Franské kapustové rožky - Graudwiggerler - Graudwiggala - kapustové rožky
Franské kapustové kotúče sú dôležitou témou. Preto bolo jednou z mojich najobľúbenejších vecí ako dieťa sedieť v kuchyni a pozerať sa na moju matku, ako varí. Preto mi dnes obyčajne stačí jednoduchý recept, aby som vedel, čo mám robiť. Preto sotva niekedy potrebujem návody, ktoré vysvetľujú, ako sa dajú robiť určité veci v kuchyni.
Ak ste ale nikdy nesledovali, ako sa vyrábajú kapustové kotúče - alebo „Graudwiggerler“, možno budete potrebovať presné pokyny.
To je jeden z dôvodov, prečo táto zbierka receptov vôbec existuje na internete a prečo je tu príprava takého jednoduchého jedla veľmi podrobne popísaná. - Pre moje vnúčatá a budúce pravnúčatá.
Najdôležitejšie na kapustovej rolke alebo franskej kapustovej rolke je v prvom rade meno alebo výslovnosť. Ako som už vysvetlil na inom mieste, výraz spoločného franku je úplne odlišný od výrazu ľudí vo zvyšku republiky.
Obyvatelia Frankov zvyčajne nepoužívajú „K“ alebo „T“, keď sú medzi sebou. Čo premení krásnu hlávku kapusty alebo kapusty na „Graud“.
Ako majster znevažovania francúzsky expert netvorí prízemné „zábaly“, ale „wiggerler“ - v určitých častiach krajiny aj „wiggala“, čo zase zodpovedá veľmi blízko „Waggale“. A to, ako je známe, označuje úplne rozkošné batoľa alebo milovaného človeka.
Krátko by sa dalo hovoriť o tom, čo je práve teraz: franské kapustové kotúče, franský Graudwiggerler alebo franský Graudwiggala. Povedal by som, že to vlastne nemá význam. Musia byť dobrí. A rozhodne sa vo Frankoch nenazývajú kapustová roláda. Pod týmto názvom sa vyskytujú najviac na jedálnych lístkoch, aby poskytli návštevníkom zo vzdialených krajín pocit jazykovej bezpečnosti.
Franské kapustové rožky, Graudwiggerler alebo Graudwiggala
Stále musím priznať, že vlastne neviem, prečo sú títo Graudwiggerlerovci považovaní za obzvlášť „franských“. Náš recept bol jednoducho vyskúšaný a overený generáciami a všetci členovia rodiny si myslia, že je úžasný.
Ale nemám vôbec žiadny problém, ak jedlo donesiete na stôl ako kapustové kotúče. Hlavné je, aby chutilo.
Ak listy počas procesu blanšírovania odchádzajú z hlavy, môžete jednotlivé listy ponoriť do veľmi studenej vody pomocou pinzety.
Recept na franské kapustové rožky s mletým mäsom - kapustové rožky
Ingrediencie sú dostatočné pre 3-4 osoby (vyrába osem kapustových kotúčov):
* 1 hlávka bielej kapusty (biela kapusta)
Na plnenie kapustovej fólie:
* 1 cibuľa
* 300 g mletého mäsa
* 50 g slivkovej slaniny
* 1 rolka z predchádzajúceho dňa
* cca 50 ml mlieka
* Rasca
* Muškátový oriešok
* Soľ + korenie
* 1 vajce
* 2 lyžice majoránky (sušené)
* ½ zväzku petržlenovej vňate
* Kuchynský špagát
Pre omáčku:
* 2 lyžice prečisteného masla (alebo husacej masti)
* 1 cibuľa do omáčky
* 1 silná mrkva do omáčky
* 500 ml zeleninového vývaru
* 1-2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
* 2-3 lyžice crème fraîche
Pred vyprážaním by ste mali kapustové rolky zviazať malým kuchynským špagátom alebo „niťou z hviezdneho skla“!
Príprava franských kapustových kotúčov - prepáčte: franská Graudwiggerle
❶ Bielu kapustu očistíme, vonkajšie listy vyhodíme. Potom stopku vystrihnite do klinového tvaru, aby bolo možné listy neskôr uvoľniť. Kapustu niekoľko minút blanšírujte v dostatočne veľkom kastróle so slanou vriacou vodou, aby boli vonkajšie listy trochu mäkšie. To tiež uľahčuje ich oddelenie od hlavy.
❷ Po každom ponorení do vriacej vody je možné odstrániť iba 1 - 2 listy. Postup musíte opakovať niekoľkokrát, kým nebudete mať okolo 10 - 12 listov. Koľko listov skutočne potrebujete, závisí od veľkosti kapusty a požadovaného množstva kapusty. - Zvyšok kapusty môžete použiť na neskoršie vytvorenie iného jedla, napríklad cestovín tieto bylinkové škvrny.
TIP ZAPNUTÝ ❷: Olúpané listy ihneď vložte do ľadovo studenej vody.
Keď sú potrebné listy olúpané, môžete ich všetky znovu zložiť na päť až desať minút do vriacej vody a znova variť mäkšie. Potom to znova odložte.
Teraz ostrým nožom vyrežte hrubé stredové rebro jednotlivých listov na plocho. To uľahčuje neskoršie spracovanie listov.
Rovné krájanie silnej stopky na franské kapustové kotúče funguje s bielou kapustou aj s krajšou savojskou kapustou v recepte na tieto jemné kapustové kotúče s majoránom.
❸ Jeden alebo dva menšie blanšírované listy kapusty (asi 75 g) sú nakrájané na veľmi malé kocky a neskôr zapracované do plnky, čo ich robí trochu voľnejšími.
Po prípravách sa veci naozaj rozbehnú:
❹ Rolku nakrájajte na kocky z predchádzajúceho dňa, zalejte ju horúcim mliekom a ihneď prikryte, čo udržuje teplo v nádobe a zaisťuje mäkké kocky rolky (Weggla).
❺ Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Na troche oleja niekoľko minút potte, až kým nebude priesvitný. Slaninu nadrobno nakrájajte na kocky a pridajte na panvicu a nechajte tam.
❻ Pripravenú slaninu a cibuľu premiešajte s mletým mäsom, vytlačenou žemľou, posekanými listami kapusty a vajíčkom. Dobre dochuťte soľou, korením, majoránom, mletým rascou a muškátovým orieškom. - Ak je zmes príliš mäkká, pridajte 1-2 lyžice strúhanky.
❼ Položte dva kapustné listy na seba - to samozrejme nie je potrebné, ak sú kapustné listy dostatočne veľké. - Mleté ovocie rozdeľte v rovnakých dávkach na listy. Bočné okraje preložte dovnútra, zrolujte. Zviažte sa špagátom. Takto pokračujte, kým sa zmes mletého mäsa nespotrebuje.
❽ Druhú cibuľu a hrubú mrkvu nahrubo nakrájajte, cibuľu a mrkvu prudko opečte, kým nie sú pekné a tmavé, vo veľkom plytkom kastróle, v ktorom bude neskôr miesto aj pre naše franské kapustové obaly. Znova vyberte zeleninu z hrnca a potom dookola energicky osmažte „Graudwiggerler“. Počas tohto procesu by mala bylina tiež dobre nafarbiť.
❾ Nalejte zeleninový vývar, vložte orestovanú cibuľu a mrkvu späť do hrnca a všetko zakryté Dusíme na strednom plameni asi 45-60 minút.
❿ Po uplynutí tejto doby vyberte z hrnca franské rožky. Vývar prelejte cez sito, potom o tretinu otvorte, škrob rozmiešajte s trochou studenej vody do hladka a vmiešajte do omáčky. Varte dve minúty. Potom vypnite oheň a vmiešajte crème fraîche do omáčky. Pridajte Graudwiggerle.
Výborne sa k tomu hodí domáca zemiaková kaša.
Franské kapustové rožky - Graudwiggerler - Graudwiggala - kapustové rožky
Teraz si spomeňte na Pintereste
Viac o bielej kapuste
Tento recept je môj druhý príspevok na blogovej udalosti od bushi. V tom čase oslávila svoje tretie narodeniny na blogu a hľadala zimné jedlo pre dušu. - A franské kapustové obaly sú skutočným zimným pokrmom pre dušu v ich najčistejšej podobe.