GEWÜRZE V rozhovore s Johann Pinterits FOGS Lifestyle Magazin

johann

FOGS sa stretli s Johannesom Pinteritsom na pohovore a dozvedeli sa veľa zaujímavých vecí o korení.

Spoločnosť Pinterits pestuje panónsky šafran od roku 2006 a vyrába vysoko kvalitné korenené oleje, tekuté korenie (majoránka, chilli, mäta, koriander, tymián, aníz ...). Vyrába sa tiež majoránka Neusiedler a burgenlandská paprika. Prečítajte si tu cenné tipy a informácie o tom, ako šikovne používať koreninové oleje.

Odkiaľ pochádza najdrahšie korenie na svete?

Existujú dve teórie pôvodu. Jeden hovorí, že šafran pochádza z juhovýchodnej Európy (Kréta) a bol chovaný v Mezepotámii. Podľa inej teórie šafran pochádza z oblasti Kašmíru. Mimochodom, tam dorastá do nadmorskej výšky takmer 2 000 metrov. Skutočnosť, že šafran je najdrahším korením na svete, núti marketingové srdcia biť rýchlejšie, ale je to iba nezmysel - prepáč. Váhu by ste nemali dávať v pomere k cene, musíte myslieť na to, ako dlho to vydržíte a teraz som o myšlienke pôžitku ani nehovoril. Jeden gram panónskeho šafranu stojí 30 eur vrátane dane. Vystačíte si s tým pol roka až rok, aj keď často varíte so šafranom. Ako dlho sa dá vystačiť so soľou (možno aj fleur de sel) za 30,00 eur? V jednom gramu šafranu je vnútri najmenej 500 stigiem - teda nití. Ak potrebujete 10 až 15 vlákien na porciu, potom si každý môže zistiť, ako dlho sa s ňou zaobíde. Ak rozdrvíte šafran v mažiari/mínomete, potrebujete ho ešte menej.

Ako spoznáte dobrý šafran?

Je Rakúsko krajinou, kde sa veľa používa šafranu?.

Nie - v porovnaní napríklad s Francúzskom. Ale ľudí je čoraz viac a viac. Aj v Rakúsku to bolo inak. V minulosti boli nielen všetky kuchárske knihy plné šafránových receptov, ale veľa liekov obsahovalo aj šafran. To, že môžete takmer do všetkých jedál pridať šafran, sa stalo prekliatím. Táto „nadmerná ochrana“ viedla k rokom zlých úrod - ako som to mal ja za posledných päť rokov - a začiatku mechanizácie v poľnohospodárstve k úpadku šafranovej kultúry v Rakúsku.

Vaše osobné obľúbené šafránové jedlo?

Nemám obľúbené jedlo. Na šafráne je pekné to, že ho môžete skutočne kombinovať s čímkoľvek. Raz je to so šafranom ryba, ktorá ma uspokojivo uspokojuje, inokedy rizoto a potom opäť sladké veci s náznakom šafranu. Niekedy mám radšej šafran ako rybu od tejto kuchárky, niekedy šafran pred rovnakými rybami od tohto kuchára a niekedy znova, keď si ho varím sám. Fixácia na jedno obľúbené jedlo nie je moja vec.

Spracovávajú aj bylinky. Čím sa líšia vaše výrobky? Ako sú spracované?

Na čo si dať pozor pri nákupe sušených bylín?

Aký je najlepší predajca vo vašom sortimente a prečo?

Šafran, peľ feniklu, majoránka a niektoré korenené oleje. Stop: paprikový prášok tiež rozbúcha srdcia profesionálnych i amatérskych kuchárov rýchlejšie. Prečo? Na to je ťažké odpovedať. Nemyslím si, že existuje jediné rozhodujúce kritérium. Domnievam sa, že na začiatku sú to samotné výrobky (napr. Vysoká miera úsilia, ktorá sa dá vysledovať až k štandardom kvality), ale časom som ako výrobca čoraz viac získaval na význame. Takéto výrobky vždy priamo súvisia s farmárom, ktorý ich vyrába. Pravdepodobne tiež existuje anonymná kvalita, ale určite to nebude pravidlo.

Ako „ekologicky“ žijete osobne?

Vaša vízia lepšieho sveta?

Že je oveľa viac ľudí, ktorí - nielen čo sa týka stravovania - menej veria v ostatných, ale dôverujú si. Samozrejme, musíte vyriešiť veľa vecí a to si vyžaduje čas. Ale - aspoň pokiaľ ide o stravovanie - bude uspokojivý nielen výsledok, ale aj úsilie vynaložené na jeho dosiahnutie. Myslím si, že sú aj horšie veci ako opakovaná ochutnávka čokolády alebo vína alebo šafranu alebo ...