Fondue Máme pre vás tipy a triky
Bez ohľadu na to, či ide o syrovú alebo mäsovú verziu: fondue je jedným z najobľúbenejších slávnostných a silvestrovských jedál medzi Nemcami. V chladnom a tmavom období sa každoročne vydáva rechaud a oslavuje sa spoločenské stretnutie. Zostavili sme pre vás tie najlepšie tipy a triky. Či už nováčik, alebo stará ruka - každý sa tu stále môže niečo naučiť.
Fondue: všetko, čo vždy potrebujete
Bez ohľadu na to, či uprednostňujete vegetariánsky, rybí alebo klasický variant fondue, vždy budete potrebovať fondue set s vidličkami fondue. Tu nájdete hodnotenú sadu.
Klasika: syrové fondue
Klasika z alpských krajín. Syrové fondue sa vyrába len z niekoľkých surovín. Potrebujete len nejaké suché biele víno, skvelú syrovú zmes, povinný kirsch a samozrejme dostatok chleba. Normálne počítate 200 g syra a 200 g chleba na osobu. Pri príprave syra je potrebné brať do úvahy niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú spôsob tavenia syra. Na jednej strane je dôležité zabezpečiť, aby ste používali iba zrelé syry, t. J. Odrody, ktoré zrejú najmenej štyri mesiace - inak fondue získa gumovú konzistenciu.
Hmota fondue: Tipy pre optimálnu krémovosť
Ak sa zmes fondue ukáže ako príliš hustá alebo príliš riedka, mali by ste tiež vedieť niekoľko rýchlych trikov: Spravidla by ste mali zostať pokojní a počkať, ako sa syr vyvinie. Syr, ktorý sa spočiatku javí ako veľmi tekutý, často zhustne. To isté platí pre príliš tuhý syr; tu môže tiež zmeniť konzistenciu proces tavenia. Ak sa tak však nestane, najlepším spôsobom úpravy príliš tenkého syra je malý kukuričný škrob (Maizena) vmiešaný do kirsch alebo bieleho vína. Príliš pevná hmota sa lieči aj pomocou malého bieleho vína. Do krému len opatrne vmiešajte trochu vína. Počas záchrannej akcie sa v každom prípade odporúča opatrnosť. Len sa prosím „vylepšujte“ postupne. Ak sa vaše fondue začne rozkladať na jednotlivé zložky, môžete ich energicky miešať s trochou bieleho vína, škrobu a citrónovej šťavy. S trochou trpezlivosti sa zmení na peknú krémovú hmotu.
Fondue je pripravené, keď môžete bez námahy ťahať za nitky. Ako nápoj je tu samozrejme biele víno, ktoré sa tiež používa na prípravu syra, a samozrejme kirsch. Na záver malý zasvätený tip: Proti vôni syra, ktorá pretrváva celé dni v celom byte, pomôže dať do jedálne niekoľko citrónov a pomarančov posiatych klinčekmi.
Pripravte si mäsové fondue
Mäsové fondue v klasickom alebo modernom prevedení je stále zárukou spoločenských večerov. Pri príprave a plánovaní je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Kľúčová otázka je: olej alebo vývar? Názory sa tu stále rozchádzajú - v konečnom dôsledku rozhoduje osobná preferencia. Nech sa už rozhodnete akokoľvek, mali by ste si vždy zvoliť produkt neutrálnej chuti. Ako vývar je vhodný napríklad teľací vývar, pre oleje sa odporúča repkový alebo sójový olej. Stále však existuje frakcia, ktorá varí ich mäso na skutočnom tuku (napríklad palmin = kokosový tuk). Varenie na oleji alebo tuku môže vytvoriť malú, chrumkavú vrstvu s praženými arómami, zatiaľ čo mäso sa jednoducho varí vo vývare. V každom prípade je dôležité, aby ste mäso nekrájali na veľké kúsky a nechali dobre uvariť. Na fondue sú vlastne vhodné všetky druhy mäsa. Vypočítate okolo 250 - 300 g na osobu.
Ešte viac inšpirácií na recepty nájdete v knihe „Fondues: Fein aufegabelt od Tanja Dusy, ktorá je k dispozícii na Amazone za približne 9 eur.
Najlepšie prílohy a omáčky k fondue
Čo ešte potrebujete pre dokonalú mäsovú zábavu, je stručne zhrnuté - prílohy a samozrejme veľa omáčok! Chlieb a malé zemiaky sú obzvlášť dobré prílohy. Medzi tým môžete tiež ponoriť zemiaky do hrnca na fondue. Šalát a ryža sú tiež populárnymi možnosťami. Najbežnejšie omáčky sú klasická cesnaková a koktejlová omáčka. Ale čoraz častejšie používame aj všetky druhy čatní a dokonca si vyrábame aj svoje vlastné. Alternatívami a zasvätenými tipmi by mohol byť recept na krém vyrobený z tapenády, mandľového pyré, chilli a cesnaku. Ako nápoje sa odporúča pivo a ľahké červené vína.
Pre všetkých fanúšikov čokolády je tu sada super čokoládových fondue >>
Tu nájdete návrhy a nápady na recepty na špeciálny druh syrového fondue.