Frozen je na fóre veľmi obľúbený

Farebného ovocia a zeleniny je v lete dostatok. Každý, kto by sa chcel tešiť zo svojej (vlastnej) úrody na jeseň a v zime, by mal teraz „zazimovať“ správne. Hlboké zmrazenie je jednou z najšetrnejších metód konzervácie.

Mrazené jedlá nikdy neboli také populárne ako dnes. Celoročná dostupnosť, porciovanie podľa potreby, bezproblémová príprava, svieža chuť - výhody mrazenia hovoria samy za seba v čoraz rýchlejšie sa rozvíjajúcom svete.
Zmrazenie zabráni množeniu mikroorganizmov a spomalí enzymatickú aktivitu zodpovednú za znehodnotenie potravy. Väčšina mikroorganizmov zostáva nažive. To znamená, že je potrebné dodržiavať určité hygienické pokyny pred zmrazením aj počas rozmrazovania.

Iba najlepšia kvalita na mrazenie

Ako všeobecné pravidlo: Na mrazenie by sa mali používať iba čerstvé a dokonalé jedlá. Mäso, hydina, ryby, chlieb, koláče a varené jedlá sú všeobecne dostupné. Na druhej strane mliečne výrobky, ako sú jogurty, puding, cmary, tvarohové syry a tvaroh, sú nevhodné, pretože po rozmrazení odlupujú. Tukové usadeniny v mlieku a smotane. Maslo je naopak možné bez problémov zmraziť. Po rozmrazení nedochádza k zmenám v roztierateľnosti ani vo vôni.
Na ovocie sa dajú dobre zmraziť rôzne druhy bobúľ a čerešní. Ovocie bohaté na vodu, ako sú hrozno, melón, surové jablká a hrušky, sú nevhodné, pretože po rozmrazení sú kašovité. Huby, zemiaky, mrkva, paprika, hrášok, špenát a cuketa sa považujú za „ľadovo chladných zástupcov“ rastlinnej frakcie. Menej vhodné na mrazenie sú naopak listové šaláty a čerstvé šaláty, ako aj uhorky, paradajky a reďkovky.

Vodný kúpeľ pred zmrazením

Blanšírovanie zabraňuje zafarbeniu, zmenám v chuti a urýchlenému odbúravaniu vitamínov. Ovocie a zelenina by preto mali byť pred zmrazením blanšírované. Surové jedlo za týmto účelom ponoríte do vriacej vody a potom necháte krátko vychladnúť v ľadovej vode. Aby ste zabránili zafarbeniu svetlej zeleniny a ovocia, môžete do chladiacej vody pridať kyselinu askorbovú alebo citrónovú.

Vďaka procesu blanšírovania a hlbokého zmrazenia sa v závislosti od typu potraviny zachová takmer 95% vitamínu C po dvoch týždňoch skladovania.

Venujte pozornosť času

Musíte sa však tiež naučiť blanšírovať: Príliš dlhé blanšírovanie ničí vitamíny a živiny, zatiaľ čo príliš krátke blanšírovanie aktivuje enzýmy a dokonca urýchľuje proces zrenia. Pre každý druh ovocia a zeleniny platia odlišné doby blanšírovania, ktoré je potrebné dodržať. Zelie, zelené fazule, brokolica, kaleráb, špargľa, mrkva, paprika a cuketa by sa mali ošetrovať dve až tri minúty. Zatiaľ čo listy špenátu by mali byť blanšírované iba asi päť sekúnd, pre fenikel, ružičkový kel a pór môžete nechať tri až štyri minúty. Na ovocné, jablkové a hruškové kliny by mali napr. B. urobte vodný kúpeľ dve až tri minúty. Bobule by naopak mali byť uvarené alebo zmrazené surové.

Tip na hubový čas: niektoré druhy húb, ako sú medovky, lišky alebo chlebové huby (strnisko), majú horkú chuť, keď sú zmrazené surové. Preto tieto odrody pred zmrazením blanšírujte a spracujte v zmrazenom stave.

Tu je niekoľko ďalších tipov, ako chrániť mrazené potraviny pred stratou kvality, ako je spálenie v mrazničke, zmeny vône alebo chuti a chudnutie:

Predtým zohriate jedlo nechajte vychladnúť
Vaky a nádoby na mrazenie by mali byť čisté a nepoškodené.
To, či je plastová nádoba alebo taška vhodná na zmrazenie, zvyčajne zistíte podľa symbolu v podobe ľadového kryštálu.
Pred utesnením utrite alebo odsajte vzduch z fólie alebo vrecka.
Plastové vrecko utesnite alebo pevne zatočte a zaistite gumovým krúžkom, zaisťovacími svorkami alebo sponami.
Označte jedlo na obale obsahom, množstvom a dátumom. To umožňuje vysledovať trvanlivosť produktu.
Neplňte príliš veľké balenia. Je lepšie zabaliť výrobok po častiach a naplniť tašky čo najrovnejšie.
Skladovacia teplota musí byť pri mrazení najmenej -18 ° C.
Mraznička nesmie byť preplnená, inak nie je možné dosiahnuť požadovanú teplotu.
Pri opätovnom zapnutí mrazničky má zmysel uviesť mrazničku na požadovanú teplotu niekoľko hodín pred jej naplnením potravinami.

Čo sa stane s horením v mrazničke?

Spálenie v mrazničke je zníženie kvality produktu spôsobené vysušením vonkajších vrstiev mrazených potravín. Spálenie mrazničky spoznáte podľa bieleho alebo hnedočerveného sfarbenia na povrchu mrazených potravín. Príčinou môžu byť nevhodné alebo chybné obaly. Po rozmrazení potraviny vysušená vrstva takmer neabsorbuje žiadnu vodu. Vďaka tomu je výrobok odolný a suchý. Jedlo sa pri horení v mrazničke nekazí, ale postihnuté miesta sú nejedlé.

Pamätajte na maximálny čas ukladania

Maximálna doba skladovania v mesiacoch

Rozmrazovanie - správna cesta!

Správne rozmrazovanie je rovnako dôležité ako správne zmrazenie:

Rozmrazené jedlo opäť zmrazte?

Potraviny, ktoré boli rozmrazené, by sa v zásade nemali znovu zmrazovať, pretože po rozmrazení sa mikroorganizmy znova množia. Silne rozmrazené alebo rozmrazené surové potraviny by sa mali konzumovať alebo pripraviť čo najrýchlejšie. Potom môžu byť opäť zmrazené ako varené jedlo.