Glykemický index a glykemická záťaž

Glykemický index a glykemická záťaž sú dve rôzne veci a je dôležité vedieť, ako medzi nimi rozlíšiť. Kvalita a množstvo sacharidov teda určuje glykemickú odpoveď človeka na jedlo. Podľa definície glykemický index porovnáva rovnaké množstvo uhľohydrátov dostupných v potravinách a poskytuje mieru kvality uhľohydrátov. Sacharidy dostupné v potravine sa vypočítajú spočítaním množstva cukru, škrobu, oligosacharidov a maltodextrínov v potravine. Glykemická záťaž sa na druhej strane javí ako produkt glykemického indexu a celkového obsahu sacharidov na 100 gramov. Na rozdiel od glykemického indexu je glykemická záťaž relevantnejším výpočtom, pretože sa týka odporúčaných častí. Takže 100 gramov čerešní má glykemický index 22, zatiaľ čo glykemická záťaž je iba 3 (pre časť 120 gramov).

V ketogénnej strave je nevyhnutný nízky glykemický index potravy, a keď sa transponuje (podľa veľkosti porcie) do glykemickej záťaže pod 10, riziko zvýšenia inzulínu je takmer nulové. Glykemická záťaž vyššia ako 20 vždy vytvorí vrcholy inzulínu.

Glykemické tehotenstvo, hoci je relatívne novým výpočtom, má obrovský význam v klinických programoch zameraných na metabolický syndróm, inzulínovú rezistenciu, cukrovku a chudnutie. Je dôležité mať na pamäti, najmä pri ketogénnej strave, že v prípade povolených potravín (najmä bobúľ, zeleniny) je obzvlášť dôležité ich množstvo, príliš veľká hmotnosť týchto výrobkov môže ovplyvniť stav ketózy, v ktorej sa nachádzate.

---