Bacalao v baskickom štýle - recept s obrázkom

1.Cibuľu nakrájajte na hrubé prúžky (asi 5 mm) a nakrájajte na plátky cesnak. Paradajky sparené s vriacou vodou, ošúpte a nakrájajte na kocky. Papriku, špicatú papriku a chilli papričky umyjeme, pripravíme a nakrájame na kocky, kapary prepasírujeme na sitku. Chilli papričky a bylinky nakrájame najemno. V mažiari najemno posypeme semienka feniklu a koriandra. Jarnú cibuľku nakrájame priečne na veľmi jemné pásiky.

bacalao

Varenie omáčky:

2.Na širokej panvici rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu a cesnak bez farby, pridáme paradajkový pretlak, chvíľu podusíme, pridáme paradajkové kocky 1-2 minúty. Pridáme zeleninu, olivy, kapary, bylinky a korenie, prikryjeme a dusíme 15-20 minút. Dochutíme soľou a korením. Medzi tým miešajte. Po uplynutí tejto doby duste normálne 10 minút bez pokrievky.

Varenie rýb:

3.Ponorené ryby opláchnite kuchynským papierom a osušte. Dochutíme soľou, korením, položíme na paprikovú omáčku, posypeme jarnou cibuľkou, prikryjeme a necháme asi 6 minút postáť, potom obrátime a necháme ďalších 6 minút postáť.

Podávanie:

4.Na predhriaty tanier dajte vrstvu paprikovej omáčky, na vrch položte rybu a ozdobte lístkami bazalky. Nechýbala ani bageta a fľaša bieleho vína „Entre-deux-Meer“ z Bordeaux. «☆» ☸☸☸ «☆» Et voilà. à la bonne vôtre «☆» ☸☸☸ «☆»