Fritový tuk kŕmi črevné nádory
Hlavný obsah
Stav: 26. augusta 2019, 15:23
Hranolky a falafel chutia nebesky. Bohužiaľ, majú jednu nevýhodu: nádory sa pod vplyvom fritovacieho oleja zdvojnásobili. To teraz zistili vedci z University of Massachusetts, ktorí ich zverejnili v časopise „Cancer Prevention Research“.
Hranolky, falafel, viedenský rezeň, nugetky, jarné závitky - nie je tu občerstvenie a veľa reštaurácií sa už bez fritézy nezaobíde. Horúce a mastné samozrejme nepatria medzi potenciálne zdravotné atribúty, ale niekedy sú také dobré. Blažená radosť z horúcich a mastných hriechov jedla vám pravdepodobne uviazne v krku po prečítaní americkej štúdie najneskôr. Vedci z univerzity v Massachusetts zistili, že konzumácia vyprážaných jedál môže zhoršiť zápal hrubého čreva a urýchliť rakovinu.
Nádory sa zdvojnásobili z oleja na vyprážanie
„Ľudia so zápalom hrubého čreva alebo rakovinou hrubého čreva by mali byť informovaní o tomto výskume,“ uviedol Jianan Zhang. Doktorandka svojou štúdiou preukázala, že olej na vyprážanie zvyšuje u myší zápal čriev a rast nádoru v čreve. Fritovací olej navyše zaručuje, že sa baktérie alebo toxické bakteriálne produkty rozšíria do krvi. Stručne povedané, diéta so smaženým olejom podávaná myšiam zhoršovala všetky podmienky. „Veľkosť nádorov sa oproti kontrolnej skupine zdvojnásobila,“ uviedol profesor Guodong Zhang.
Kontrolnej skupine sa podával iba čerstvý repkový olej. Študijná skupina naopak dostala diétu s kombináciou čerstvého a hlboko vyprážaného oleja. „Snažili sme sa napodobniť ľudskú stravu,“ uviedol Guodong Zhang, ktorý viedol výskum.
V USA má veľa ľudí problémy s hrubým črevom
Guodong Zhang, ktorého vedecké laboratórium sa zameriava na objavovanie nových bunkových cieľov pri liečbe rakoviny hrubého čreva a znižovaní rizika zápalových ochorení čriev (IBD), zdôraznil, že „nie je našou správou, že olej na vyprážanie môže spôsobiť rakovinu“. V Spojených štátoch by však veľa ľudí týmito chorobami trpelo. „Mnohí z nich možno stále jedia rýchle občerstvenie a vyprážané jedlá,“ hovorí Guodong Zhang. „Ak má niekto IBD alebo rakovinu hrubého čreva a konzumuje tieto druhy potravín, existuje šanca, že by to mohlo spôsobiť agresívnosť chorôb.“
Výskum dôsledkov konzumácie oleja na vyprážanie na črevné ochorenia
Celosvetovo populárne vyprážanie jedál na rastlinnom oleji má svoj háčik. Doteraz sa výskum zdravotných účinkov tejto techniky varenia zameriaval hlavne na zdravých ľudí. Po prvý raz vedci v oblasti potravinárstva študujú účinky konzumácie oleja na vyprážanie na zápalové ochorenia čriev a rakovinu hrubého čreva.
Vedci použili fritovací olej z fritézy v reštaurácii
Vedci použili na svoje experimenty vzorku kanolového oleja, ktorý sa použil na varenie falafelu v komerčnej fritéze v reštaurácii v Massachusetts. „Repkový olej sa v Amerike často používa na vyprážanie,“ uviedol Jianan Zhang. Počas procesu vyprážania olej prechádza radom chemických reakcií. Okrem iného sa oxidujú polynenasýtené mastné kyseliny. Takto by sa vytvorili polárne zlúčeniny, ktoré by podporovali zápalové procesy.
Cieľ: Zapísať škodlivé následky do výživových pokynov
Zdravie čriev je dôležitým stavebným prvkom pre imunitný systém celého tela. Ak sa tam vyskytujú dlhodobé poruchy a zápaly, môže dôjsť k oslabeniu celého organizmu a jeho vlastnej obranyschopnosti. Vedci píšu, že je potrebný ďalší výskum účinkov fritovacieho oleja. V budúcnosti však dúfajú v „lepšie pochopenie zdravotných následkov fritovacieho oleja“ a ich zohľadnenie v pokynoch týkajúcich sa výživy a v oblasti verejného zdravia.
Výsledky štúdie boli zverejnené v časopise Cancer Prevention Research.