Urban American - Quergegessen - Wiener Zeitung Online
Burgery, bagely, brownies - občerstvenie v newyorskom štýle. Oveľa lepšie ako jeho reputácia - ak trochu dbáte na kvalitu, ktorá má samozrejme svoju cenu.
V Európe radi ohŕňame nos nad neexistujúcou kultúrou stravovania v Amerike. Národný hamburger na jedlo sa stal symbolom nesprávnej výživy. Na druhej strane, ak si dáme časť pečeného bravčového mäsa s knedľou, vyjde nám okolo 870 kalórií - čo je zhruba ekvivalent veľkého hamburgeru s hranolkami. A ani pečené bravčové mäso nie je v skutočnosti zdravšie. Ako to už v živote býva, je dôležitá správna dávka. Proti hamburgeru, ktorý z času na čas postavíte do figúry, neexistuje nič samé o sebe. O to menej, keď dostanete medzi zuby domáci hamburger, ktorý je ďaleko pred jeho bratrancom z rýchleho občerstvenia.
Názov hamburger je skratka pre hamburger, keď bola vynájdená zdobená roláda s mletým bochníkom. Názov je pravdepodobne spojený s mestom Hamburg, pravdepodobne pochádza z občerstvenia „Rundstück warm“, ktoré je tam bežné a pozostáva z pšeničného chleba s pečeným krajcom a omáčkou. Niekoľko amerických bufetov tiež tvrdí, že vynašli hamburger v súčasnej podobe - mleté hovädzie karbonátky, cibuľa, paradajky a syr zabalené v pšeničnej rolke. O Louisovi? Obed v New Havene, ktorého majiteľ nemeckého pôvodu údajne v roku 1895 vytvoril toto jedlo pre hostí v zhone. V každom prípade sa teraz považuje za pôvodne americký, a to aj vo variantoch rybí, kurací alebo vegetariánsky burger.
Jedinou slabou stránkou dobre pripraveného hamburgeru je konzistencia buchty - jemná a prehnutá, typická pre anglosaský región. Ale najmä v New Yorku s mnohými prisťahovalcami sa presadila aj forma pevného chleba: pagáč. Krúžok veľký ako ruka vyrobený z kváskového cesta, ktorý sa vopred uvarí a potom upečie. Aj ako Viedenčan rozmaznaný chrumkavými rožkami ho môžete nechať ísť. Bagely sa vyrábajú nielen z pšeničnej múky, ale aj z celozrnnej múky, môžu mať rôzne polevy, napríklad mak alebo slnečnicové semiačka, a na rýchle občerstvenie sú často plnené krémovým krémovým syrom. Bagel, naplnený „smotanovým syrom“ a plnený lososom a kaparou, je skutočne stelesnením životného štýlu mesta New York.
Predtým, ako vyvalíte oči na bagely, ktoré sa v Rakúsku objavujú čoraz častejšie: Sú ako Halloween. Sú synonymom Ameriky, aj keď v skutočnosti majú svoje korene v Európe. Bagle boli v Poľsku okupované už v 17. storočí. Legenda hovorí, že boli dokonca vynájdené vo Viedni: po tureckom odchode v roku 1683 údajne bagel navrhol židovský pekár v tvare strmeňa na počesť poľského kráľa Jana Sobieského, ktorý miluje kone. Podľa toho by bol názov odvodený od (horolezeckej) zátvorky.
S pokojným svedomím si tak môžete zahryznúť do jedného z týchto lahodných občerstvenia, ktoré vo Viedni momentálne zúri. Ideálne je, samozrejme, keď je prostredie trochu v New Yorku. To rozhodne zahŕňa buď uvoľnenú atmosféru obývacej izby, alebo nekompromisne rovný interiér, plus pôsobivý taliansky kávovar na espresso a Budel plný sladkých pokušení, ako sú brownies, vdolky alebo koláče. Pozor: Štrajkovanie tu môže pre vaše svedomie enormne zaťažiť kalórie.
Má útulnú útulnosť severonemeckej čajovne kombinovanú s nádychom New Yorku. Šéfkuchárka Kirsten sa na mnohých cestách zamilovala do New Yorku a jeho obchodov a reštaurácií, lásky, ktorá jej ide cez žalúdok. Všetky recepty sama vyvinula na základe amerických modelov - svoje maslové sušienky, sušienky alebo drobky si necháva vyrábať špeciálne pre svoj obchod v pekárni. Pre pikantnú chuť: majú tiež jemné bagely.
Altgasse 11, 1130 Viedeň, pondelok až piatok od 9:30 do 19:00, so 10:00 - 19:00, ne + sviatky 13:00 - 19:00, www.purelivingbakery.com
Interiér je chladný a priamy, vynikajúce bagely a sušienky, super príjemná obsluha a výhľad na mestské kaňony Wieden, kde vyzerá Viedeň kozmopolitnejšie ako v skutočnosti je. Mestský životný štýl je v tom najlepšom.
Margaretenstraße 9, 1040 Viedeň, pondelok až piatok 7.30 - 22.00, so, ne, štátne sviatky 10.00 - 21.00
Alserbachstraße 1, 1090 Viedeň, Po-Pi 7:00 - 22:00, So 8:00 - 22:00, Ne + štátne sviatky 9:00 - 22:00, www.blueorange.co.at
Domáce bio hamburgery: filozofia rýchleho občerstvenia sa nemohla odlišovať oveľa viac. Mäsový bochník - na sviežej (!) Roládke - chutí šťavnato a korenisto, horčica a kečup odchádzajú s jemnými arómami, pretože sú tiež domáce a dochucované bylinkami. Pridajte hranolky, ktoré chutia ako skutočné zemiaky a nie ako starý olej na vyprážanie, a občerstvenie je dokonalé. Zaujímavá vegetariánska možnosť s tofu, praženými arašidmi a kari.
Burggasse 12, 1070 Viedeň, Utorok-Pi 17:30 - 22:30, so 12:30 - 22:30, www.dieburgermacher.at
Článok publikovaný 20. apríla 2012 v: „Wiener Zeitung“, príloha „Wiener Journal“, s. 34-35