Filet zo šťuky s diétnou kávou alebo čajom Pflälzer Blutwurstgröstl
Recept pre 4 osoby
Kuchár: Martin Gehrlein
Nákupný zoznam:
Na praženie čierneho pudingu:
12 malých voskových zemiakov
soľ
1 červená cibuľa
1 cuketa
1 jablko (napr. Elstar)
1 malý krúžok sušenej krvavej klobásy
100 g vyčíreného masla
250 g kyslej smotany
trochu korenia, muškátový oriešok,
1-2 stonky tymiánu, petržlenová vňať
Pre filet zo šťuky:
800 g čerstvého filetu zo šťuky (zodpovedá asi 1,8 kg šťuky)
1 kúsok zázvoru veľkosti orecha
2 šalotky
2 strúčiky cesnaku
trochu soli, korenia
100 g múky
4 lyžičky práškového cukru
6 lyžice slnečnicového oleja
Príprava:
Na výpek zemiaky umyjeme a uvaríme ich v slanej vode do mäkka. Zemiaky scedíme, necháme spariť. Zemiaky olúpte a nechajte trochu vychladnúť. Zemiaky nakrájame na tenké plátky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné pásiky. Cuketu rozpolíme, ak je to potrebné, rozpolíme a kôstky zoškrabem. Cuketu nakrájame na tenké plátky. Jablko umyte, na štvrtiny a zbavte jadier a nakrájajte na úzke kolieska. Čierny puding nakrájame na tenké plátky.
Prečistené maslo rozohrejeme na panvici. Opečieme na ňom plátky zemiakov, potom pridáme cibuľu. Všetko pomaly smažte do chrumkava. Pridajte cuketu a smažte ďalších 5 minút. Nakoniec vmiešame jablká a čierny puding a krátko ich orestujeme. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Tymian a petržlenovú vňať opláchnite a pretrepte. Otrhajte listy, nakrájajte najemno a premiešajte s Gröstlom.
Filetu šťuku, odkôstkujte a nakrájajte na kúsky asi 180 g. Olúpte, najemno nakrájajte zázvor, šalotku a cesnak. Filety osolíme a okoreníme. Filety z oboch strán otočíme v múke. Kožu poprášte trochou práškového cukru. Na panvici rozohrejeme olej. Filé krátko opečieme na mäsovej strane, potom obrátime a dopečieme na šupke.
Pridajte na panvicu cesnak, zázvor a šalotku, krátko ich opečte. Rybu pokvapkajte stále dokola olejom a smažte asi 5 minút.
Gröstl podávajte so šťukou a s kyslou smotanou.