Fytochemikálie v strave Zdravá zelená - DER SPIEGEL

Stánok na Zelenom týždni: Druhotné rastlinné látky zaisťujú zelenine rôzne farby

rastlinné látky

Foto: Marc Tirl/dpa

Horké látky v grapefruite a pomaranči. Farbivá v jablkách, mrkve alebo čerešniach. Príchute do korenia, byliniek a šalátov. Rastliny obsahujú veľké množstvo takzvaných sekundárnych rastlinných látok, ktoré plnia širokú škálu úloh - od atraktantov až po ochranu pred UV žiarením. Mnoho ľudí má spoločné jedno, pokiaľ ide o jedlo: považuje sa za zdravé, čo tiež zdôraznili rôzne štúdie.

„Mnohé z týchto látok pravdepodobne pôsobia ako antioxidanty v ľudskom tele,“ hovorí Hartmut Henß z Centra pre rakovinu vo Fakultnej nemocnici vo Freiburgu. Je tiež známych množstvo ďalších mechanizmov pôsobenia rastlinných látok na inhibíciu rakoviny, takže sa predpokladá, že pomáhajú predchádzať rakovine.

Predpokladá sa, že niektoré skupiny fytochemikálií sú užitočné pri kardiovaskulárnych chorobách, pretože znižujú krvný tlak alebo hladinu cholesterolu, ako sú napríklad fytosteroly. Iné sú spojené so špecifickými anti-glukózovými, protizápalovými, cholesterol znižujúcimi alebo antitrombotickými účinkami.

Miestna zelenina

„Z dnešného pohľadu však nemá zmysel jesť látku štyrikrát alebo päťkrát denne, okolo päťkrát denne iba paradajky,“ hovorí Henß. U ľudí nie sú takéto individuálne účinky vedecky dokázané, nanajvýš pri pokusoch na zvieratách alebo pri laboratórnych testoch s čistými látkami. Aby ľudia mohli absorbovať látky v takom veľkom množstve, musia byť napríklad rozpustné vo vode. Mnohé známe sekundárne rastlinné látky sú podľa Henßa len v malom rozsahu.

Je veľa toho, čo naznačuje, že rôzne rastlinné látky vzájomne posilňujú svoj účinok. „Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že čím väčšia je botanická rozmanitosť vo výžive, tým väčšie sú zdravotné výhody,“ hovorí Bernhard Watzl z Inštitútu Maxa Rubnera v Karlsruhe. V ponuke by preto mala byť pestrá zmes mnohých druhov ovocia, zeleniny a iných rastlín.