GEPA - FAIR OBCHODNÁ SPOLOČNOSŤ

Hnedé fazule, z ktorých sa čokoláda vyrába, rastú najlepšie v tropických oblastiach západnej Afriky, juhovýchodnej Ázie, Strednej a Južnej Ameriky. Krajiny s najväčšou produkciou kakaa sú (v zostupnom poradí):

Pobrežie Slonoviny
Ghana
Indonézia
Nigéria
Kamerun
Brazília.

GEPA dováža kakaové bôby z Bolívie, Dominikánskej republiky a Peru. Pripojili sa dvaja noví obchodní partneri z Kamerunu a Svätého Tomáša.

1 500 pred Kr.: Olmékovia

Olmékovia začali pestovať kakao v Strednej Amerike: Lingvisti zistili, že tento ľud používal archetyp jazykov Mixe-Zoque. Niektoré slová tohto jazyka si osvojili iné národy a možno ich nájsť v mnohých stredoamerických jazykoch. Slovo „kakao“, pôvodne vyslovované „kakawa“, tiež pochádza z tohto jazyka. Už to patrilo okolo roku 1000 pred n. Do slovníka Olmékov. Dnes teda môžeme predpokladať, že Olmékovia boli prvými, ktorí pili čokoládu.

300 po Kr.: Mayovia

Vyskytla sa vysoká kultúra Mayov a ovládla veľké časti Strednej Ameriky. Kakaové bôby nie sú len dôležitým tovarom, stávajú sa tiež kultovým symbolom a platobným prostriedkom.

1200 po Kristovi: Aztékovia

Aztécka kultúra sa začína rozvíjať. Neskoršia aztécka ríša požadovala od ovládaných oblastí poctu v podobe kakaových bôbov. Vládcovia aztéckej hromady tvoria obrovské množstvá kakaových bôbov, ktoré sa nepoužívajú iba ako luxusný tovar, ale aj ako platobný prostriedok a sú potrebné na kultové činnosti.

1492 nl: Krištof Kolumbus

Krištof Kolumbus objavil „nový svet“ a stretol sa s kakaovými bôbmi v roku 1502 nášho letopočtu bez toho, aby poznal ich význam. Na 4. Kolumbovej ceste, ktorá sa začala 9. mája 1502 a 15. augusta 1502 ho zaviedla do Guanaja. ako prvý Európan na kakau.

Kakaovník je dlhý tenký podrast, ktorý rastie v tieni väčších tropických stromov a môže dosiahnuť výšky 10 až 15 metrov. Je to botanická špecialita, pretože prináša súčasne zrelé plody a kvety - z ktorých vychádzajú nové plody - a pretože kvety rastú priamo na stonke. Kakaovník vytvára kvety vo veku 2 - 3 rokov.

Kvety pochádzajú zo staršieho dreva, kvitnú po celý rok a prinášajú ovocie po celý rok. Skladajú sa z piatich malých, úzkych, ružovočervených sepálov a piatich okvetných lístkov so žltobielou alebo červenkastou farbou. Kvety opeľuje výlučne hmyz, ktorý žije v podraste.

Plody majú uhorkový tvar a líšia sa veľkosťou, farbou a tvarom v závislosti od druhu kakaa. Za štyri až osem mesiacov, v závislosti od polohy, teploty a odrody, z oplodnených kvetov dozrievajú ťažké kakaové struky dlhé 15-25 cm. Kakaovník môže rodiť asi 40 rokov.

Kakaové struky (nazývané tiež kakaové struky) rastú priamo na kmeni kakaovníka. Sú také ťažké, že žiadny konár nemohol uniesť ich váhu. Jednotlivé kakaové struky sú odrezané z kmeňa mačetou a v strede rozdelené cieleným rezom. Pretože kmeň kakaovníka je hrubý iba asi 20 cm a drevo je veľmi krehké, nemôžete po stromoch liezť. Zbery, ktoré visia veľmi vysoko, sa preto zbierajú pomocou dlhých bambusových tyčí, na konci ktorých sú pripevnené mačety. sú.

Preprava surového kakaa

Kultivácia, zber, fermentácia, sušenie a plnenie do sáčkov sú kroky spracovania, ktoré sa uskutočňujú v krajinách pôvodu kakaa. Surové kakao GEPA sa plní do vriec a prepravuje sa do cieľového prístavu Brémy.

Kakaové bôby sa najskôr očistia. V špeciálnych čistiacich systémoch sa všetky cudzie látky, ako napríklad prach, vlákna, drevo alebo kamene, magneticky a pneumaticky (tj. Vzduchom) odstraňujú pomocou sít a štetcov, takže do procesu spracovania sa dostanú iba dokonalé zrná.

Praženicu

Teraz je potrebné fazuľu upražiť. V pražiacom stroji strácajú kakaové bôby vlhkosť a vytvára sa výsledná chuť. Proces praženia má výrazný vplyv na neskoršiu chuť a je sledovaný pražiacim majstrom.

Nasekajte fazuľu

Opečená a ochladená fazuľa ide do drviarne. Tu sú rozdrvené alebo rozbité na malé kúsky. Zároveň škrupiny, ktoré sa v dôsledku praženia už z jadier uvoľnili, odfúkne ventilátor. Škrupiny z kakaových bôbov sú odpadový produkt a sú ideálne pre z. B. na hnojenie ruží. Zostávajú lúpané a nasekané kakaové bôby, ktoré sú tiež známe ako „kakaové bôby“.

Príprava kakaovej hmoty

Kakaové drviny sú pomleté v kakaovom mlynčeku. Trenie vytvára teplo a tak sa tuk vo fazuli stáva tekutým. Výsledkom je tekutá, kašovitá hmota, kakaová hmota. Čipsy kakaovej masy aj chipsy kakaového masla nie sú nič iné ako stuhnutá hmota a maslo. V tejto podobe sa kakaová hmota a maslo vo veľkom rozsahu predávajú aj v priemysle.

Kakaové maslo

Na výrobu čokolády potrebujete okrem kakaovej hmoty aj kakaové maslo. Počas výroby kakaového masla sa kakaová hmota dáva do veľkého lisu, z ktorého sa pod vysokým tlakom vytláča tuk - kakaové maslo. Kakaové maslo je jedným z najcennejších tukov zo všetkých. Okrem výroby čokolády sa používa aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.

Kakaový prášok

Po extrakcii kakaového masla zostane suchá tvrdá hmota, takzvaný kakaový lisovací koláč. Kakaový lisovací koláč je pomletý a je z neho vyrobený kakaový prášok, ktorý sa tiež nazýva kakao zbavené oleja. Podľa toho, ako dlho a s akým tlakom sa odstraňuje kakaové maslo z kakaovej hmoty, kolíše obsah tuku vo zvyšnom kakaovom tlačovom koláči. Rozlišuje sa medzi „mierne odolejovaným“ (20 až 22 percent obsahu tuku) a „silne odfarbeným“ (10 až 12 percent obsahu tuku). Tieto informácie nájdete na obale kakaa.