Flexitarians - flexibilní vegetariáni - DGE
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Flexitaristi - flexibilní vegetariáni
Flexitaristi sú tiež známi ako flexibilní vegetariáni. Odmietajú továrenské poľnohospodárstvo, chcú chrániť životné prostredie, podporovať svoje zdravie a stále sa úplne nevzdajú mäsa.
Termín flexitarián je v USA veľmi rozšírený asi desať rokov. Už v roku 2003 si Americká dialektová spoločnosť zvolila „flexitariánsky“ (pôvod: flexitarián = flexibilný + vegetariánsky) ako najužitočnejší termín roka. Na rozdiel od vegetariánov sú flexitaristi v tejto krajine (stále) málo známi. Mnoho ľudí je napriek tomu - často bez toho, aby o tom vedeli - flexitaristi. Podľa aktuálnej štúdie agentúry Forsa, ktorá sa uskutočnila v mene Nemeckej vegetariánskej únie (VEBU), je v Nemecku okolo 42 miliónov „vegetariánov na čiastočný úväzok“. V tomto prieskume boli flexitaristi definovaní ako ľudia, ktorí sa zdržiavali mäsa najmenej tri dni v týždni.
Prejavy vegetariánstva
Motívy vegetariánskeho životného štýlu sú rôzne. Časté sú etické, náboženské, zdravotné dôvody, ale aj dobré životné podmienky zvierat a ochrana životného prostredia. Vegetariánstvo existuje v rôznych formách. Zásadne sa rozlišuje medzi formami vegetariánstva uvedenými v tabuľke 1 a vegetariánsky orientovanou stravou.
Potravinová pyramída pre vegetariánsku stravu
Ak sa chcete vyhnúť mäsovým alebo živočíšnym produktom, je nevyhnutný starostlivý výber potravín, aby ste bezpečne splnili výživové požiadavky. Ako by to malo v praxi vyzerať, ukazuje takzvaná vegetariánska potravinová pyramída Gießen, ktorú vyvinuli Claus Leitzmann a Markus Keller. Mal by brať do úvahy špeciálne požiadavky vegetariánskej stravy.
Pyramída sa skladá z desiatich skupín potravín. Voda a päť skupín zeleninových potravín v dolnej časti tvoria základ vegetariánskej stravy, ktorú je možné konzumovať v hojnom množstve. Potraviny v hornej časti pyramídy by sa naopak mali používať iba striedmo. Doporučené množstvá pre jednotlivé skupiny potravín uľahčujú praktickú realizáciu.
| vegetariánska | prevažne rastlinné potraviny, ako sú obilie, zelenina, ovocie, strukoviny, orechy a semená | všetky potraviny pochádzajúce z mŕtvych zvierat, ako sú mäso, ryby (vrátane iných vodných živočíchov) a všetky výrobky z nich vyrobené |
| Lakto-ovo vegetariáni | Zeleninové jedlá, plus mlieko, mliečne výrobky a vajcia | všetky potraviny pochádzajúce z mŕtvych zvierat, ako sú mäso, ryby (vrátane iných vodných živočíchov) a všetky výrobky z nich vyrobené |
| Lakto vegetariáni | Rastlinné potraviny a mlieko a mliečne výrobky | všetky potraviny pochádzajúce z mŕtvych zvierat, ako sú mäso, ryby (vrátane iných vodných živočíchov) a všetky výrobky z nich vyrobené |
| Ovo vegetariáni | zeleninové jedlá, plus vajcia | všetky potraviny pochádzajúce z mŕtvych zvierat, ako sú mäso, ryby (vrátane iných vodných živočíchov) a všetky výrobky z nich vyrobené |
| Pesco vegetariáni/pescetariáni | zeleninové jedlá, plus ryby a morské plody | Mäso a všetky výrobky z neho vyrobené |
| Polovegetariánske | zeleninové jedlá, plus ryby a hydinové mäso | červené mäso |
| Pudingoví vegetariáni | všetko okrem mäsa, často málo celozrnných výrobkov a zeleniny, ale sladkosti a hotové výrobky | všetky potraviny pochádzajúce z mŕtvych zvierat, ako sú mäso, ryby (vrátane iných vodných živočíchov) a všetky výrobky z nich vyrobené |
| Vegetárian | rastlinné potraviny, ako sú obilie, zelenina, ovocie, strukoviny, orechy a semená | Všetky živočíšne produkty vrátane medu a riadu vyrobeného z častí tela zvieraťa (napr. Vlna, kožušina, koža) |
| Fruitarians/Fructarians/Frugans | iba rastliny, ktoré pri zbere nemusia „hynúť“; radikálni predstavitelia jedia iba ovocie, ktoré prirodzene spadlo zo stromu | všetko ostatné (napr. zelenina, ktorá sa musí zbierať, napríklad mrkva alebo pór) |
| Suroví potravinári | 100% čisté surové jedlo, môže byť vegánske, vegetariánske alebo všežravé, je dôležité, aby jedlo nebolo tepelne upravené | tepelne upravene jedlo |
| Flexitaristi | v zásade všetko, orientácia na vegetariánsku stravu; Mäso sa konzumuje občas, ale nie pravidelne; Kvalita potravín hrá dôležitú úlohu | Mäso, ktoré nie je vhodného pôvodu |
| Zdroj: vlastný výskum | ||
Odporúčania týkajúce sa spotreby vizualizované vo vegetariánskej potravinovej pyramíde sú doplnené informáciami o dôležitých živinách. Patrí sem napríklad aj vitamín D, preto odporúčame zostať na slnku aspoň 15 minút denne. S cieľom zabezpečiť prísun vitamínu D v mesiacoch s malým slnečným žiarením sa odkazuje na obohatené potraviny a doplnky.
Vegáni tiež potrebujú dostatočný prísun vitamínu B12, čo by malo byť zabezpečené vhodnými doplnkami výživy alebo obohatením potravy. V prípade vegánskej stravy by sa mala venovať pozornosť aj príjmu rastlinných potravín bohatých na vápnik, minerálnych vôd bohatých na vápnik a výrobkov obohatených o vápnik.
Berie sa do úvahy aj aspekt pohybu. Odporúča sa najmenej 30 minút fyzickej aktivity denne.
Status quo: spotreba mäsa v Nemecku
Aj keď národné štatistiky ukazujú, že celková spotreba mäsa na obyvateľa zostala za posledné desaťročie viac-menej konštantná (Nemecká spoločnosť pre výživu 2012), existujú značné rozdiely v množstve spotreby mäsa na individuálnej úrovni. Nedávno publikovaný reprezentatívny prieskum univerzít v Göttingene a Hohenheime (Cordts et al. 2013) o konzumácii mäsa ukazuje, že počet vegetariánov v Nemecku sa za sedem rokov zdvojnásobil. To znamená, že asi 3,7% populácie sú v súčasnosti vegetariáni, asi dve tretiny z nich sú ženy. Vegánska je iba veľmi malá skupina, ktorá nedosahuje ani pol percenta. Naproti tomu 13,5% Nemcov by zjedlo dokonca viac mäsa, ak by bolo lacnejšie.
Medzi nimi je široká škála ľudí, ktorí vedome jedia málo mäsa (flexariáni, 11,6%) alebo chcú znížiť svoju spotrebu mäsa (9,5%). Podiel „vegetariánov na čiastočný úväzok“ alebo flexitaristov v populácii, ktorý bol zaznamenaný po prvýkrát v prieskume, je tak výrazne vyšší ako podiel vegetariánov. Asi každý desiaty Nemec vedome konzumuje iba určité druhy mäsa, ako je hydina alebo bio mäso, mäso konzumuje iba pri určitých príležitostiach alebo len v malom množstve. Jasná väčšina troch štvrtín Nemcov však považuje svoju konzumáciu mäsa za dosť bezproblémovú (pozri tabuľku 2).
| Vegetariáni/vegáni | 3,7% (vrátane 0,3% vegánov) |
| Flexitaristi | 11,6% |
| Jedáci mäsa ochotní redukovať | 9,5% |
| Bezstarostní jedáci mäsa | 75,1% (vrátane 2,0%, ktorí chcú v budúcnosti jesť viac mäsa |
| Zdroj: Cordts et al. 2013 | |
Všeobecne platí, že spotreba mäsa klesá so zvyšujúcim sa stupňom vzdelania a príjmu. Častosť konzumácie mäsa určujú aj zdravotné motívy. Dobré životné podmienky zvierat hrajú úlohu najmä pre vegetariánov a do istej miery aj pre flexitariánov a požieračov mäsa, ktorí sú ochotní znižovať ich počet, zatiaľ čo veľká skupina požieračov mäsa je relatívne nedotknutá. Environmentálne záujmy tiež vedú k menšej spotrebe mäsa. „U veľkej časti populácie však takmer vôbec nie je známe povedomie o environmentálnych problémoch spojených s výrobou živočíšnych potravín,“ poznamenáva Anette Cordts, ktorá koordinovala prieskum na univerzite v Göttingene.
Flexitaristi sú „in“
Pohľad na tlačené a online médiá odhaľuje, že flexitariánstvo je v súčasnosti zúrivé. Toto možno pozorovať a hlavne pozorovať aj v zahraničí. Flexitaristi v Holandsku už majú svoju vlastnú domovskú stránku (http://flexitarier.nl) a spoločnosť Compass Group, najväčší svetový poskytovateľ stravovania, začala v roku 2010 v USA iniciatívu „Be a Flexitarian“. V rámci kampane s cieľom ponúknuť menej alebo vôbec žiadne mäso vyzvali 8 500 jedální. Zdá sa, že dobré životné podmienky zvierat zohrávajú obzvlášť dôležitú úlohu, pretože partner iniciatívy bol vybraný ako najväčšia organizácia pre dobré životné podmienky zvierat v USA, Humane Society of USA (HSUS).
Flexitariánska strava má nielen zástancov. Najmä vegáni nielenže schvaľujú tohto nového kritika, že obviňujú flexitaristov z toho, že svojou stravou upokojujú iba svoje vlastné svedomie, ale nevedie to k skutočným spoločenským zmenám. Toto „príležitostné vegetariánstvo“ navyše vedie k oslabeniu pojmu vegetariánstvo a so sebou nesie riziko, že sa jednotlivec skôr či neskôr stane opäť pojedačom mäsa.
Kontrola hmotnosti je častým motívom flexitaristov
V súčasnosti neexistujú nijaké vedecké štúdie o flexitariálnej strave. Je možné, že motívy tejto diéty sa často líšia od motívov „klasickej“ vegetariánskej stravy. Americká štúdia (Forestell et al. 2012) nedávno skúmala vplyv rôznych foriem vegetariánstva na stravovacie správanie. Pozadie: Predchádzajúce štúdie čiastočne naznačujú, že vegetariánsky životný štýl by mohol maskovať kontrolované stravovacie správanie („Diétne obmedzenie“, „Obmedzené stravovanie“). Cieľom tejto štúdie bolo preto porovnať rôzne stravovacie návyky, životný štýl a osobné vlastnosti v rôznych vegetariánskych a vegetariánsky orientovaných skupinách. Z tohto dôvodu boli vegetariánske ženy (n = 55), pesco-vegetariánky (n = 28), polovegetariánky (n = 29), flexitaristky (n = 37) a jedáci mäsa (n = 91) požiadaní o stravovacie návyky, možnosti stravovania a osobné vlastnosti.
Výsledky ukazujú, že vegetariáni a pesco-vegetariáni boli otvorenejší pre nové jedlá a neboli obmedzovaní vo svojich stravovacích návykoch viac ako jedáci mäsa. Naproti tomu polovegetariáni, ktorí zo svojho jedálnička nakrájali iba červené mäso, a flexitaristi, ktorí červené mäso občas jedli, vykazovali výrazne zdržanlivejšie stravovacie správanie ako jedáci mäsa. Zatiaľ čo výber jedla u semi-vegetariánov a flexitaristov bol primárne motivovaný kontrolou hmotnosti, výber jedla u vegetariánov a pesco-vegetariánov bol založený predovšetkým na etických motívoch.
Záver
Flexitariáni sú flexibilní vegetariáni, ktorí vedome obmedzujú svoju konzumáciu mäsa a jedia čo najmenej, iba zriedka alebo iba určité vlastnosti mäsa. Zastávajú miernu, udržateľnú a na kvalitu zameranú konzumáciu mäsa. Pri výbere tejto formy výživy zohrávajú úlohu aj dobré životné podmienky zvierat, environmentálne aspekty a zvýšené povedomie o zdraví. Flexitarianizmus v podstate preberá odporúčania, ktoré spoločnosti pre výživu dlhodobo zastupujú.
V Nemecku možno do skupiny flexitaristov zaradiť necelých 12% populácie. Ďalších 9,5% chce v budúcnosti znížiť spotrebu mäsa. Na rozdiel od mnohých ďalších krajín, ako sú USA alebo Holandsko, je flexitárske hnutie v Nemecku stále v začiatkoch. V súčasnosti sa o tomto pojme veľa diskutuje v médiách. Presvedčení vegetariáni a vegáni niekedy vidia flexitarizmus ako „zmiernenie“ vegetariánskeho spôsobu života. Ich argument: Pretože väčšina ľudí aj tak nejedáva každý deň mäso, netreba to zvlášť chváliť.
Štúdia univerzít v Hohenheime a Göttingene aj aktuálny prieskum agentúry Forsa ukazujú, že zdržiavanie sa mäsa a znižovanie spotreby mäsa sú trendy aj v Nemecku. Tento vývoj môže prispieť k dosiahnutiu odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu pre zdravú stravu s miernou dlhodobou konzumáciou nie viac ako 300 - 600 g mäsa a údenín týždenne.
literatúry
- Nadácia Alberta Schweitzera: Najväčší svetový poskytovateľ stravovania sa stáva flexibilnejším. (2013) http://albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/weltgroesster-catering-dienstleistungen-wird-flexitarisch (zobrazené 30. 8. 2013)
- American Dialect Society: Word of the Year 2003. (2004) http://www.americandialect.org/2003_words_of_the_year (sprístupnené 30. augusta 2013)
- Cordts A, Spiller A, Nitzko S et al.: Problémy s obrazom ovplyvňujú konzumáciu - bezstarostnými pojedačmi mäsa, flexitaristami a (životnými cyklami) vegetariánmi. Mäsový priemysel 7 (2013) 59–63
- Nemecká spoločnosť pre výživu (Vyd.): 12. správa o výžive za rok 2012. Bonn (2012)
- Forestell CA, Spaeth AM, Kane SA: Jesť alebo nejesť červené mäso. Bližší pohľad na vzťah medzi zdržanlivým stravovaním a vegetariánstvom u vysokoškolských žien. Chuť do jedla 58/1 (2012) 319-325
- Leitzmann C, Keller M: Vegetariánska strava. Verlag Eugen Ulmer KG, Stuttgart, 3. vydanie (2013)
- Lindsey S: Nemecko, vaši flexitaristi. (2013) http://www.sueddeutsche.de/leben/fleischkonsum-deutschland-deine-flexitarier-1.1742873 (sprístupnené 30. augusta 2013)
- Rimpler K: Polročne vegetariánsky. (2013) http://halbzeitvegetarian.de/ (sprístupnené 30. augusta 2013)
- spor taz: vegáni verzus flexitaristi: „Musíte urobiť rez!“ (2011) http://www.taz.de/!78704/ (sprístupnené 30. augusta 2013)
- Univerzita v Hohenheime: Spotreba mäsa v Nemecku: počet vegetariánov sa zdvojnásobuje/všeobecný trend k menšiemu množstvu mäsa. Tlačová správa z 22.7.2013. https://www.uni-hohenheim.de/news/fleischkonsum-in-deutschland-zahl-der-vegetarian-verdoppel-sich-genereller-trend-zu-weniger-fleisch-1 (zobrazené 30. augusta 2013)
- Vegetariánska asociácia Nemecko: Aktuálny prieskum agentúry Forsa ukazuje: V Nemecku žije viac ako 42 miliónov vegetariánov na čiastočný úväzok. (2013) http://www.vebu.de/aktuelles/pressemitteilungen/977-aktuelle-forsa-umfrage-blas-in-deutschland-leben-ueber-42-millionen-teilzeitvegetarian (zobrazené 30. augusta 2013)
Nemecká spoločnosť pre výživu: Flexitarier - flexibilní vegetariáni. DGEinfo (10/2013) S146–148.
Flexitaristi
Flexitariáni sú flexibilní vegetariáni, ktorí zvyčajne jedia mäso, ale nerobia to denne alebo pravidelne. Neexistujú prísne pravidlá, do akej miery je potrebné vyhnúť sa mäsu. Majú spoločné: Flexitaristi prikladajú veľký význam dobrým životným podmienkam zvierat a kvalite ich potravy. Okrem environmentálnych aspektov, rovnako ako u iných foriem vegetariánstva, zohráva dôležitú úlohu aj zvýšené povedomie o zdraví.