Fleischkunde (15) Matica, kvet, guľa - blog o vidieku od spoločnosti BESH

kvet

Cennou súčasťou bravčového stehna je matica (nazývaná tiež kvetina alebo guľa). Okrúhly kus pozostáva z jemnozrnného, ​​jemného a chudého mäsa. Oddelene, 100 gramov surového mäsa obsahuje málo kalórií: asi 413 kJ (99 kcal). Mäsiar z kusu krája aj rezeň, medailón alebo steaky, matica je tiež ideálna na fondue, šunkový guláš a nakrájané mäso.

Teraz, keď sa večery predlžujú, vyprážané jedlá už nie sú také populárne. Teraz je čas na pekné pečené jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou alebo priateľmi. Bravčový orech je prvou voľbou pre šťavnaté a chudé pečené pečivo. Šunka v chlebovom ceste si vyžaduje trochu viac úsilia - ale stojí to za to! S hmotnosťou okolo 1 200 gramov je matica ideálna.

Nechajte orechy kvalitného bravčového CHZO (Chránené zemepisné označenie) u mäsiara podľa vášho výberu a ak chcete, potom ich vyfajčite. Recept funguje s liečeným a údeným mäsom. Varenie nie je potrebné, pretože doba pečenia chleba zodpovedá času, ktorý mäso tiež potrebuje. Asi 800 gramov chlebového cesta z ražnej alebo pšeničnej múky si môžete pripraviť sami alebo si ho môžete objednať u pekára.

A takto to funguje: Mäso poklepte. Chlebové cesto vyvaľkajte na povrch vysypaný múkou, obaľte v ňom maticu a konce pevne utesnite. Dbajte na to, aby malo cesto na všetkých miestach rovnakú hrúbku, aby vám pri pečení nevytiekla šťava. Potom šunku vložte do chlebového cesta švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie a niekoľkokrát ho prepichnite ihlou na pletenie. Prikryjeme utierkou a necháme ešte pol hodiny kysnúť.

Medzitým si predhrejeme rúru na 200 stupňov Celzia (prúdenie 180 stupňov Celzia). Potom pridajte do chlebového cesta šunku a pečte asi jeden a pol až dve hodiny do chrumkava hneda. Potierajte každú chvíľu jemnou slanou vodou. Ak si chcete byť istý, že je mäso vo vnútri uvarené, použite teplomer na pečenie. Teplota jadra musí byť okolo 85 stupňov Celzia. Ďalším tipom: šálka vody v rúre zabráni príliš tvrdej kôre.

Šunku vyberte z cesta na chlieb. Všetci by teraz mali byť zhromaždení okolo stola. Kus nakrájajte ostrým nožom na hrubé plátky a podávajte studený alebo teplý so zemiakmi alebo šalátom. Čerstvé, studené pivo je obzvlášť dobrý nápoj. Prajeme vám dobrú chuť!