Fosfor - FETeV

V prírode sa fosfor vyskytuje iba vo viazanej forme, väčšinou vo forme fosfátov. Zlúčeniny fosforu sa podieľajú na štruktúre a funkcii ich orgánov v centrálnych oblastiach všetkého živého. Organický aj anorganický fosfát sa prijímajú spolu s jedlom. Organické fosfátové zlúčeniny sa v čreve hydrolyzujú fosfatázami, pretože sa absorbuje iba anorganický fosfát. Absorbuje sa v tenkom čreve, najmä v jejune a ileu, v malej miere aj v dvanástniku.

Chémia a metabolizmus

Fosfor je chemický prvok so symbolom P, atómovým číslom 15 a relatívnou atómovou hmotnosťou 30,97. Anorganický fosfát (PO43−), anión kyseliny ortofosforečnej, má molárnu hmotnosť 95,97. V prírode sa fosfor vyskytuje iba vo viazanej forme, väčšinou vo forme fosfátov. Pokiaľ je známe, fosfor v našej kultúre objavil Henning Brand (pravdepodobne 1630-1710) z Hamburgu v roku 1669.

Zlúčeniny fosforu sa podieľajú na štruktúre a funkcii ich orgánov v centrálnych oblastiach všetkého živého. Odhaduje sa, že 90% z približne 100 miliónov ton kamenných fosfátov vyťažených každý rok na celom svete sa používa na výrobu hnojív. Fosfor nemôže byť nahradený inou látkou v hnojivách. Dostupnosť fosforečnanov často pôsobí ako obmedzujúci rastový faktor pre rastliny, a preto sa v poľnohospodárstve musí používať veľké množstvo hnojív obsahujúcich fosfáty. Aby bolo možné fosfor obsiahnutý v pôde využiť na metabolizmus, musia rastliny uvoľňovať organicky alebo anorganicky viazaný fosfor pomocou enzýmov (fosfatázy), aby ho mohli absorbovať ako H2PO4-.

V živočíšnom organizme je fosfor anorganický fosfát (vo vode rozpustná soľ rôznych kyselín fosforečných), organický fosfát (ester kyseliny fosforečnej) a vo vode nerozpustný hydroxyapatit. Intracelulárny fosfát je hlavne vo forme esterov organickej kyseliny fosforečnej, zatiaľ čo anorganický fosfát sa nachádza hlavne extracelulárne.

Organický fosfát, spoločný pojem pre všetky organické zlúčeniny, ktoré obsahujú fosfor, sa nachádza v mnohých zlúčeninách v tele, napríklad vo forme

  • Fosfolipidy
  • Fosfoproteíny
  • Nukleové kyseliny
  • Enzýmy a kofaktory
  • cyklický 3 ‘, 5’ adenozínmonofosfát (cAMP)
  • Adenozínmonofosfát (AMP)
  • Adenozíndifosfát (ADP)
  • Adenozíntrifosfát (ATP)
  • Guanozínmonofosfát (GMP)
  • Guanozín difosfát (HDP)
  • Guanozín trifosfát (GTP)
  • Kreatín fosfát 20 funkcií a úloh

Anorganické fosfáty sú kofaktormi pri mnohých enzymatických reakciách a podieľajú sa na oxidatívnej fosforylácii, produkcii 2,3-difosfoglycerolu v erytrocytoch a glykogenolýze v pečeni a obličkách. Ako dihydrogénfosforečnan/monohydrogénfosforečnan pôsobí fosfát ako dôležitý tlmivý systém v acidobázickej rovnováhe. Ako hydroxyapatit (Ca5 (PO4) 3OH) je fosfát jednou z hlavných zložiek štrukturálnej látky kostí a zubov.

Spolu s vápnikom je anorganický fosfát hlavnou zložkou anorganického kostného tkaniva (fosforečnan vápenatý v hydroxyapatite), a preto sa podieľa na vývoji podporného prístroja. Fosfát hrá ústrednú úlohu pri poskytovaní energie vo forme ATP, kreatínfosfátu a podobných molekúl, a tým pri udržiavaní fungovania organizmu.

Organické zlúčeniny fosforu sú tiež súčasťou nukleoproteínov, nukleových kyselín a fosfolipidov v bunkových membránach. Je to zložka hemoglobínu (transport kyslíka do buniek alebo orgánov ľudského tela) a podieľa sa na mnohých fosforylačných reakciách (aktivácia mnohých bunkových signálnych molekúl, hormónov a enzýmov).

Interakcie

Niektoré lieky inhibujú absorpciu fosfátov. Patria sem sedatíva a lieky na spanie, antihypertenzíva, glukokortikoidy a laxatíva. Iné živiny - najmä minerály - môžu tiež zhoršiť metabolizmus fosfátov.

Príznaky nedostatku a toxicita

Pretože všetky potraviny obsahujú fosfor, nie je známy žiadny výživový nedostatok fosforu v dôsledku hojného príjmu fosfátov spolu s jedlom. Znížená koncentrácia fosfátu v sére vedie k narušeniu funkcie erytrocytov a leukocytov, k poruchám acidobázickej rovnováhy, mäknutiu kostí (osteomalácia), nervovým poruchám (neuropatia) a poruchám centrálneho nervového systému. U zdravých ľudí s vyváženým pomerom vápnika a fosfátu sa zdá, že vysoký príjem fosforu nespôsobuje žiadne nežiaduce vedľajšie účinky.

Pretože všetky potraviny obsahujú fosfor, je výživný Nedostatok fosforu, kvôli bohatej strave fosfátov, nie je známa. Hypofosfatémia sa preto môže vyvinúť pri chronickom alkoholizme, malabsorpcii, podvýžive, pri nádorových ochoreniach a výlučne s parenterálnou výživou.

Znížená koncentrácia fosfátu v sére vedie k narušeniu funkcie erytrocytov a leukocytov, k poruchám acidobázickej rovnováhy, mäknutiu kostí (osteomalácia), nervovým poruchám (neuropatia) a poruchám centrálneho nervového systému. Syndróm doplňovania potravy môže byť tiež príčinou hypofosfatémie. Ide o metabolickú poruchu, ktorá môže nastať po podvýžive, ak je pacient opäť optimálne kŕmený.

Ak je energetický príjem nedostatočný, energetickú potrebu uspokojuje hlavne mastné kyseliny. Dochádza tiež k odbúravaniu svalových bielkovín. Ak sa tento katabolický stav ukončí orálnym alebo parenterálnym prísunom potravy, najmä príjmom glukózy, dôjde k prítoku glukózy, fosfátov a elektrolytov do buniek tela. To vedie k zníženiu koncentrácie fosfátov v extracelulárnom priestore.

U detí ovplyvňuje nedostatok fosforu spomalenie rastu, zlú tvorbu kostí a zubov a rachitídu. Príznaky sú podobné nedostatku vápniku a vitamínu D.

Zdá sa, že vysoký príjem fosforu nemá u zdravých ľudí s vyváženým pomerom vápniku a fosfátov žiadne nežiaduce vedľajšie účinky. Príčinou hyperfosfatémie je nedostatočné vylučovanie fosfátu obličkami, napríklad v prípade renálnej insuficiencie. Výsledkom je zvýšenie plazmatických koncentrácií fosfátov a zníženie plazmatických hladín vápnika, ako aj sekundárna hyperparatyreóza.

Príznaky sú kalcifikácie tkaniva na srdci, obličkách a šošovkách očí. Diskutuje sa však o vzťahu medzi zvýšeným príjmom fosforu a hyperkinetickým syndrómom. Hyperkinetický syndróm je porucha správania u detí spojená s motorickým nepokojom, ťažkosťami so sústredením, zníženou výkonnosťou a kontaktom a zmenami nálady.

Výskyt a odporúčaný príjem

Fosfor je rozšírený v potravinách. Mäso a mäsové výrobky tvoria až 24% z celkového príjmu fosforu, s chlebom asi 14% a so syrom 9%. Tavený syr je bohatý na fosfáty, pretože fosfáty sa počas výroby pridávajú ako taviace soli. Fosfor viazaný ako fytát vo vonkajších vrstvách je však slabo absorbovaný. Priemerný prísun nemeckej populácie je nad odporúčaný príjem.

Fosfor je rozšírený v potravinách. Mäso a mäsové výrobky tvoria až 24% celkového príjmu fosforu, s chlebom asi 14% a so syrom 9%. Tavený syr je bohatý na fosfáty, pretože fosfáty sa počas výroby pridávajú ako taviace soli. Napríklad obilná múka obsahuje 100 až 400 mg na 100 g, v závislosti od stupňa mletia. Fosfor viazaný ako fytát vo vonkajších vrstvách je však slabo absorbovaný.

Priemerný prísun nemeckej populácie je nad odporúčaný príjem. Iba chlapci a dievčatá vo veku od 10 do 13 rokov prijímajú menej fosforu, ako sa odporúča.

prihlásenie pre členov

Séria článkov

  • Bez železa žiadny výkon
  • meď
  • fluorid
  • jód
  • fosfor
  • chlorid
  • chróm
  • draslík
  • selén
  • kobalt
  • horčík
  • molybdén
  • sodík
  • zinok

médiá

K dispozícii členom bezplatne

fetev

Potravinový stolový fosfát

anorganický fosfát

Fosforový mini plagát

fosfor

Tabuľka potravín Skryté fosfáty

Bulletin blogu

O nových článkoch, aktualizáciách a médiách vás budeme bezplatne informovať (bulletin je momentálne pozastavený):

Odber môžete tiež kedykoľvek zrušiť: