Funkčné zložky - znalosti o potravinách
Funkčné zložky poskytujú ďalšie zdravotné výhody a sú veľmi obľúbené ako prísady do potravín. Účinok je daný, pretože tieto zložky sú koordinované tak, aby jedlo obsahovalo optimum potrebných prísad.
Funkčné jedlo
Účinok na podporu zdravia, ako je udržanie optimálneho zdravia alebo možné zníženie rizika ochorenia, sa dá preukázať funkčnými potravinami, t. J. Potravinami, ktoré obsahujú funkčné zložky. Je dôležité vedieť, že neobsahujú žiadne zdraviu škodlivé látky. Vyznačujú sa minimálnymi nežiaducimi vedľajšími účinkami. Pretože pridanie funkčných prísad do potravín priťahuje široké spektrum spotrebiteľov, sú tieto potraviny označené zdravotnou značkou.
Funkčné zložky sa používajú na rôzne úlohy. Ako zdroj energie sa pridávajú sacharidy a tuky. Do potravy sa pridávajú bielkoviny, voda a minerály, aby sa udržali a udržali. Vitamíny, minerály, PUFAS a sekundárne rastlinné látky sú dôležité pre ochranu a metabolickú reguláciu. Vláknina, voda, arómy, arómy a farbivá sú dôležité pre udržanie funkcie.
História funkčných zložiek
História funkčných zložiek sa dá stručne rozdeliť do troch úrovní. Vývoj sa začal v roku 1928 s cieľom kompenzovať príznaky nedostatku. Uskutočnila sa tu jodácia kuchynskej soli. Biela múka bola obohatená o vitamíny B a bolo pridané vitamíny A, D, E do odstredeného mlieka a margarínu. Ďalší nevyhnutný krok sa uskutočnil okolo roku 1970 s cieľom dosiahnuť rovnováhu medzi nadmernou a jednostrannou výživou. Dochádzalo k redukcii tuku, cukru, energie a cholesterolu, a tak sa na police dostali ľahké výrobky. Okolo roku 1985 sa rozhodlo o aktívnej podpore zdravia cieleným používaním funkčných zložiek, pretože výskum zistil súvislosť medzi stravou a chorobou.
Dobré pre zdravie
Funkčné zložky, ktoré majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a cholesterol, sú antioxidačné vitamíny, ako sú A, C a E, vlákniny, polynenasýtené mastné kyseliny, omega-3 mastné kyseliny, fytosteroly a peptidy z mliečnych bielkovín. Funkčné zložky, ako sú antioxidačné vitamíny, ako sú A, C a E, lapače radikálov, ako sú fenolové kyseliny, katechíny obsiahnuté v celozrnných výrobkoch, zelený čaj a kakao a flavonoidy z ovocia a bobúľ, majú pozitívny vplyv na rast buniek, to znamená proti rakovine. Rovnako dôležitými prísadami v tejto oblasti sú fytohormóny, ako sú flavonoidy zo sóje a lignany z celozrnných výrobkov. Preventívne sa proti rakovine využíva stimulácia detoxikačných enzýmov, ako je glukozinolát a tiokyanát. Tu sa stalo nevyhnutným zrýchlenie prechodu čreva fázovačmi potravy.
Funkčné zložky, ako sú fytohormóny, fytoestrogény, ženšen a antioxidačné vitamíny a lapače radikálov, majú pozitívny vplyv na proces rastu a starnutia. Sacharidy, komplexné a jednoduché cukry a náhrady cukru, ako sú polyoly, vápnik, vitamín D, inulín a oligofruktóza, pomáhajú predchádzať osteoporóze a cukrovke. Pozitívne účinky na funkcie správania sa dosahujú pridaním funkčných zložiek, ako je kofeín, serotonín a tyrozín. Optimálna účinnosť sa väčšinou dosahuje komplexnými mechanizmami a synergiou jednotlivých látok.