Ges; nasýtený tuk; uren - slovník výživy

Encyklopédia výživy: nasýtené tuky

nasýtený tuk, E. nasýtené mastné kyseliny, SFA, Mastné kyseliny bez dvojitej väzby. Teplota topenia je vyššia ako teplota topenia nenasýtených mastných kyselín s rovnakou dĺžkou reťazca, napr. F. sú stabilné voči oxidácii. G.F. sa vyskytujú vo všetkých acylglyceroloch (tabuľka), najbežnejšou v potravinách je kyselina palmitová. Okrem toho sa syntetizujú aj v organizme (biosyntéza mastných kyselín). G. F. dĺžka reťazca C12 - C16 zvyšuje hladinu cholesterolu v sére (hypercholesterolémia; artérioskleróza; kardiovaskulárne ochorenia; pozri trans-mastné kyseliny), príjem by preto mal byť obmedzený na 7–10% celkovej energie (tuky; pomer P/S). V Nemecku je podľa údajov NVS takmer dvakrát vyššia. Zákonodarca to berie do úvahy s nariadením o označovaní výživovej hodnoty: za určitých podmienok musí mať obsah potraviny g. F. Uvedené na obale.

nasýtené mastné kyseliny: Tab. Najdôležitejšie g. F. Diétne tuky.

Mohlo by vás zaujímať: Brain & Mind 1/2021

uren

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.