Fleisch und Fleischproll - piliere spoločnosti
Vitajte v dome potešenia
Frankie ide do Hollywoodu
Moja prvá cesta do Meranu ma zvyčajne zavedie do jaskynných miestností obchodu s domácimi potrebami s názvom Frasnelli, ktorý predáva kovové výrobky už od cisára: obchod je preplnený širokou škálou vecí od odtokových sít až po ručne kované luxusné nože, od veľmi praktického tvaru tortellini až po kávovar na espresso. na porcelán. Je to trochu divný svet, tento mierne zastaraný a preplnený obchod pod altánom. Zub času hlodá inde, pretože namiesto dávno založeného kníhkupectva Pötzelberger sa dnes dá nájsť iný reťazec s oblečením. Stará Cafe Imperial s jej psychedelickým interiérom zo 70. rokov, v ktorej izbe som nemohol obsahovať miernu úľavu pri správach o smrti Jörga Haidera, mierne povedané, teraz ustúpil novému výtvoru, ktorý má vyzerať moderne a vo svojom bielom chlade nepriláka veľa návštevníkov. Všetko sa mení, ale Frasnelli zostáva a ja si tam kupujem slaninový nôž. Opäť.
S nožmi na slaninu je to taká vec. Slanina je tvrdá a treba ju rezať na tenko, takže Nesser musí mať pevnú rukoväť, robustnú, nie príliš dlhú čepeľ a presne rezať. Nazýva sa to „juhotirolské nože na slaninu“, ale doma sú tieto nože robustnými univerzálnymi zbraňami na každý druh varenia. Mysleli by ste si, že by sa rýchlo vyčerpali, keby som si kúpil dve alebo tri kópie ročne, ale sú stratení pre hostí, ktorí si rýchlo všimnú, aké praktické sú tieto nože. Dva alebo tri údery na brúsnu oceľ a nože všetko rozrezali. Používam ho na rozsekanie tvrdej tekvice Hokaido a preletenie medzi hubami, nakrájam maslo a presne narazím na okraj Grana Padano.
Proste mäso, to s ním nekrájam. Nenazýval by som sa nevyhnutne vegetariánom, ale mäso už nejem. Pred dobrých 18 rokmi moja priateľka zostala so mnou v Mníchove niekoľko týždňov a chcela vyskúšať vegetariánsky život. Ako potomka bavorskej rodiny, ktorej súčasťou je mäso, keď to nebola bledá jablková štrúdľa a slivkové dači, sa mi to zdalo dosť neobvyklé, ale láska si vyžaduje obete. Vykopal som svoje vegetariánske recepty, na zvyšok som vynechal mäso a pripravil som sa na veľké jedlo v deň, keď opäť odišla. Potreba ma prinútila vynaliezavosť, a hoci som spočiatku netrpel, nakoniec som už nevidel nijaký presvedčivý dôvod, prečo jesť mäso. Syry a vajcia z ekologickej výroby radi, ale ani v enormných množstvách. Rád priznávam, že som si túto zmenu predtým nevedel predstaviť, ale dnes mi je lepšie, keď sa na mäso pozerám príliš dlho. Je dosť ťažké, čo je na tanieroch, vzhľadom na živú bytosť, ktorá to kedysi bola.
Som však tolerantný a nikoho neobviňujem; Mäso nosím svojim priateľom z Južného Tirolska, ale doma sa snažím prostredníctvom kvality presvedčiť ľudí o inom životnom štýle. Nežartujem mäsožravcov tvrdými slovami ako „požierač mŕtvol“ alebo „zdochliny“, ani pokojne nerieham, keď si niekto objedná jahňacie mäso. Rovnako sa zdržím diskusie o chorobách historických postáv z prejedania sa mäsa. Som len človek, ktorý si objednáva bezmäsité jedlá. To dnes nie je nič neobvyklé a porovnateľne normálne pre mladších zástupcov v mojej zmene. Aj v prízemných mäsiaroch v mojej domovine je dnes všade veľký výber syra. Samozrejme, človek sa pozerá zhora na tých ľudí s určitým pohŕdaním, ktorí v dôsledku povojnového zožierania uprednostňujú veľa lacného mäsa. Aký je ich nechutný hacker, Leberkäs a spomienka na Viedenské lesy pre starých ľudí, ich „Chickendöner“ je pre mladé vnuky v Berlíne.
Bohužiaľ, je to tiež skutočnosť, že ... pozri, samozrejme, pohŕdam ľuďmi, ktorí jedia lacné mäso nízkej kvality. Ale nechávam si to pre seba V Berlíne nestojím pred bufetom a bujarými ľuďmi z nižšej triedy, ktorí plnia kari klobásy alebo fašírky z papierových tanierov. Moje pohŕdanie je teoretické, asi ako: No, mohol by som byť spokojný dvakrát s lepšou kvalitou za rovnaké náklady a prakticky bez odpadu, ale ak chcete stráviť čas svojho života stojacim na ulici, prosím ... Bohužiaľ, skutočnosť je taká, že toto Výsada, ktorú neposkytuje žiadny iný druh požierača mäsa.
Skutoční chlapi. Po zákazu fajčenia sa o domácu technológiu postaral bratranec upratovacej ženy, sporadické pobyty v lacnom fitnescentre nevyústili do žiadnych hrdinských činov a chvastanie sa zážitkami z bordelu sa už nepovažuje za mužské alebo slušné, muž, ak ním chce byť, musí byť iný dokázať ako taký. Zjavných slabochov odstráňte. Mŕtve zviera a jeho konzumácia sa po ukončení zlozvyku, zápachu, svalov a plodnosti stávajú posledným rozlišujúcim znakom v civilizácii. Nie napriek nepríjemným sprievodným okolnostiam, ale kvôli tomu. Všetky obavy, ktoré je možné vzniesť, sú presne tým, čo by Pán tela a života ako pán života a smrti rád náhodne odsunul nabok. Za týmto - a nie kvôli kvalite - ide aj tam, kde je to skutočne drahé.
Huby a la Don Alphonso: 300 gramov čerstvých húb rozkrojte na polovicu a osmažte ich na olivovom oleji, nakrájajte pol strúčika cesnaku a trochu petržlenovej vňate a pridajte 100 gramov kyslej smotany. Olúpte, roztlačte a primiešajte dve stredne tvrdé uvarené prepeličie vajcia (urobí to aj polovica kuracieho vajca), pridajte soľ, čerstvo mleté korenie, viac oleja a trochu kyslej horčice, nechajte vychladnúť, podávajte.
Mäsová roláda, nuž - niet pochýb o tom, že u nás nejaký čas zostane. Najmä pri znižovaní spotreby mäsa sa môže prezentovať ako tabu, ktorý ničí mäso, ako niečo vynikajúce, čo stojí za jeho neresťami. Vyjadruje sa v ňom tradícia, autenticita, triedne povedomie, schopnosť plávať proti prúdu a nechať odraziť námietky slabších ľudí, celý elitársky habitus, ktorý človek rád hovorí o lepších kruhoch. Ty to dokážeš. Buďte skutočným fajnšmekrom. Cítiť sa na vrchole potravinového reťazca. To si hlúpe grilované kura predstavuje, keď mu podáva výkrm.