Frozen vs.

Ďalšie informácie

Sú topené steaky horšie ako čerstvé steaky?
Kvalita mäsa tým trpí?
Čo sa stane s mäsom, keď je zmrazené?
Čerstvé mäso chutí lepšie ako mrazené?

Často sme si položili otázku, či mrazením trpí kvalita mäsa, alebo či to vôbec nerozlišuje. V našom teste „Mrazené vs. čerstvé mäso“, ktorý sme uskutočnili s podporou Don Carne, vám chceme objasniť tieto a mnohé súvisiace otázky.

Čo sa vlastne stane s mäsom, keď je zmrazené?

Prvý bod je zrejmý. Teplota mäsa sa zníži pod bod mrazu, aby bolo tvrdé a pevné. Skutočné reakcie však prebiehajú biologicky alebo mikrobiologicky. Ak má mäso teplotu -18 ° C alebo menej, tvorba klíčkov sa zastaví. Zároveň sa napríklad spomaľuje oxidácia tukov. Mrazením sa tiež znižuje schopnosť mäsa viazať vodu, čo však veľmi závisí od mraziacich podmienok. Šokovo zmrazené mäso je ovplyvnené podstatne menej ako pomaly zmrazené mäso. Rovnako tak nedôjde k výraznej zmene bunkových zložiek, keď je mäso rýchlo zmrazené. Ak si teda objednávate dobré mäso, nemali by ste mať obavy zo zmrazenia alebo zmrazenia. Potešenie a výživová hodnota tým neutrpia.

Mrazené vs. čerstvé mäso: Ako správne rozmrazovať mäso?

Na rozdiel od zmrazovania, ktoré by sa malo robiť čo najrýchlejšie, môže rozmrazovanie trvať dlho. Ideálne je, ak mäso necháte v chladničke 1 až 2 dni rozmraziť uvoľnene. Je potrebné dbať na to, aby počas rozmrazovania neplávala vo vlastných šťavách. Ideálny je malý stojan v miske, na ktorom leží mrazené mäso. Takto sa chytí šťava, ale mäso v nej nepláva. Čím pomalšie sa topí, tým šťavnatejšie zostáva. Ak sa ponáhľate, môžete ich rozmraziť aj vo vákuu vo vodnom kúpeli. Ak je kvalita mäsa veľmi dobrá, tiež nevyschne!

Mäso rozmrazte vo miske na vodu

Ako dlho vydrží mrazené mäso?

Bohužiaľ, ani mrazené mäso nemožno uchovať večne v surovom stave. Čas použiteľnosti závisí úplne od druhu a kvality mäsa. Napríklad v porovnaní s bravčovým mäsom je hovädzie mäso podstatne menej tučné a má podstatne menej nenasýtených mastných kyselín. Pretože, ako už bolo popísané, oxidácia tukov nie je úplne zastavená, ale iba spomalená, ak je zmrazená, môže tuk nakoniec viesť k zmenám v chuti a k zatuchnutiu. S bravčovým mäsom je to rýchlejšie. Môže sa uchovávať v mrazničke približne 6 mesiacov a potom by sa mal jesť dobre uvarený. Hovädzie mäso má trvanlivosť približne 10 - 12 mesiacov. V 8-10 mesiacoch je teľacie mäso veľmi blízko hovädzieho mäsa. Je však dôležité poznamenať, že nie každý kus hovädzieho, teľacieho alebo bravčového mäsa sa môže chovať tak dlho. Kvalita je rovnako dôležitá ako druh mäsa.

Mrazené vs. čerstvé mäso: Môže sa rozmrazené mäso znovu zmraziť?

Mäso, ktoré už bolo rozmrazené, by sa už určite nemalo znovu mraziť. Pri zmrazovaní sa nukleácia zastaví, ale mikróby sa nezabijú. Počas rozmrazovania sa môžu vytvárať ďalšie choroboplodné zárodky, takže nemožno vylúčiť, že sa vyvinú škodlivé choroboplodné zárodky. Ak mäso opäť zmrazíte a neskôr opäť rozmrazíte, môžu sa vyvinúť a množiť škodlivé choroboplodné zárodky. Mäso, ktoré už bolo rozmrazené, by malo byť zjedené alebo uvarené a potom zmrazené. Praženie ničí choroboplodné zárodky.

Rezný obraz rozmrazeného steaku

Ovplyvňuje zmrazenie výsledok grilu?

Náš test jasne ukázal, že rozmrazené mäso nie je horšie ako čerstvé mäso. Výsledok grilu je prakticky rovnaký, či už rozmrazený alebo čerstvý, oba steaky boli jemné a šťavnaté. Ak ste teda premýšľali nad objednávaním mäsa na Vianoce alebo všeobecne, nemusíte sa mu vyhýbať. Najmä na nadchádzajúce sviatky odporúčame mrazené mäso objednávať skôr, ako krátko pred sviatkami. Prax ukazuje, že prepravné spoločnosti budú mať čo robiť a jeden alebo druhý balík nepríde včas. Mimochodom, vyskúšali sme aj to, či môžete grilovať mrazené steaky! Ak stále hľadáte chutné mäso, v Don Carne ho určite nájdete! Tešíme sa na vaše názory/skúsenosti v tejto oblasti v komentároch. Môžete sa tiež opýtať na ďalšie otázky týkajúce sa tejto témy.
S Pozdravom
vaše SizzleBrothers