Gordon Ramsay - Diabol pre labužníkov
Nemilosrdný a typický pre Škótsko, vzdelaný vo Francúzsku a rozmaznávaný svetom michelinských hviezd, je Ramsay synonymom kulinárskeho perfekcionizmu, ktorý sa premieňa na vybrané jedlá londýnskych gastronomických chrámov.
Prirodzene kyslé, rýchlo sa hnevajúce, s ostrými poznámkami, bodavými výčitkami a nesolenými vtipmi. Takto ho opisujú bývalí zamestnanci a tí, ktorí sa mu nepodarilo preukázať. A skutočne nedostatok profesionality kuchárov a pomalosť čašníkov ho nútia vznietiť sa. A komentáre ho skutočne privádzajú do šialenstva a je schopný vás prenasledovať po celej reštaurácii, jemne vás nasekať a potom upiecť na miernom ohni v štýle, ktorý ho preslávil. Gordon Ramsay je navyše v kuchyni skutočným tyranom a ťažko sa s ním trávi.
14-ročný mladík zmizol z domu. O šesť mesiacov neskôr sa moja mama prihlásila na svoj Facebook a zamrzla, keď uvidela, čo našla. Čo robila jej dcéra:
Z Farmy bolo vidieť, že oči Anny Leskovej boli po Andrei Stoice doširoka otvorené, existuje však video, ktoré ženu športovca šokuje
Vo svätyni fúzií a vynikajúcej kuchyne je priestor len pre jednu párty. A to je on, tvorca báječných dezertov, ako je vanilkový tvarohový koláč, krém z jahôd a čierneho korenia, panakota so zázvorom a karamelizovaným banánom alebo bujný koláč z lieskových orieškov a hnedého cukru, valcovaný v šampanskom. Pretože tak nevrlý a perfekcionista, aký je, skutočná „Nočná mora v kuchyni“, je Ramsay geniálny. A jeho tvrdenia sú porovnateľné s 13 hviezdami Michelin, ktoré získal počas kariéry trvajúcej viac ako tri desaťročia.
V rozhovore pre seba uviedol: „Jednoducho nemôžete robiť veľké a brilantné veci bez toho, aby ste taký boli.“ Je zrejmé, že skromnosť nepatrí medzi jeho vlastnosti. Ani on sa však nemusí uskromňovať! S reťazou reštaurácií a hotelov po celom svete a ako jeden z mála kuchárov, ktorých reštaurácie majú po tri michelinské hviezdy, Ramsay sa radí do top 20 najbohatších kuchárov na svete, s blížiacim sa majetkom s rýchlymi krokmi 100 miliónov dolárov.
To nie je zlé pre chlapca z dediny, ktorý zvykol jesť domáce polievky a rybie prsty, ktoré sa mu v detstve zdali ako skutočné pochúťky! Pre Gordona Jamesa Ramsayho, druhé zo štyroch detí Gordona Ramsayho a Helen Cosgrove, prežilo ťažké obdobie.
Narodený v Škótsku a pochodil v prvých rokoch svojho života po celom Anglicku kvôli úplne nenadchnutému otcovi v podnikaní, ktorý svoju rodinu neustále presúval z miesta na miesto, v nádeji, že jedného dňa zasadí veľkú ranu, mladému Gordonovi mal idylické detstvo. Práve naopak! S oblečením vždy zabaleným v kufri a s hračkami držanými najčastejšie v škatuliach sa nekamarátil a naučil sa príliš sa neprilepovať k ľuďom alebo veciam. Aj keď sa usadili na slávnom trhu Stratford-upon-Avon, z okresu Warwick, domovského mesta Williama Shakespeara, sa v ich rodine veci neutíšili.
On, jeho mladší brat a jeho dve sestry boli neustále terorizovaní hádkami medzi rodičmi a výkriky ich matky bezmocné tvárou v tvár bitiu ich opitého otca. Nakoniec Helen už nemohla znášať jeho zneužívanie alebo neveru a podala žiadosť o rozvod. Čoskoro malo začať ďalšie ťažké obdobie pre štyri deti, ktoré zostali samy v starostlivosti svojej matky, so zdrojmi na pokraji prežitia.
Medzitým, Gordon našiel útočisko vo futbale, ktoré nacvičil v tíme Glasgow Rangers v nádeji, že podá výkon. Ale vážne zranenie kolena ho prinútilo odísť do dôchodku, na sklamanie svojho otca, ktorý chcel za každú cenu dostať zo seba skvelého futbalistu. Nemalo to byť! Preto si dal čižmy do klinca a obviazal mu zásteru okolo pása. Náhla zmena, kvôli ktorej si všetci jeho priatelia vysmiali a otočia sa mu chrbtom.
Namiesto toho jeho matka, ktorá ho vždy nabádala, aby robil, čo chcel, vycítila potenciál svojho syna a vyzvala ho, aby ho nasledoval. škola verejného stravovania v Banbury, kde vyštudoval hotelový manažment, čo mu otvorilo chuť na povolanie kuchára. „Odvtedy som vedel, že gastronómia nebude len práca. Už to bola vášeň, “spomína.
Skutočná práca sa ju však naučila aj z kuchýň niekoľkých skvelých kuchárov Marco Pierre White (Reštaurácia Harvey’s, Londýn) a Albert Roux (Reštaurácia La Gavroche v Mayfair) a umenie bolo ukradnuté Francúzom Guy Savoy (Reštaurácia Guy Savoy, Paríž) a Joel Robuchon (Workshop Joela Robuchona).
„Do Francúzska som pricestoval ako 22-ročný, keď som začal spolupracovať s najlepšími kuchárskymi majstrami na svete. Bolo to ťažké obdobie. Mal som byt s rozlohou 22 metrov štvorcových, za ktorý som platil 4 500 frankov mesačne, a môj plat bol 4 200 frankov, takže som si vzal svoju smútočnú prácu “, priznáva, v autobiografii„ Humble Pie “.
Po návrate do Anglicka v roku 93 bol menovaný za šéfkuchára novej reštaurácie Aubergine v Chelsea a o tri roky neskôr, keď sa stal spoluvlastníkom reštaurácie s podielom 10%, sa hrdil prvými dvoma Michelinské hviezdy.
V roku 2001 získal tretí, ale pre vlastnú reštauráciu otvorenú v Chelsea (ktorá sa odvtedy stala štvrtou najdrahšou reštauráciou na svete!) a v nasledujúcom roku si predstavenie zopakoval v Londýne, kde slávnostne otvoril svoju druhú reštauráciu Pétrus.
Ďalším úspechom bolo prevzatie Trianonského paláca v roku 2008, ktorý bol pre Francúzov medzníkom a ktorý sa do dejín zapísal ako miesto podpisu Versailleskej zmluvy v roku 1919. Ramsay z neho urobil päťhviezdičkový hotel s parkom 1,2 hektárov, 2 800 m² SPA, krytý bazén a ďalšie luxusné služby.
Reštaurácia, ktorá ponúka zákazníkom 35 jedál za priemernú cenu 120 eur, je rozdelená do troch oddelení: jedna vyhradená pre exkluzívne menu (10 jedál), brasserie (La Veranda so 120 miestami) a kuchárske taniere, kde si až osem ľudí môže vychutnať dlhé degustačné menu a priamy výhľad na uponáhľanú kuchyňu. Ramsay pri inaugurácii vyhlasuje, že toto je jeho skúšobný kameň, pretože Francúzsko zostáva miestom, kde chce každá veľká strana uspieť.
Je isté, že do konca roku 2011 mal Gordon Ramsay na starosti 27 reštaurácií po celom svete a nedávno, v marci, otvoril dvere nového sídla v Las Vegas. Nie všetky jeho bary však boli úspešné a teraz bolo nútené zavrieť Maze and Maze Grill v Melbourne a na ďalších dvoch miestach v Prahe a Kapskom Meste.
Ramsay však nezarobil iba varením! Na jeho majetku sa podieľa aj 20 vydaných kuchárskych kníh a najmä osem zápalných kulinárskych šou vysielaných v televízii od roku 1999 až doteraz.
Maniak v ochutnávaní a revolučných kuchyniach nabitých všednými receptami by rád odovzdal svojim deťom vášeň pre kulinárske umenie.
Prinajmenšom jeho jediný chlapec, Jack, ho už vzal na lov a naučil ho, ako sťahovať vrany z kože a ako ich variť ako holuby, marinované a potom vyprážané, so šalátovým dresingom a zelenými fazuľkami, podľa tradičného miestneho receptu. . Nevieme, či bude Ramsay schopný oživiť starú britskú kuchyňu vo svojich reštauráciách, ale je zrejmé, že jeho gastronomické experimenty sa neskončili.
Foto: Paprika TV, Reuters, oficiálna stránka
Viac informácií a obrázkov nájdete v č. 60 časopisu OK! Rumunsko