Aké je nebezpečenstvo krížovej kontaminácie
Táto otázka bola položená z tejto otázky, ako čistiť nástroje, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Chcel som to uviesť do komentárov, ale uvedomil som si, že by to mohlo byť lepšie ako samostatná otázka.
Musím sa obávať krížovej kontaminácie, ak je všetko varené spolu? Napríklad, ak urobím guláš a nakrájam mäso a zeleninu rovnakým nožom na tej istej doske bez toho, aby som ich medzi tým umyl, je problém, keď hodím všetko do toho istého hrnca? Nikdy som sa nebál krížovej kontaminácie medzi potravinami, ktoré som chcel aj tak spolu uvariť - to je vážna faux pauza?
To platí hlavne pre jedlá, ktoré by sa mali variť pri vysokých teplotách, o ktorých som si myslel, že rovnako zabijú baktérie, ako sú dusené jedlá, hranolky alebo kastróly.
Aj keď je pravdepodobné, že pomocou rovnakého noža a reznej dosky pripravíte čokoľvek, čo sa nachádza v jedle typu „všetko v jednom“, ako je guláš, sú tu dôvody, prečo to nikdy nerobím:
- Je to zlozvyk sa do toho pustiť. Je veľmi ľahké pošmyknúť sa a zabudnúť, že nerobíte jedlo typu „všetko v jednom“, a preto si na doske nakrájate šalát, ktorý ste už pri príprave šalátu použili na krájanie surovej slaniny, Väčšina jedál, ktoré pripravujete, je „všetko v jednom“ a zvyčajne sa nemusíte „obávať“ krížovej kontaminácie
- Nebude to trvať tak dlho. Umývanie dosky na krájanie horúcou mydlovou vodou a čistou špongiou/práčkou trvá doslova pár minút, to isté platí aj pre nôž. Ak vás tlačí čas, môžete dosku otočiť a použiť nový nôž. To predpokladá, že pracovná plocha bola vopred čistá a že jedlo pripravené na „prvej“ strane bolo suché, a preto nedochádza k odtoku kvapaliny na spodnej strane taniera.
- Nestojí za to, aby ste sa mýlili. Ak urobíte chybu a dostanete otravu jedlom alebo v horšom prípade - dajte otravu jedlom niekomu inému. Naozaj si prajú, aby ste sa všemožne snažili zabrániť krížovej kontaminácii.
Krížová kontaminácia nie je problémom pre potraviny, ktoré dosahujú vysoké teploty, ale skôr problémom pre veci, ktoré nie. Nevarená zelenina, servírovanie jedál, už varený chlieb, rukoväte s riadom, ktorého sa budete počas celého procesu varenia dotýkať atď.
Ak si chcete ušetriť ďalšie pranie, nakrájajte jedlo vhodné pre baktérie (napríklad mäso) ako posledné. Po nakrájaní mäsa umyte dosku, utrite pult, ktorého sa mohli dotknúť šťavy, a predtým, ako sa dotknete ďalšieho jedla alebo riadu, umyte si ruky.
Ako Rob unikal, nebezpečenstvo krížovej kontaminácie bude v každom scenári varenia odlišné. Vypracovanie správnych návykov a zvýšenie povedomia o bezpečnosti potravín však pomôže znížiť pravdepodobnosť chorôb prenášaných potravinami.
Krížová kontaminácia je veľmi reálnym nebezpečenstvom, najmä pri manipulácii s mäsom, ktoré je v teplotnom rozmedzí od 40 do 140 ° F a kde sa zvyšuje rast baktérií. Ak ste si vedomí všetkého, čo sa dotýka surového mäsa, môžete sa tomuto nebezpečenstvu vyhnúť. Zatiaľ čo všetko jedlo ide do rovnakého pokrmu a varí sa pri vysokej teplote, vaše náradie sa s týmto pokrmom nevarí. Patria sem vaše ruky, nože, dosky, lyžice a všetko, čo používate na dotýkanie sa pokrmov počas celého procesu varenia.
Napríklad, keď niečo uvarím na grile, všeobecne sa najskôr pokúsim nakrájať zeleninu a až potom mäso. Pretože moje ruky prichádzajú do styku so surovým mäsom, musím si ich po práci s mäsom umyť horúcou mydlovou vodou. Väčšinou pomocou náradia položím mäso na gril a obrátim ho. Pokiaľ bol nástroj pôvodne používaný na manipuláciu so surovým mäsom, nástroj pred použitím umyjem, aby som z neho uvarené mäso vybral. Aj keď si nie som istý, ako veľmi som vystavený nebezpečenstvu krížovej kontaminácie na každom kroku procesu, moje zvýšené povedomie a čistiace návyky pomáhajú znižovať pravdepodobnosť mňa (alebo mojich hostí pri večeri!) aby som ochorel.
Používame cookies
Súbory cookie a ďalšie technológie sledovania používame na zlepšenie vášho zážitku z prehliadania našich webových stránok, na zobrazovanie prispôsobeného obsahu a cielených reklám, na analýzu návštevnosti našich webových stránok a na pochopenie, odkiaľ naši návštevníci prichádzajú.
Pokračovaním vyjadrujete súhlas s naším používaním súborov cookie a iných technológií sledovania a potvrdzujete, že máte najmenej 16 rokov alebo súhlas od rodiča alebo zákonného zástupcu.
Podrobnosti si môžete prečítať v našich zásadách používania súborov cookie a ochrane osobných údajov.