Flammkueche a spol Vytriezvajúca kuchyňa Alsaska - DER SPIEGEL
„Chystáš sa do Alsaska? Úžasné!“ Pri oznamovaní svojej dovolenkovej destinácie získate nádherný a mierne závistivý vzhľad. Samozrejme, pokiaľ ide o predpokladané kulinárske jemnosti a bohatstvo, ktoré na vás čakajú v reštauráciách a „winstuboch“ medzi Štrasburgom a Colmarom.
Stĺpy alsaského kulinárskeho umenia sú rýchlo uvedené na zozname: Choucroute (kyslá kapusta), Baeckoeffe (výdatný guláš s tromi druhmi mäsa a zemiakov), Flammekuech (miestny variant pizze s crème fraîche, slaninou a cibuľou) a silný syr z Munsteru, ktorý sa podáva aj teplý alebo ako polievka.
To všetko chutí pekne, ale málokedy ide nad úroveň veselej náplne. Žiadne reči o jemnej alebo veľkolepej kuchyni. Namiesto toho priateľský, rustikálny prístup až k zemi - často však za vysoké ceny.
Všeobecne známa alsaská kyslá kapusta sa predstavuje v svojráznej variácii: väčšinou suchšia, puristickejšia ako nemecká verzia, ktorá často trpí príliš vysokou vlhkosťou a potom mutuje do kyslého bahna. O to viac, ak sú nasekané obľúbené kúsky ananásu, ktoré zvyšujú kyslosť byliny ešte viac ovocne. Potom radšej jedzte surové z plechovky!
Mokré bylinkové fiasko
Mokré fialo s bylinami sa v Alsasku tak skoro nestane. Naopak, existuje kvázi hardcore edícia s názvom „choucroute nouvellle“ (založená na mladom víne z Bordeaux). Pripomína to skôr teplý šalát ako niekoľko hodín varený sauerkohl.
Nakoniec, krok vpred: voňavé nemecké jedlo je zbavené dotieravej srdečnosti. Nie zlé, ale v žiadnom prípade geniálne. Najmä preto, že takmer všetky misky Choucroute majú obvyklé klobásy, viac alebo menej tučné mäso alebo údené husacie prsia. Uf Nikto nezostane hladný, ale žalúdok nie je šťastný, ale peňaženka je prázdna.
Aj keď sú klobásy jemne dochutené: od 16 do 18 eur za taký tanierový tanier je veľa peňazí. Aj keď rovnako ako v štrasburskej štvrti „Petite France“ sa podáva nostalgický nádych.
Príťažlivé vína
Vďakabohu, že v Alsasku sú veľmi lákavé vína, s ktorými môžete jemne utlmiť kulinárske extrémy. V súlade s rustikálnym jedlom sa alsaská chuť vína nedávno vyvinula do istej miery z hľadiska šírky a ťažkosti, ale aj tu teraz došlo k úprave v smere štíhlych, ba až filigránskych rastlín. S kapustou sme si pochutnali na Rulandskom bielom aj na silnom Rizlingu, obe idú perfektne, aj keď mi Rulandské vyhovuje.
Mali by ste si jednoducho „vyskúšať“ niekoľko pivníc - určite najpríjemnejší a najbezpečnejší spôsob, ako ochutnať svoje obľúbené jedlá.
Mimochodom, najlepšiu trasu Chouc som našiel v Ribeauvillé, jednom zo známych turistických miest, ktorého nádherne zdobené historické centrá mesta sú počas dňa vždy zaplavené návštevníkmi. Uprostred starého mesta som narazil na „La Flammerie“, skromnú, malú reštauráciu, v ktorej sa za jedenásť eur podáva tanier s kyslou kapustou, ktorý je na porcie absolútne postačujúci. So štyrmi druhmi klobásy, od jemnej po výdatnú, zdobenou, kapusta chutila vynikajúco vďaka pevnej chuti bobkových listov a borievky - pre niektorých fanúšikov Alsaska určite príliš „silná“, ale ak máte radšej germánsky nádych kapusty.
Šťavnaté bravčové nohy
Samozrejme, najmä v Štrasburgu, sú známe adresy špičkovej gastronómie. Ale pre špičkové menu v „Krokodíloch“ alebo „Buerehiesel“ musíte siahnuť hlboko do vrecka. Nehovoriac o slávnom „Auberge de L'lll“ v Illhaeusern - cena za 3 hviezdičky.
Ak chcete vyskúšať vynikajúcu alsaskú kuchyňu za prijateľné ceny, mali by ste sa presunúť asi 30 kilometrov južne od Štrasburgu. Malé mesto Osthouse sa nachádza v blízkosti diaľnice. Vonkajší jednoduchý hostinec „A L'Aigle d'Or“ sa nachádza na ulici Rue de Gerstheim.
Môžete tu stolovať buď v rustikálnom Winstube, alebo v kvalitnejšej regionálnej alsaskej reštaurácii, ale s klasickým francúzskym vkusom. Kuchár Jean-Philippe Hellmann dokáže oboje.
Uprostred starožitností sa veľmi pohodlne sedí v staromódnej atmosfére obývacej izby. Veľkoryso vysvetlená patrónkou, denné menu ponúkalo králiky, hydinu a bravčové mäso - odvážil som sa vziať (vykostené) bravčové nohy a neľutoval som: vynikajúce, aromatické, šťavnaté mäso, podávané s jemne dusenou kapustou. Výdatné, ale jemné. A pôžitok dokonalo zakončil povinný Pinot Blanc (od vinára Jeana Sippa zo spomínaného Ribeauville). Alsaská kuchyňa s výrazne francúzskym prízvukom: to sa k nej hodí najlepšie.
Tí, ktorí sa dobre a hojne stravujú, by mali tiež cvičiť: v Alsasku musíte za dobrého počasia jednoducho vyraziť na Vogézy. Na snímke dominujú jemne zakrivené nízke pohoria. Nemusí to byť spotený výstup na „Grand Ballon“ neďaleko Guebwilleru, jeho malý brat oproti (minimálne 1200 metrov od rozmerov „Brocken“) ponúka tiež fantastický výhľad a nádherné lúky s kravami, Kone a všetko, čo k nim patrí.
Extra odmena: Pri zostupe z výšky míňate horské hostince, ktoré ponúkajú domáce produkty. Klobása, syr, chlieb a maslo, väčšinou tej najlepšej kvality - Vešpery s výhľadom do údolia sú jedným z najkrajších alsaských zážitkov.
A zlé kalorické svedomie pri turistike vopred mlčí. Existuje veľa týchto zdolateľných horských túr, takmer každé z malých vinárskych miest má svoje turistické trasy aj v turistickom repertoári.