Fosfáty v potravinách - lekárske problémy a problémy; Odborník na športovú výživu Dr
Nedávno tlač vyšla najavo stranícky návrh na zákaz mäsa šaormy a kebabu, ktoré obsahuje fosfáty. Poďme si rozobrať, čo sú tieto látky a či nám môžu škodiť.
Anorganické fosfáty, určené na použitie ako Doplnky výživy, sú predmetom vedeckého hodnotenia Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) s „vysokou prioritou“.
Odpoveď sa očakáva do konca roka 2018.
Väčšina ľudí však v skutočnosti nechápe úlohu a nebezpečenstvá, ktoré sa skrývajú v tele, ktoré konzumuje viac alebo menej (prečo nie?) Fosforu.
fosforečný je základným minerálom pre správne fungovanie buniek, centrálneho nervového systému a kostného metabolizmu. Nachádza sa vo vnútri tela vo forme fosfátu. Je obsiahnutý v potravinách: mäso, ryby, mliečne výrobky, sušená zelenina alebo olejniny.
K organickým fosfátom bolo pridaných niekoľko zdrojov anorganické fosfáty, prostredníctvom rôznych prísad na báze fosforu, ktoré agropotravinárski výrobcovia pridávajú do spracovaných výrobkov. Konzumujeme teda dvakrát toľko fosforu ako v 70. rokoch. A tento fosfor sa perfektne vstrebáva (v porovnaní napríklad so sušenou zeleninou), najmä ak pochádza z nápojov, a preto významne rastie. významná hladina fosforu v krvi 1 .
Prebytok fosfor spôsobuje demineralizáciu kostného tkaniva spojenú so srdcovými poruchami, dýchacími a neurologickými poruchami. Nemecká vedecká publikácia 2 vyvolala v roku 2012 v súvislosti s nimi poplach anorganické fosfáty. Podľa autorov nadmerná konzumácia prídavných látok zvyšuje riziko ochorení obličiek, srdcovo-cievnych chorôb, zníženej hustoty kostí, pretože fosfor znižuje absorpciu vápnika.
prísady sú nevyhnutne uvedené v zozname zložiek. Nájdeme ich podľa ich kódu (E), za ktorým nasledujú tri číslice alebo ich vedecké názvy:
E338 (kyselina fosforečná, kyselina ortofosforečná)
Nájdeme ich v sýtených kolových nápojoch. V sladkej alebo bez cukru verzii slúžia ako okysľovače. V niektorých mliečnych výrobkoch sa používajú na ich obohatenie o vápnik prostredníctvom fosforečnanu vápenatého (jediné povolené v bio/organickom).
Existuje aj druhá kategória fosfátov:
Druhú (znovu) nájdeme v párkoch a najmä v šunke. Do spracovaných výrobkov je potrebné pridať veľa chemikálií, aby sa zlepšila ich chuť.
fosfáty nachádzajú sa všade: v pizzi, sendvičoch, sušienkach, koláčoch, čokoláde, tavenom syre, džúsoch. Záplava prísad na báze fosforu 3 .
Mnoho potravín obsahuje značné množstvo fosfátov (mliečne výrobky, mäso, celozrnné výrobky), ktoré uspokojujú dennú potrebu fosforu. Okrem tohto normálneho príjmu potravinársky priemysel často používa fosfát založené na prísady na zlepšenie konzervácie alebo na dodanie určitej farby alebo príchuti jedlu.
Odhaduje sa, že priemerné množstvo prijatého fosfátu sa od roku 1990 zdvojnásobilo, z 500 na 1 000 mg denne - niekedy ešte viac u ľudí konzumujúcich spracované výrobky.
Prebytok je o to dôležitejší, že tieto pridané fosfáty sú v anorganickej forme, oveľa ľahšie sa asimilujú v čreve ako organické fosfáty, ktoré sú prirodzene prítomné v potravinách. Množstvo spotrebovaného fosfátu tak môže prekročiť požadované množstvo (700 mg denne), čo vystavuje telo náročným testom.
Ľudia so zlyhaním obličiek by mali obmedziť príjem fosfátov, aby sa vyhli hyperfosfatémii (zvýšenie plazmatického fosforu nad 1,5 mEq/l), ktorá často sprevádza toto ochorenie. Posledné výsledky naznačujú, že zdraví ľudia by mali tiež obmedziť množstvo prijatého fosfátu: analýza stravovacích návykov v skupine 10 000 Američanov vo veku od 20 do 80 rokov naznačuje, že ľudia, ktorí konzumujú viac ako 1 400 fosfátov mg denne majú zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Tieto pozorovania opäť ilustrujú, do akej miery môžu mať zmeny potrebné na zlepšenie konzervácie a chuti priemyselných potravín katastrofický dopad na zdravie.
Jediným skutočným spôsobom, ako žiť dlho a zdravo, je vyhnúť sa týmto výrobkom čo najviac a znovu objaviť potešenie z varenia vlastných jedál 4 .
Spolu s vápnikom a horčíkom je fosfor nevyhnutnou súčasťou kostných buniek. Muž s hmotnosťou 70 kg má v tele asi 700 gramov fosforu (tj. 1% jeho hmotnosti), hlavne v kostiach. Nachádza sa v tele vo forme fosfátov.
Prebytok je škodlivý vo všetkých 5 .
Tieto prísady zadržiavajú vodu - šunka obsahuje viac vody ako mäso, čím sa zvyšujú zisky výrobcov.
Fosfor je pre život nepostrádateľný. Jeho konzumáciou v chemických prísadách alebo hnojivách vyčerpávame zásoby. Podľa niektorých 6 by vydržal 350 rokov. Táto predpoveď je kontroverzná, ale vzbudzuje úzkosť. V súčasnosti neexistuje žiadna možná náhrada za fosfor, nevyhnutný pre ľudí a najmä pre poľnohospodárstvo. Teraz je fosfor v ohrození.
hyperfosfatémia bol v poslednom desaťročí identifikovaný ako silný prediktor úmrtnosti na chronické pokročilé ochorenie obličiek, ale aj na kardiovaskulárne ochorenia. Vplyv fosfátových prísad na zdravie je dôvodom na obavy 7 .
Nie je potrebné znižovať obsah prírodného fosfátu, tj. Organických esterov, v potravinách, pretože tento typ fosforečnanu sa absorbuje neúplne; Obmedzenie príjmu by mohlo viesť dokonca k podvýžive bielkovín. Na druhej strane je anorganická forma v potravinárskych prídavných látkach úplne absorbovaná a môže zvýšiť koncentráciu fosfátu v sére u pacientov s pokročilým chronickým ochorením obličiek.
S ohľadom na možné škody spôsobené fosfátovými prísadami do potravín by mala byť verejnosť informovaná o tom, že prebytok fosfátu je zdraviu škodlivý.
Príjem fosfátov v potrave a koncentrácia fosfátov v plazme sú dôležitými otázkami nielen pre ľudí s ochorením obličiek, ale aj pre širokú verejnosť. Nedávno sa to zistilo fosfátové prísady z potravy môže poškodiť zdravie ľudí s normálnou funkciou obličiek 7 .
Fosfát sa prirodzene vyskytuje vo forme organických esterov v niekoľkých druhoch potravín, vrátane mäsa, zemiakov, chleba a iných múčnych výrobkov; konzumácia takýchto potravín sa nedá obmedziť bez rizika zníženého príjmu bielkovín.
Prírodný fosfát, ktorý sa vyskytuje v potravinách, je organicky viazaný a iba 40% - 60% z neho sa absorbuje v gastrointestinálnom trakte.
Lacné potraviny, ktoré obsahujú prísady - spracované potraviny - sú veľmi bohaté na fosfáty. Tieto potraviny chudobní konzumujú vo väčšom množstve. V Spojených štátoch sa ukázalo, že hyperfosfatémia je u ľudí s nízkym príjmom dvakrát častejšia ako u ľudí s vysokým príjmom.
Fosfátové prísady majú obzvlášť dôležitú úlohu v mäsovom priemysle, kde sa používajú ako konzervačné látky. Používajú sa tiež pri výrobe taveného syra. Fosfáty oslabujú štruktúru proteínu a umožňujú pridanie väčšieho množstva vody. Prísady sa nachádzajú vo veľkom množstve v aromatických nealkoholických nápojoch, ale aj v sušenom mlieku.
Kolové nápoje sú hnedé. Bez pridania fosfátu by boli nápoje Coly čierne.
V Európe bolo schválených viac ako 300 potravinárskych prídavných látok, ktoré majú jednotný názov s číslom E. V súlade s pokynmi Európskej únie musí byť na obale uvedené číslo E všetkých prídavných látok v potravinách. Regulácia životného prostredia v USA ďalej obmedzuje používanie potravinárskych prísad pre ekologicky pestované potraviny; z prídavných látok obsahujúcich fosfáty sa v biopotravinách môže používať iba fosforečnan vápenatý. Požiadavka na označovanie je, bohužiaľ, iba kvalitatívna, nie kvantitatívna. Spotrebiteľ alebo pacient nemôže určiť, koľko fosfátu je prítomné v každej potravine, pretože množstvo pridaného fosfátu nie je uvedené. .
Vzhľadom na známu súvislosť medzi diétnym fosfátom a kalcifikáciou orgánov u pacientov s poškodením obličiek, ako aj vedomie, že fosfát môže poškodiť zdravie aj u ľudí s normálnymi obličkami, je potrebné čo najskôr prijať konkrétne opatrenia v oblasti zdravotnej politiky.
Dôležitým krokom by bolo informovať lekárov a verejnosť o možných rizikách kardiovaskulárnych a obličkových funkcií vyplývajúcich z konzumácie fosfátov.
Veková štruktúra obyvateľstva so staršími ľuďmi prehlbuje dôsledky tohto problému na zdravotnú politiku, ako aj na vysoký výskyt civilizačných chorôb: cukrovka, vysoký krvný tlak, srdcové choroby, pokles funkcie obličiek. Súvislosť medzi fosfátmi a progresívnym zlyhaním obličiek bola podozrivá a skúmaná už na začiatku 80. rokov.
Na zvýšenie povedomia verejnosti o zdravotných rizikách fosfátov musia byť príslušné informácie predložené spôsobom, ktorý je vhodný pre bežných ľudí, ale bez straty vedeckej presnosti.
Verejnosť je už dobre informovaná o škodlivých účinkoch nadmernej konzumácie soli v dôsledku hĺbkového vedeckého výskumu a účinného úsilia lekárskych inštitúcií o verejné vzdelávanie 9 .
Verejné školstvo s fundovaným vedeckým vysvetlením nepriaznivých účinkov vysokého príjmu fosfátov spolu s ľahko pochopiteľným označením obsahu fosfátov v potravinách by mohlo významne prispieť k obmedzeniu škôd spôsobených týmto novým kardiovaskulárnym rizikovým faktorom.
Mliečne výrobky konzumujte s mierou, najmä tavené syry. Pre deti sa musíme vyhýbať rýchlemu jedlu. Pokiaľ ide o spracované výrobky, je lepšie obmedziť ich požitie. Takže si výslovne prečítajme štítky 9:10 pozorne .
Dr. Simona Simionescu, lekárka prvého ročníka, hygiena, „Iuliu Hațieganu“ UMF, Cluj-Napoca
- https://www.allodocteurs.fr/alimentation/additifs-alimentaires-attention-aux-phosphates_19360.html
- Fosfátové prísady v potravinách - zdravotné riziko. Dtsch Arztebl Int. 2012 Jan; 109 (4): 49-55. Epub 2012 27. januára doi: 10.3238/arztebl.2012.0049.
- https://www.pressesante.com/danger-des-additifs-alimentaires-les-phosphates-attaquent/ Nebezpečenstvo prídavných látok v potravinách: Útok fosfátmi (Marie Desange, 2017)
- Ohnishi M a Razzaque MS. Diétne a genetické dôkazy o toxicite fosfátov urýchľujúcej starnutie cicavcov. FASEB J. 2010; 24: 3562-71.
- Kalantar-Zadeh K a kol. Pochopenie zdrojov potravinového fosforu pri liečbe pacientov s chronickým ochorením obličiek. Clin J Am Soc Nephrol. 2010; 5: 519-30.
- Chang AR a kol. Vysoký príjem fosforu v potrave súvisí s úmrtnosťou na všetky príčiny: výsledky z NHANES III. Am J Clin Nutr. 2014; 99: 320-7.
- https://www.rtbf.be/vivacite/emissions/detail_on-n-est-pas-des-pigeons/accueil/article_les-nombreux-additifs-dans-notre-nourriture-danger?id=9305631&programId=8792
- www.zusatzstoffe-online.de
- www.codexalimentarius.de
- https://www.lenntech.fr/francais/data-perio/p.htm#ixzz50M23r37y
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy: