Georg Schwedt Experimenty so všetkým, čo súvisí s varením, pražením a pečením - PDF na stiahnutie zadarmo

Georg Schwedt Experimenty týkajúce sa varenia, praženia a pečenia Tretie, aktualizované a rozšírené vydanie

georg

Georg Schwedt Experimenty so všetkým, čo súvisí s varením, pražením a pečením

Chémia je zábava! Schwedt, G. Dynamische Chemie Rapid analyses with test sticks 2015 ISBN: 978-3-527-33911-2; dostupné tiež v iných elektronických formátoch Schwedt, G. Zuckersüße Chemie Kohlenhydrate & Co, 2. vydanie 2014 ISBN: 978-3-527-33868-9; k dispozícii aj v iných elektronických formátoch Full, R. Od veľkého tresku po Gummy Bear 2014 Print ISBN: 978-3-527-33601-2; k dispozícii aj v iných elektronických formátoch Hermans, J. Jeden počuje lepšie v tme? Každodenný život v 78 otázkach a odpovediach 2014 Tlač ISBN: 978-3-527-33701-9; k dispozícii aj v iných elektronických formátoch Roth, K. Chemische Leckerbissen 2014 Print ISBN: 978-3-527-33739-2; k dispozícii aj v iných elektronických formátoch Lindenzweig, W.H. Vedomosti vás urobia inteligentným Veľké témy ľahko povedané 2014 Tlač ISBN: 978-3-527-33750-7; dostupné aj v iných elektronických formátoch Ganteför, G. Všetko NANO alebo čo? Nanotechnológia pre zvedavých 2013 Tlač ISBN: 978-3-527-32961-8; dostupné aj v iných elektronických formátoch Schwedt, G. Die Chemie des Lebens 2013 ISBN: 978-3-527-32974-8; k dispozícii aj v iných elektronických formátoch Schwedt, G. Plast, elastický, fantastický Bez plastov to nejde 2013 ISBN: 978-3-527-33362-2; k dispozícii aj v iných elektronických formátoch

Georg Schwedt Experimenty týkajúce sa varenia, praženia a pečenia Tretie, aktualizované a rozšírené vydanie

V Obsah Predhovor k 3. vydaniu Predhovor k 2. vydaniu Predhovor k 1. vydaniu VII IX XI 1 Od kulinárskeho umenia k chémii potravín 1 1.1 Kuchyňa, chemické laboratórium 1 1.2 Palácová kuchyňa v Sanssouci 5 1.3 Gurmáni o kulinárskom umení 8 1.4 Chemici, fyzici a farmaceuti na Varenie, praženie a pečenie 23 1.5 Vývoj až po súčasnú chémiu potravín 33 2 Sedem parametrov experimentov v kuchyni 35 2.1 Hodnoty pH 35 2.2 Minerály 36 2.3 Bielkoviny (bielkoviny) 41 2.4 Škrobové výrobky 43 2.5 Redukčné látky 44 2.6 Fenolové látky 45 2.7 Taníny (polyfenoly) 46 3 Prehľad typov a procesov varenia 47 3.1 Definície a systematika 47 3.2 Procesy varenia a skupiny jedál 56 4 Varenie vo vode 75 4.1 Varenie 75 4.2 Blanšírovanie 106 4.3 Dusenie 110 4.4 Varenie v pare 113 4.5 Nechajte ho pripraviť: Pytliactvo 114 4.6 Varenie v mikrovlnnej rúre 117

VI Obsah 5 Varenie na tuku 123 5.1 Pečenie 123 5.2 Sedenie 131 5.3 Dušenie 132 5.4 Fritovanie 136 6 Varenie na suchom teple 139 6.1 Pečenie 139 6.2 Grilovanie 154 6.3 Pečenie 156 6.4 Opekanie 164 7 Varenie bez tepla 167 7.1 Varenie soľou 167 7.2 Ocot 170 8 Polievková chémia Hotové polievky a ich ingrediencie 173 8.1 Z histórie 173 8.2 Technológia hotových polievok dnes 178 8.3 Ingrediencie hotových polievok 181 9 Molekulárna kuchyňa 187 9.1 Otcovia molekulárnej kuchyne 187 9.2 Metódy molekulárnej kuchyne 190 9.3 Príklady receptov 191 10 Straty živín pri varení zeleniny, analyticky zaznamenané testovacími tyčinkami 195 10.1 Úvod s popisom použitých testovacích tyčiniek 195 10.2 Hľuzová zelenina 198 10.3 Koreňová zelenina 200 10.4 Strukoviny 201 10.5 Ovocná zelenina 205 10.6 Zelná zelenina 207 Odkazy 211 Register predmetov 215

XII. Predslov k 1. vydaniu Weinheim), od ktorého je kniha vo veľkej miere upustená, pretože kniha nie je primárne zameraná na odborných vedcov. September 2004 Georg Schwedt

1.2 Palácová kuchyňa v Sanssouci 7 Obr. 1.4 Liatinový varný stroj z 19. storočia v palácovej kuchyni v Sanssouci. Obr. 1.5 Kuchyňa z 15. storočia na zámku Neuenstein (Hohenlohe). proti Lutherovi) sa zabávali s veľkým sprievodom. Kuchyňa s pôsobivými klenbami a miestnosti na prízemí, ktoré sú tiež vybavené gotickými klenbami (kráľovská klenba a cisárska sála), boli postavené v 15. storočí. V tejto dymovej alebo čiernej kuchyni sa používal otvorený oheň. Neskôr sa vyvinuli polomatovné kachle, ktoré sa nazývali kachle Castrol (po francúzskom slove castrol, pot). Takýto sporák Castrol sa nachádza aj v palácovej kuchyni Sanssouci vpravo od komína (pozri tiež obr. 1.3). Čistenie komína, píše Bärbel Stranka, je veľmi pravdepodobné od takzvaných potravín-