Fórum údeného morčacieho grilu a BBQ
Pečieme gril
Grill King
Na moje narodeniny som tentokrát chcel grilovať celú morku v kuse. Poslal som teda pozvánky a predobjednal som si celú morku (5 až 6 kíl) z Wallnerovho Bioputenu v Herbertshausene neďaleko Dachau.
Potom nastali dva problémy: Po prvé, niektorí pozvaní ľudia nemali čas, takže nakoniec sme boli iba ôsmi požierači mäsa. Na druhej strane, morky sú v tomto ročnom období väčšie, ako by som čakal, objednané zviera potom vážilo takmer deväť kíl. Čo teda robiť Osem z nás by nikdy nezvládlo toto monštrum moriaka, a ak zostane viac ako polovica, je to škoda mäsu.
Na mieste v obchode s farmami som si uvedomil: Beriem iba polovicu moriaka. Pani Wallnerová bola v tomto smere tiež veľmi ústretová, hoci som si objednal celé zviera, nemusel som kupovať všetko. Zviera rýchlo ležalo na dvoch poloviciach na stole a ja som premýšľal, ako najlepšie ugrilovať polovicu moriaka. Potom mi pani Wallnerová ukázala ďalší trik a ona v jednej polovici stiahla hrudník. Výsledkom bol prsník bez kosti s palicou a k nej pripevneným krídlom. Perfektné, potom je tu pečená morka!
Doma som večer predtým natrela vnútro zmesou byliniek (raz cez záhradu), masla, horčice, cesnaku, soli a korenia. Zložil som palicu dovnútra, potom som všetko zafixoval dostatkom kuchynskej nite. Vonku som na pokožku dala veľa soli a korenia. Po asi dvanástich hodinách odpočinku v chladničke (nezakryté) vyzerala pečienka takto:
Ako musím priznať, trochu deformované stvorenie. Pečienka sa potom umiestnila na rošt pod misku s hydinovým vývarom, vínom, cibuľou a jablkami. Celé to potom na grile kanvice na 180 ° nepriameho tepla s dostatkom drevených štiepok. Asi po hodine som musel krídlo zakryť Jehovou. Po takmer presne dvoch hodinách sa dosiahlo KT 75 ° C a výsledok vyzeral takto:
Ako príloha boli glazované sladké zemiaky, brusnicová omáčka a samozrejme výsledná omáčka. Stačilo mi ho len prepasírovať, odmastiť a podľa chuti dosoliť a doplniť cukrom. Schválne som sa zachránil pred zahustením alebo zhustnutím, ale ak máte radšej hustejšiu omáčku, môžete miesiť múku s maslom a vmiešať.
Záver: pečienka chutila nádherne. Chytil som sa za krídlo, ale aj tak bol prsník naozaj skutočne šťavnatý. Údená nota sa k morčaciemu mäsu hodí aj tak a zmes byliniek to zaokrúhľuje. Stačilo a zostal ešte poriadny kus pŕs. To je na večeru.
To, že som negriloval celú morku podľa plánu, nemal vplyv na výsledok. Dokonca som si ušetril čas. Zo zvedavosti stále chcem v určitom okamihu hodiť na gril celého vtáka, možno to stihnem na Deň vďakyvzdania.