašovité. U Pennyho ryby neboli vždy úplne zrelé, produkt Lidl bol niekedy označovaný ako mäkký a niekedy ako húževnatý. Mnoho filé matjes bolo zle pripravených a v balíčku ležalo roztrhané alebo dokonca rozstrapkané. To bol napríklad prípad filé od Nadlera. Kvalita celkovo výrazne kolísala a kupujúci sa na ňu môže zriedka spoľahnúť. Iba tri zo 17 výrobkov nemali z hľadiska technológie snímačov čo vytknúť: Kvalita filet zo sleďov od spoločností Friesenkrone, Woldemar a Larsen ťažko kolísala, či už v jednom balení, alebo v rôznych baleniach.
Všetky chyby nezmenšili vašu chuť k tejto rybacej špecialite. Filet zo sleďov v severskom štýle sa najčastejšie predáva v nemeckých supermarketoch (rôzne druhy sleďov nájdete v časti „Malý Matjeskunde“).
Slečna Matjes
Matjesa si nevážia iba Holanďania. Tam hovoria: „Stať sa matjesom je to najlepšie, čo sa sleďovi môže stať.“
Klasické matjes sú obzvlášť jemné. Je to spôsobené procesom starnutia a jeho vysokým obsahom tuku. Jeho názov je odvodený z holandského výrazu „maagdekensharing“, ktorý sa prekladá ako panenský sleď. A ryby sú ulovené „panensky“: pred neresením. Potom žuvali pre potomka veľkú vrstvu tuku.
Ryba je často hádzaná na palubu, t. J. Rozrezaná pod žiabrami a vnútornosti odstránené. V rybách zostáva iba pankreas. Ich enzýmy a pridaná soľ mu umožňujú dozrieť do typického slede.
Kritické zmäkčovadlá
Aby si filé matjes v severskom štýle zachovali počas skladovania svoju chuť, sú namočené v oleji. Naši testéri však v ňom našli látky, ktoré tam nepatria: zmäkčovadlá. V priemysle zmäkčujú plasty, ako je PVC. V ľudskom tele môžu poškodiť plodnosť, ako aj pečeň a obličky. Plastifikátory DEHA alebo DEHP boli zistiteľné v šiestich výrobkoch, v niektorých prípadoch vo významných množstvách. Testované výrobky od spoločností Larsen a Lidl boli kontaminované látkou DEHA. Najkritickejšiu látku DEHP sme našli v spoločnostiach Marktkauf, Edeka, Nadler a Lisner.
Pre DEHP stále neexistuje zákonom predpísaná limitná hodnota. Odborníci v súčasnosti považujú príjem okolo troch miligramov denne za prijateľný. Aby ste to dosiahli, človek by musel spotrebovať olej v troch baleniach. Zmäkčovadlá sa nedostali do samotnej ryby.
Odkiaľ však prišli? Aspoň nie z obalu. Pred balením museli pravdepodobne vliezť do oleja.
Vysoký obsah tuku, ale zdravý
Matjes má veľa tuku. To, čo sa spočiatku javí ako odstrašujúce pre ľudí vedomých postavy, má svoje dobré stránky. Slede obsahujú veľa omega-3 mastných kyselín, z ktorých predovšetkým EPA a DHA s dlhým reťazcom hrajú dôležitú úlohu v prevencii srdcových chorôb (pozri „Omega-3 mastné kyseliny“). Tieto mastné kyseliny sú pre človeka nevyhnutné. Pretože naše telo si ho nedokáže samo vyrobiť, musíme mu ho dodať. Matjesovo jedlo je na to ideálne: Väčšina skúmaných filetov obsahovala viac omega-3 mastných kyselín na sto gramov, ako je denný príjem odporúčaný odborníkmi. To by pokrylo požiadavky EPA a DHA zdravého dospelého človeka asi na tri dni.
Veľa soli v rybách
Nielen kvôli mastným kyselinám by ste si mali dať rybie jedlo raz alebo dvakrát týždenne. Morské ryby, medzi ktoré patrí sleď, tiež obsahujú ďalšie cenné živiny vrátane vitamínov A, D a E a životne dôležitý stopový prvok jód, ktorý je súčasťou hormónov štítnej žľazy. Jediný páperie so sleďovými filetami severského štýlu: obsah soli. Vďaka receptu je veľmi vysoký - vrátane tých, ktoré sme skúmali. Je potrebné poznamenať, že v tejto krajine sa kuchynská soľ konzumuje v nadmernom množstve spolu s jedlom. Takže ak vám lekár odporučil držať diétu s nízkym obsahom soli, mali by ste sa zaobísť bez filé matjes v severskom štýle.
Mnoho zásob rýb je ohrozených nadmerným rybolovom. Sleď v súčasnosti našťastie nie je jedným z nich. Takže si to užite bez výčitiek svedomia. V našom recepte nájdete kulinárske návrhy.
Tento článok je užitočný. 1984 používateľom to považuje za užitočné.