Glutamát - droga v našom časopise o potravinách - športová platforma číslo 1 v Rakúsku

Ak chcete viesť zdravý a dlhý život, mali by ste sa podľa možnosti vyhýbať potravinám so zvýrazňovačmi chuti.

časopise

Balenie s čipom je otvorené - „Ja si doprajem iba hrsť, ale potom je koniec“, ale skôr ako sa dozviete, balík je prázdny. Táto slaná, štipľavá chuť sa zdá byť takmer návyková - jednoducho nemôžete prestať. Fantázia alebo pravda?

Faktom je, že to v žiadnom prípade nie je ilúzia, ale skôr taktika, ktorú používajú priemyselné odvetvia na stimuláciu spotreby. Môžu za to glutamany. Glutamát, ktorý sa používa predovšetkým ako zvýrazňovač chuti, je tiež nosičom novej príchute zvanej „umami“, čo znamená „lahodná“. Túto prídavnú látku nájdete hlavne v rýchlom občerstvení, v hotových jedlách a v rôznych omáčkach.

Glutamáty sú soli kyselín glutámových a často sa označujú ako „nervové jedy“, pretože môžu prispievať k rozvoju mnohých chorôb, ako je Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba, roztrúsená skleróza atď. Keďže sa táto látka dostáva do nášho mozgu priamo z krvi a bez problémov môže prekonať inak ochrannú mozgovú bariéru, považuje sa tiež za drogu. Každý, kto niekedy skreslil nezdravé jedlo, vie, ako dlho ten pocit sýtosti v skutočnosti trvá, konkrétne nie skutočne dlho. Je to preto, že zvýrazňovač chuti vytvára umelý pocit hladu a po jeho konzumácii čoskoro pocítite opäť hlad. Mimochodom, to je tiež dôvod, prečo za obezitu môžu často glutamáty.

Ale tento zvýrazňovač chuti sa vyskytuje aj v prírode, napríklad v paradajkách a hubách. Obsahujú však oveľa menej glutamátu ako umelo vyrobené potraviny. Najmä v čínskom jedle je veľa príchutí. Najmä sójová omáčka je jednou z najlepších potravín s najvyšším obsahom glutamátu.

Je desivé, že najmä deti považujú chuť týchto zosilňovačov za normálnu a zdravú. V teste boli priemyselné jedlá s glutamátom hodnotené lepšie u 90% zúčastnených detí. Väčšina detí odmietla jedlá, ktoré boli čerstvé, prírodné a bez glutamanu, alebo dostávali horšie známky. Tento experiment objasnil, ako je naša spoločnosť závislá od látok zvyšujúcich chuť a čísla hovoria za ňu, pretože spotreba sa za posledných desať rokov zdvojnásobila.

Čoraz viac ľudí tiež trpí neznášanlivosťou glutamátu, čo je po jedle viditeľné na základe najrôznejších príznakov, ako sú bolesti hlavy, bolesti žalúdka, horúčky, vyrážky atď. Už v 70. rokoch sa tieto príznaky objavili prvýkrát po konzumácii čínskeho jedla a nakoniec sa im hovorilo „syndróm čínskej reštaurácie“. Z lekárskeho hľadiska je intolerancia ťažké určiť, pretože ide o „pseudo-alergiu“, takže ju nemožno dokázať testom.

Ak chcete viesť zdravý a dlhý život, mali by ste sa podľa možnosti vyhýbať potravinám so zvýrazňovačmi chuti. Pri nakupovaní preto dávajte pozor na obsah balenia, pretože látky zvyšujúce chuť musia byť identifikované podľa vyhlášky o označovaní potravín. Slovo „zvýrazňovač chuti“ alebo „glutamát“ samozrejme nenájdete priamo na obale, ale väčšinou etikety E620 až E625 alebo „glutaman sodný“.