Fórum o vegetariánstve
Ľudia, ktorí odmietajú mäso alebo živočíšne jedlá, si to niekedy spájajú s etickými alebo ekonomickými úvahami. Veľká časť je však presvedčená, že takto budú žiť zdravšie. To, či vegetariánska strava skutočne prináša výhody alebo nie, závisí vo veľkej miere od správnej kombinácie. K tomu sú potrebné určité základné znalosti výživy.
Všeobecne existujú rôzne spôsoby stravovania bezmäsitou stravou:
| Vegetárian | všetky výrobky pochádzajúce zo zvierat, vrátane medu a dokonca aj kože alebo vlny |
| ovo-lakto-vegetariánsky | Mäso, hydina, ryby |
| lakto-vegetariánsky | Mäso, hydina, ryby, vajcia |
| ovo-vegetariánsky | Mäso, hydina, ryby, mlieko a mliečne výrobky |
| pesco-vegetarián | Mäso, hydina a niekedy vajcia a mliečne výrobky |
V závislosti od povahy vegetariánskej stravy je výber jedla obmedzený v rôznej miere. Pre vegánov úplným vyhýbaním sa živočíšnym produktom existuje skutočné riziko nedostatočnej ponuky alebo dokonca nedostatku niektorých vitamínov a minerálov. Dodávka bielkovín môže byť navyše problematická pri nesprávnom výbere potravy. Pretože aj keď rastliny obsahujú veľa cenných látok, existujú základné živiny, ktoré nie sú vo vegánskej strave dostatočne dostupné, najmä vitamín B12. Táto zložka sa vyskytuje výlučne v krmive pre zvieratá, takže pre vegánov je nevyhnutný samostatný príjem. Zásoba železa môže byť pre vegánov tiež problematická, ak nevenujú osobitnú pozornosť dobrým rastlinným zdrojom železa (napr. Proso, čierna kozia brada, huby lišky, šošovica). Viac o vegánoch sa dočítate tu.
Vápnik a jód môžu byť kritické
Problémy môžu tiež nastať s prísunom vápniku a jódu, ak sa úplne vylúči mlieko a mliečne výrobky. Najmä pri vegánskom variante by preto mali byť do jedálnička zámerne zahrnuté zdroje vápnika z rastlín, ako je kel, špenát, brokolica, sezam alebo mandle. Vegáni by tiež mali dbať na to, aby neobsahovali príliš veľa surovej stravy, pretože organizmus môže niekedy ľahšie pripraviť uvarené jedlo. Tento typ stravovania sa dôrazne neodporúča u tehotných žien, dojčiacich žien a starších ľudí. Dojčatá a malé deti, ktoré môžu dokonca poškodiť vývoj, hrozia vážne nebezpečenstvá.
U lakto-ovo-vegetariánov a lakto-vegetariánov poskytuje mlieko a mliečne výrobky alebo vajcia potrebný prísun bielkovín, vápnika a vitamínu B12. Napriek tomu by sa mala venovať pozornosť dostatočnému prísunu železa, najmä u mladých ľudí, ktorí sa úplne vyhýbajú mäsu, hydine a rybám.
Vegetariánska strava
- (ovo-) lakto-vegetariánstvo s premysleným zložením kompletná strava
- vysoký podiel zeleninovej potravy
- často vedie k nižšej telesnej hmotnosti, nižšiemu krvnému tlaku, lepšej hladine cholesterolu
- často spojené s celkovým zdravším životným štýlom
MÍNUS
- Odporúča sa iba v obmedzenej miere v prípade zvýšených výživových požiadaviek (deti, dospievajúci, tehotné ženy, dojčiace ženy, starší ľudia), pretože výber jedla môže byť ľahko jednostranný - tu by ste mali vyhľadať radu od odborníkov na výživu
Vegánska strava
MÍNUS
- Nie je potrebný vyvážený výber potravy, nie sú potrebné doplnky (najmä vitamín B12)
- Pri nesprávnom zostavení hrozí nedostatočné napájanie a vážne škody
- nevhodné pre kojencov, deti, tehotné ženy, dojčiace matky a staršie osoby
Leitzmann C, Keller M, Hahn A: Alternatívne formy výživy. Hippokrates Verlag, Stuttgart (1999)
Leitzmann C a kol .: Výživa v prevencii a terapii. Hippokrates Verlag, Stuttgart (2003)