Ghimiciu Ana-Cristina - glykemický index a FRDNBM glykemická záťaž

frdnbm

Glykemický index a glykemická záťaž

Autor: Ana-Cristina Ghimiciu

Rezidentné prostredie Diabetes, výživa a metabolické choroby, rok IV

index

Glykemický index (GI) je schopnosť potraviny zvýšiť hladinu glukózy v krvi na určitú úroveň v priebehu určitého časového obdobia. Koncept glykemického indexu vyvinuli Jenkins a kol. v roku 1981 definovať typ prijatých sacharidov odhadom glykemickej odpovede a inzulínu po požití [4].

Glykemický index je hodnotenie na škále od 0 do 100, ktoré triedi potraviny podľa toho, do akej miery obsahujú sacharidy, ktoré obsahujú, hladinu cukru v krvi po ich konzumácii. Na meranie glykemického indexu sa porovnala glykemická odpoveď dvoch potravín s rovnakým fixným množstvom sacharidov (50 g HC), ktoré boli referenčnou potravinou (glukóza/biele pečivo) a testovanou potravinou, ktoré konzumoval ten istý subjekt [3 ]. Glukóza sa najčastejšie používa ako referenčná potravina, definovaná ako látka s hodnotou glykemického indexu 100. Potraviny, ktoré obsahujú jednoduché sacharidy (monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy), majú vysoký GI. Naproti tomu potraviny obsahujúce komplexné sacharidy (škrob) majú zvyčajne nízky GI [1].

Všeobecne existujú 3 kategórie potravín založené na hodnotách GI (tabuľka 1):

Cereálie: biela ryža, ryža s mliekom

Ovocie: banány, figy, melón, pomarančový džús, ovocie v sirupe

Zelená: jedlo podľa výberu najčastejšie

Žltá: vyberá sa menej často

Glykemická odpoveď sa týka účinku potravy na hladinu cukru v krvi po konzumácii. Ukázalo sa, že glykemická odpoveď na určitý druh potravy závisí tak od GI, ako aj od celkového množstva požitého CH, čo viedlo ku koncepcii glykemickej záťaže [1].

Glykemická záťaž odhaduje, koľko CH je v potravine a ako každý gram sacharidov zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Glykemická záťaž (GI) sa delí na:

Výpočet GI sa robí vynásobením množstva sacharidov v gramoch glykemickým indexom a potom vydelením 100 (GI = GI x množstvo sacharidov/100)

Hodnota GI potraviny závisí od dvoch faktorov: IG a tým množstvo sacharidov v potravine, takže GI možno znížiť odpočítaním jedného z 2 faktorov. Potraviny s vysokým GI konzumované v malom množstve môžu mať rovnaký vplyv na hladinu cukru v krvi ako väčšie množstvo potravín s nízkym GI.

Tabuľka 2. Klasifikácia potravín podľa glykemickej záťaže:

Glykemická záťaž Príklady jedla
Malý 20 Hrozienka, zemiaky, paradajková šťava, špagety, makaróny, biela ryža, rafinované cereálie, hranolky, hranolky.

Súčasné odporúčania týkajúce sa zdravého stravovania zohľadňujú konzumáciu potravín s nízkym glykemickým indexom, čo znamená:

- zvýšené množstvo zeleniny, ovocia, celozrnných výrobkov, orechov a semien, zelenina bez škrobu;

- malé množstvo potravín s vysokým obsahom škrobu (zemiaky, biely chlieb, biela ryža, cestoviny z bielej múky)

- malé množstvo potravín s vysokým obsahom cukru (rafinované sladkosti, koláče, sladké nápoje) [2].

1. Stevenson EJ, Williams C, Mash LE, Phillips B, Nute ML. Vplyv zmiešaných jedál s vysokým obsahom sacharidov s rôznymi glykemickými indexmi na využitie substrátu pri následnom cvičení u žien. Am J Clin Nutr, 2006.

2. Liečba 1 Cukrovka, výživa a metabolické choroby Nicolae Hâncu, Gabriela Roman, Ioan Andrei Vereşiu, 2010.