Fischstäbchen Čo je v ňom Výživa - Spotrebitelia - WDR - Výživa - Spotrebitelia - WDR

Od Wernera Masona

rybie prsty

Každý Nemec ročne skonzumuje v priemere 23 rybích prstov. Ale z čoho presne sú rybie prsty vyrobené?

Rybie prsty: čo je v ňom?

Čo sa dá a nemôže nazývať rybie prsty, je presne definované. V „Usmerneniach pre ryby, kôrovce a mäkkýše a výrobky z nich“ sú rybie prsty obalované rybie časti podlhovastého tvaru, zvyčajne predsmažené, vyrobené z blokov prakticky vykostených rybích filé, kde hmotnosť jednotlivých rybích prstov z obalov je 30 gramov.

Ryba, z ktorej sú paličky vyrobené, je zvyčajne aljašská pollock. Ako už názov napovedá, nie vždy pochádza z Aljašky. Ryby existujú v dvoch rybolovných oblastiach: severovýchodný Tichý oceán (východné Beringovo more, Aljašský záliv) a severozápadný Tichý oceán (západné Beringovo more, Ochotské more). Ak si chcú spotrebitelia byť istí, že ryby skutočne pochádzajú z Aljašky, musia si kúpiť označené ryby zo severovýchodného Pacifiku. To je väčšinou napísané na obale.

Správny názov pre Alaska pollock je v skutočnosti tichomorský pollack. Je to podobné ako treska a patrí do čeľade treskovité. Je to pomerne malá ryba, ktorá dorastá v priemere do dĺžky 30 až 80 centimetrov. Ryby sa lovia pomocou pelagických vlečných sietí. Tieto špeciálne siete sú určené na použitie na hladine vody; zvyčajne sa nedotýkajú morského dna. Okrem vlečnej siete na lov pri dne sú tieto siete dnes najdôležitejším rybárskym výstrojom v hlbokomorskom rybolove. Otvor zo sieťoviny môže mať až 23 000 metrov štvorcových. To zodpovedá asi piatim futbalovým ihriskám.

Ryby sa potom filetujú a rýchlo zmrazia priamo na rybárskych plavidlách pred ďalším spracovaním v továrňach. Zmrazené bloky sa tam špeciálnymi pílami nakrájajú na typický tvar tyčinky.

Aká dobrá je pečať MSC? - Dva názory

Tu je stručný prehľad kritérií, ktoré je potrebné splniť:

  • Žiadny nadmerný rybolov: Ohrozené populácie rýb sa nemôžu chytiť.
  • Zachovanie ekosystému: cenné biotopy sa nesmú poškodzovať pri rybolove. Vedľajší úlovok, t. J. Neúmyselný výlov mladých rýb a iných morských živočíchov, sa musí minimalizovať.
  • Efektívne riadenie: Certifikovaný rybolov musí byť riadený takým spôsobom, aby mohol rýchlo reagovať na zmeny rámcových podmienok. Musia sa dodržiavať miestne a národné zákony.

Greenpeace navyše kritizuje požiadavky na pečať ako príliš slabé. Na udelenie pečate existuje katalóg bodov: na získanie pečate stačí 80 zo 100 možných bodov. Potom sa nepredpokladá žiadny akčný plán na ďalšie zlepšenie. Podľa Greenpeace to zase znamená, že sa tolerujú vysoké vedľajšie úlovky alebo sa lovia nezdravé alebo vyčerpané zásoby. Podľa Greenpeace sa tuleň udeľuje aj rybárom, ktoré nie sú udržateľné.

Príklad: Vo viac ako 300 rybárskych oblastiach na Aljaške s treskami žltými - vrátane jedinej oblasti pokrytej koralmi, Beringovho morského kaňonu - americké orgány v roku 2014 nasnímali 225 000 podvodných snímok morského dna, aby preskúmali vplyv rybolovu. Pozorované poškodenie koralov (2,9%) a špongií (0,3%) bolo nízke.

Celkovo je pozitívne, že maloobchodníci a spotrebitelia sú vďaka pečati informovaní o rybích výrobkoch viac ako pred rokmi. Nadmerný rybolov a udržateľnosť už nie sú cudzie slová. MSC k tomu prispel aj svojimi požiadavkami na ochranu životného prostredia.

Aké zdravé je jedlo z rybieho prsta?

Ryby sú všeobecne zdravé, a to platí aj pre rybie prsty. Aljaška pollock je chudá ryba a ryba dodáva telu cenné bielkoviny a jód. Chlebovanie na rybích tyčinkách je však nezdravé. Predtým, ako sú rybie prsty zmrazené a dostanú sa do predaja, sú obalené zmesou múky, zemiakového škrobu, soli a korenia a strúhankou a potom predsmažené. Žemľa nasiakne veľa tuku. Ak sú rybie prsty pred konzumáciou opäť vyprážané na oleji, počet kalórií naďalej stúpa.

Na hlboké vyprážanie sa väčšinou používajú oleje, ktoré obsahujú nasýtené tuky. Príliš veľa z týchto nasýtených tukov môže viesť k srdcovým chorobám.

Ide o zdravotné problémy:

  • Transmastné kyseliny: Ak sú hydrogenované tuky alebo oleje zahrievané príliš vysoko, môžu sa vytvárať transmastné kyseliny.
  • Estery 3-MCPD mastných kyselín: Vznikajú pri rafinácii tukov a olejov (spracovanie tukov pri vysokých teplotách). Aj keď nie sú v malom množstve škodlivé, limitné hodnoty sa niekedy prekračujú.

Záleží ale aj na tom, s ktorými prílohami sa rybie prsty kombinujú. Zdravou možnosťou by bol napríklad zelený šalát s varenými zemiakmi. Oproti populárnej kombinácii so zemiakovým šalátom a tatárskou omáčkou.

Zemiaky obsahujú cenné vitamíny, minerály a bielkoviny. Pokiaľ ide o zemiakový šalát, záleží na tom, ako je oblečený. Pri príprave s majonézou je mastnejšia ako napríklad juhonemecký šalát s vývarom a olejom.

Pre hotové šaláty platí toto: Pri kúpe venujte pozornosť obsahu tuku. Používajte radšej výrobky vyrobené z jogurtu alebo octu a oleja. V priemere obsahuje zemiakový šalát s dresingom z oleja a octu o 30 percent menej tuku ako zemiakový šalát s majonézou.