Gastronómia, reštaurácia a rýchle občerstvenie - prečo stojí za to otvoriť si franšízu!
Čo odlišuje stravovací priemysel?
V pohostinstve robí revolúcia aj internet.
Niekedy má v hre podiel Netflix.
Čo má ale Netflix spoločné s gastronómiou?
Pred časom ste si mohli ísť cez víkend požičať DVD do videopožičovne - a na spiatočnej ceste ste šli autom do talianskej reštaurácie, aby ste si vzali pizzu - pretože nemal web, z ktorého by ste si mohli ľahko objednať, a aj tak ste boli na ceste kvôli DVD.
Ale dnes to vyzerá inak: Rovnako ako ľudia jednoducho streamujú série Netflix pohodlne na gauči, chcú si tiež objednať jedlo, ideálne pomocou užívateľsky prívetivej aplikácie, ekologické doručenie na bicykli (pozri Foodora) do 30 minút a potom z vašej obľúbenej taliančiny. Dopyt po takýchto spôsoboch doručenia je vyšší ako kedykoľvek predtým.
Aj keď už nejaký čas existujú dodávky potravín, na jednej strane je nové pohodlne cez aplikáciu a nemusí sa objednávať telefonicky z letáku so somárskym kútikom, vďaka čomu je osobe na druhej linke ťažko rozumieť kvôli hluku z varenia, pečenia a jedla a nakoniec pravdepodobne dorazí nesprávna pizza.
Na druhej strane je mylná predstava, že objednané jedlo je v skutočnosti vždy hamburger, pizza a sushi. Pretože presne tu sa nachádzajú doručovacie služby, ako sú Foodora a spol. so službou, ktorá môže do gurmánskej reštaurácie na bicykli v modernom berlínskom džúsovom bare priniesť aj tašku plnú lahôdok Detoxikačné šťavy, čerstvé zelené Smoothies alebo Misy Azai zdvihne ich a prinesie zákazníkom s ohľadom na výživu priamo na pohovku Netflix.
V dnešnej konkurenčnej spoločnosti je všetko, čo sa stane rýchlo, dobré. Je to navyše? zdravé a ohľaduplné k životnému prostrediu - ešte lepšie.
Tento trend je zrejmý v stravovacom priemysle a vytvára dve rôzne strany:
- Obhajcovia rýchleho občerstvenia: Burger & Co. je a zostáva starou dobrou klasikou
- Zdravotná skupina, ktorá uprednostňuje konzumáciu iba detoxikačných smoothies a misiek Azai.
A presne k téme Zdravie a detox je podstata veci:
Spotrebitelia sa chcú stravovať zdravo, ale nemajú čas. V poslednej dobe rastie záujem o džúsové kúry, ktoré vám umožnia zostať zdravý bez veľkého úsilia. Stačí otvoriť šťavu a vypiť.
Trendom teda je, že každodenný život by sa mal optimalizovať v každom rohu.
Malo by to byť nielen rýchle a chutné, ale dnes to očakávajú aj zákazníci Udržateľnosť, ekologická výroba, bez škodlivých látok, bez lepku, bez laktózy a oveľa, oveľa viac.
Podľa ekonomického výpočtu spotrebiteľských výdavkov dávajú Nemci v priemere mesačne 332 eur na výživu a nápoje.
Ak by potom klasický Nemec navštívil reštauráciu alebo krčmu, minie sa asi 96 eur. Podľa štúdie agentúry Forsa z roku 2016 38% opýtaných uviedlo, že nikdy nejedí na cestách. Podľa štúdií Nemeckej spoločnosti pre výživu e.V. varia ženy častejšie ako muži, aj keď je zaujímavé, že mladšie ženy varia celkovo menej.
Rozhodujúca je tiež úroveň vzdelania: ženy s vysokým stupňom vzdelania varia celkovo menej ako ženy s nízkym vzdelaním - čo je určite aj z dôvodu príjmu - žena s vysokým vzdelaním si pravdepodobne bude môcť dovoliť reštauráciu ako žena s nízkym vzdelaním.
Štúdia o stravovacích návykoch Nemcov zverejnená v roku 2017 však ukazuje, že veľká časť Nemcov často jedáva zo stresu a frustrácie - a potom na cestách je hlavná vec rýchla a kto vie, čoskoro aj zdravé a ekologické?
Kto hovorí, že zvyšná polovica, ktorá tiež rada jesť vonku, nemá rada seba rýchle a stále zdravé chcel by sa najesť?
Keď to vezmete do úvahy 46 percent dospelých v Nemecku je klasifikovaných ako nadváha Podľa štúdie VuMA (Konzumná a pracovná skupina pre analýzu médií) však 55% opýtaných uviedlo, že „dobré jedlo a pitie“ sú v ich živote veľmi dôležité, ale určite existuje šanca na zdravé rýchle občerstvenie.
Vo všeobecnosti tiež rastie povedomie o mäse. Vegánstvo už dávno nie je cudzím slovom a vegetariánske reštaurácie už nie sú prašné - цko., ale absolútne moderné ... a bohužiaľ sú vo veľkých nemeckých mestách stále zriedkavé!
Spotrebitelia sú čoraz kritickejší, najmä pokiaľ ide o zložky vo výrobkoch, chemické prísady alebo antibiotiká v mäse. Čistá zelenina sa stáva čoraz viac hlavnou zložkou jedla, potom viete aspoň to, „čo je v ňom“.
Rastúca medzinárodná orientácia navyše poskytuje kuchyniam a reštauráciám ďalšie možnosti. Skúšanie nových jedál zo zahraničia sa považuje za „kultúrnu otvorenosť“. Ak je to tiež bio, zdravé a detoxikačné, malo by to byť schopné predávať ako teplé rožky!
Aby som sa vrátil k ingredienciám: To Vysoké spracovanie Začiatok 20. storočia bude mať skutočne čoskoro koniec, pretože spotrebitelia budú čoraz kritickejší voči zložkám, ktoré sú často emulgátormi, stabilizátormi a farbivami, čo zníži dopyt a prinúti výrobcov prispôsobiť sa.
Táto výzva na prispôsobenie však so sebou prináša veľkú výzvu: Ako sa vám darí dosiahnuť chuť, farbu a konzistenciu, ktoré boli predtým vytvárané chemickými prísadami iba s použitím prírodných prísad?
Kľúčové slovo je De-spracovanie: Menej priemyselného spracovania, kratšie trasy, čerstvejšie výrobky, spokojnejší zákazníci.
Príroda nás učí, prečo sú krátke vzdialenosti také dôležité. Pretože čerstvé ovocie a zelenina nemôžu dlho vydržať bez liečby parazitmi bez toho, aby neboli infikovaní.
To samozrejme znamená, že v závislosti od sezóny nie sú vždy dostupné všetky produkty.
Často sú to však rovnakí spotrebitelia, ktorí chcú jesť lokálne, bez organických a chemických látok, ale v zime sa bez paradajok nezaobídu.
V Škandinávii existuje trend, ktorý sa nazýva „divoké jedlo“. Patria sem napríklad brezová múka, smreková živica, žihľava alebo kapradina, to znamená rastliny z endemickej flóry bez fauny bez komerčného pestovania, šľachtenia alebo distribúcie.
Ďalším trendom je „Street Food, Meet Food“, čo znamená pouličné jedlo, ktoré je z kulinárskeho hľadiska trochu sofistikovanejšie - a „Meet Food“ - vaše stretnutie s jedlom - znamená vidieť, ako je vaše jedlo pripravené. Koncept už existuje napríklad v metre alebo vo Vapiane.
Všetky tieto požiadavky plní stravovací priemysel okrem iného aj prostredníctvom potravinových nákladných automobilov so zdravým rýchlym občerstvením. Väčšina Nemcov si počas obedňajšej prestávky dopraje chlieb s maslom, stále si však praje, aby mali niečo zdravšie a pestrejšie, pretože výber v jedálni často zanecháva niečo, po čom túži - príležitosť pre dobre umiestnené nákladné auto so zdravým občerstvením! Napokon, 27,5 percenta Nemcov nestíha v každodennom živote zdravo jesť z časových dôvodov. Takže je čas na zdravé smoothies pripravené pred zákazníkmi, ktoré dodajú telu dôležité živiny bez toho, aby si museli oddýchnuť pri jedle v reštaurácii.
>> Zaujímate sa o cateringový priemysel? Prečítajte si tiež nasledujúce články: