Franz; sic paradox - jednoducho mladý
Špeciálny druh mapy dokonale ukazuje rozsah neobvyklého úkazu: Francúzsky paradox. Ako je dobre zrejmé, medzi severovýchodnou a juhozápadnou Európou existuje výrazná priepasť z hľadiska kardiovaskulárnych chorôb a Francúzsko je stále výrazné. raz pozitívne. Podľa obrázka vľavo sú francúzski muži vo veku od 45 do 74 rokov s až 196 prípadmi ochorenia do 10 000 obyvateľov (tmavozelená) asi o polovicu menej náchylní ako Íri s 348 až 542 (oranžovými). To isté platí pre ženy (vpravo). [Zdroj: http://www.theheart.org/article/842381.do]
Paradoxom je, že Francúzi nie sú považovaní za chorých na zdravie: ich jedálniček obsahuje v. a. Mäsové jedlá ako foie gras alebo pečená kačica, syr hromadne a všetko zdobené mastnými omáčkami, po ktorých nasledujú sladké kalorické bomby ako dezert. Tiež fajčia nadpriemerne a pijú veľa alkoholu v. a. v podobe červeného vína - a napriek tomu sú zdravší ako ich susedia, ktorí v najhoršom prípade hrešia podobne. Prejavuje sa to na nižšej úrovni obezity, nižšom riziku kardiovaskulárnych chorôb a nakoniec na dlhom veku dožitia. Ako sa Francúzom darí kompenzovať ich údajné zlozvyky?
Zlozvyk, ktorý nie je: syr
Francúzi uprednostňujú syr vo všetkých odrodách a odrodách. Vidno to nielen v mnohých obchodoch so syrom, ale aj na štatistických údajoch, že jedia zhruba dvakrát toľko syra ako Američania (40 vs. 20 libier ročne). S tým spojená spotreba veľkého množstva nasýtených mastných kyselín a cholesterolu zvyčajne zaznie pre odborníkov na výživu na poplach, pretože oba sú považované za arteriálneho zabijáka číslo 1. Pri bližšom skúmaní to platí pre väčšinu mliečnych výrobkov, pre syry však nie plošne. Epidemiologické štúdie výskumného pracovníka Dr. Serge Renaud z univerzity v Bordeaux v skutočnosti nepreukazuje žiadnu koreláciu medzi konzumáciou syra a rizikom infarktu. Domnieva sa, že dôvodom je, že tuky a cholesterol v syroch ľudský organizmus ťažko využíva, pretože sa počas fermentácie viažu na vápnik. Podľa očakávania je rozhodujúci rozdiel v druhu syra a jeho množstve: napríklad kozí tvrdý syr nie je od začiatku nijako zvlášť mastný, obsahuje tiež nenasýtené mastné kyseliny, a preto je vynikajúcim zdrojom vápnika.
Zlozvyk, ktorý je v skutočnosti cnosťou: červené víno
Sotva je iná téma medzi odborníkmi na výživu taká kontroverzná, ako otázka, či je alkohol sám osebe zdraviu škodlivý alebo či je konzumovaný s mierou, či je dokonca zdravý. Zdá sa, že Francúzi ako otvorení konzumenti červeného vína majú pripravenú jasnú odpoveď. Áno, alkohol je prospešný pre vaše zdravie. A hrajú sa, pokiaľ hadice niečo dodajú, človek by si myslel: Fľaša s červeným vínom je v domácnosti otvorená najneskôr do poludnia a je veľmi pravdepodobné, že sa vyprázdni do neskorého večera. Záverom je, že veda s nimi zjavne súhlasí. Na jednej strane je alkohol nepochybne považovaný za karcinogénny a v nadbytku za akútne toxický a poškodzujúci pečeň. Na druhej strane sa ukázalo, že alkohol je prospešný pre kardiovaskulárny systém, a to aj pri štedrejšej konzumácii.
Červené víno má teraz zvláštnu vlastnosť, že je bohaté na bioaktívne látky pochádzajúce z hrozna. Významnými predstaviteľmi týchto biologických látok sú v. a. OPC a resveratrol, ktoré sú považované za antioxidačné, protizápalové a rovnako chrániace cievy, ale tiež za antikarcinogénne. Druhá z nich naznačuje, že je možné kompenzovať negatívne vlastnosti alkoholu (niektoré štúdie dokonca predpokladajú, že červené víno pôsobí preventívne proti rakovine), zatiaľ čo pozitívne účinky zostávajú zachované. Preto má zmysel dávať pozor na obzvlášť dobré červené vína, pokiaľ ide o koncentráciu zázračných látok. Výskumník krvného obehu Dr. Roger Corder (William Harvey Institute, Londýn) pre regióny, kde sa vyrába najmä víno s obsahom OPC, s ešte vyššou dĺžkou života ako v iných vinárskych oblastiach. Týka sa to najmä departementu Gers v juhozápadnom Francúzsku, kde sa pestuje hrozno Tannat, a provincie Nuoro na Sardínii, ďalšej bašte superstarých rastlín.
Očakávaná dĺžka života vo francúzskych vinárskych oblastiach (na juh a na západ od Francúzska) je vo všeobecnosti vyššia ako vo zvyšku krajiny (pozri obrázok). Ak sa chcete vyhnúť nevýhodám alkoholu, môžete použiť hroznové kapsuly obsahujúce OPC.
Cnosti hromadne: sviežosť, kvalita a rozmanitosť jedál