Grécka váha; rze; Kr; maternica jedna; prehľad

Foto: imago, iStock (2) Collage BdF Digital

Miestne korenie a bylinky robia z gréckej kuchyne niečo veľmi zvláštne. Viac informácií nájdete tu.

Chcete hodovať doma ako v Grécku? Potom potrebujete niekoľko špecifických korenín a bylín - a nič z toho nie je vôbec problémom! Viac informácií nájdete tu.

Grécko je jedným z najobľúbenejších dovolenkových cieľov Nemcov. Môže za to krásna príroda, historické budovy, očarujúce pláže, radosť zo života ľudí - a určite aj skvelá grécka kuchyňa.

Mnoho ľudí miluje grécke jedlo, ktoré je skutočným potešením pre chuťové bunky, najmä vďaka svojej lahodnej príchuti. Tu vám predstavíme najdôležitejšie korenie a bylinky v gréckej kuchyni a povieme vám, ako chutia, ku ktorým jedlám sa hodia, či sú zdravé a aké ďalšie zaujímavé fakty o nich sú. grécke bylinky a korenie vedieť tam.

Grécke korenie a bylinky: S nimi to môžete urobiť

Grécke potešenie bez anízu? To by si ťažko niekto predstavoval. Korenie je obzvlášť dôležité pre typických miestnych duchov, ako je populárne ouzo. Aníz sa používa aj pri pečení. Korenie dodáva chlebu a inému pečivu sladkú chuť.

Chuť: Milovníci sladkého drievka ocenia aj aníz, pretože obidve sú chuťovo blízko pri sebe.

Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu

Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.

Zhoda s: Anýz je typické grécke korenie, ktoré sa tam, ako už bolo spomenuté, používa hlavne pri výrobe liehovín a pri pečení. Nachádza sa napríklad v gréckom veľkonočnom chlebe. Korenie dodáva mäsovým a rybacím špecialitám zvláštny nádych.

Telo a myseľ: Anýz sa nielen dlho používa na korenie. Jeho využitie ako liečivej rastliny je ešte väčšie. Uvarený anízový čaj môže zmierniť kŕče, a preto sa často podáva pri gastrointestinálnych ťažkostiach. Vdýchnutie tohto čaju pomôže zmierniť suchý kašeľ.

Vedeli by ste?

Trápi vás mastné, ťažko stráviteľné jedlo? Potom jedlo jednoducho dochuťte anízom. Vďaka tomu je „ťažké“ jedlo stráviteľnejšie.
Aníz stimuluje tvorbu materského mlieka u čerstvo upečených mamičiek.

Klinček

Väčšina ľudí pravdepodobne pozná klinčeky od začiatku Vianoc. Či už v sušienkach, v červenej kapuste alebo vo varenom víne: klinčeky sú jednoducho súčasťou dokonalého slávnostného pocitu. Pri toľkom vianočnom povzbudzovaní by asi nikoho nenapadlo, že klinčeky majú v gréckej kuchyni po celý rok veľký význam.

Chuť: Klinčeky chutia mierne drevito, korenisto a horko a veľmi intenzívne. Korenie by ste mali používať iba veľmi striedmo, aby chuť nezakrývala všetko ostatné.

Zhoda s: Klinček sa hodí nielen k adventnému obdobiu, ale aj k gréckemu chlebu a sladkému pečivu. V orientálnej kuchyni sa klinček používa aj na ochutenie mletého mäsa.

Telo a myseľ: Rovnako ako mnoho iných korení, aj klinček je známy svojimi antispazmodickými vlastnosťami vďaka éterickým olejom, ktoré obsahuje. Niekedy je klinček aj prísadou do takzvaných horčín. Konzumácia klinčekov sa neodporúča tehotným ženám.

Vedeli by ste?

Bolí vás zub? Potom si jednoducho zmiernite bolesť klinčekmi! To znie trochu zvláštne, ale je to veľmi jednoduché: Stačí opatrne žuť klinček s bolestivým zubom. Klinček obsahuje až 15 percent éterických olejov, ktoré sa uvoľňujú pri žuvaní a rozvíjajú ich tlmiaci účinok tlmiaci bolesť.

žerucha

Kerblík je tiež známy pod názvami ako záhradný kerblík, kôš a polievková bylina a v niektorých regiónoch rastie čoraz viac. Okrem juhovýchodnej Európy sa dážďovky vyskytujú aj v južnom Nemecku, v častiach Rakúska, ako aj v Poľsku a Českej republike, pričom bylina sa šíri čoraz viac po celej Európe. Kerblík začne pučať začiatkom roka - sezóna trvá od marca do augusta.

Chuť: Kerblík má sladkastú, pikantnú arómu, ktorá trochu pripomína aníz.

Zhoda s: V gréckej kuchyni sa žerucha používa na dochutenie výdatných mäsových jedál, polievok a zeleninových výtvorov. To dáva krémovým krémovým omáčkam obzvlášť lahodnú jarnú notu. Červeň si vážia aj v tejto krajine, najmä v oblasti Hesenska, kde sa používa na klasickú frankfurtskú zelenú omáčku.

Pre telo a myseľ: Kerblové éterické oleje sú bohaté na vitamín C, železo, vápnik a bielkoviny. Bylina má účinok na čistenie krvi, odvodnenie. Tiež stimuluje trávenie.

Vedeli by ste?

Kerblík sa dá vysiať ľahko a bez komplikácií na vlastný balkón. Nie všetky bylinky pri pestovaní navzájom ladia, ale žerucha je dobrým susedom aj pre ďalšie bylinky. Mali by ste sa však vyhnúť chutnej bazalke a tymianu v bezprostrednej blízkosti, pretože jemná aróma žeruchy môže trpieť.
Angličania nazývajú bylinu „francúzska petržlenová vňať“, čo v nemčine znamená „francúzska petržlenová vňať“. V skutočnosti chuť pripomína skôr fenikel ako petržlen.
Cervil je tiež známy ako rýchla bylina a často sa používa do jedál na Zelený štvrtok v južnom Nemecku, napríklad do takzvanej polievky na Zelený štvrtok.

Tip: Kapustu nepridávajte pri varení až do konca pečenia, inak sa stratí lahodná sviežosť.

masticha

Počuli ste už o mastiche? Nie? Pravdepodobne to môže byť tým, že je zvlášť cenený v Grécku a nemá význam pre väčšinu ostatných kuchýň. Tmel je živica z takzvaného tmelu (Pistacia lentiscus) a získava sa hlavne na gréckom ostrove Chios, kde je celé odvetvie zamerané na extrakciu živice. Mimochodom, je to veľmi zložité, a preto je masticha tiež dosť drahá.

Chuť: Masticha prirodzene chutí mierne živicovo a trochu koláčovo.

Zhoda s: V gréckej kuchyni sa používa hlavne na pečenie a dezerty. Používa sa aj do niektorých likérov.

Telo a duša: Mastic je skutočný zázračný liek na zdravie zubov. Aj nové štúdie tvrdia, že antibakteriálne vlastnosti mastichy môžu významne znížiť tvorbu choroboplodných zárodkov, ktoré sa považujú za pôvodcov zubného kazu a chorôb parodontu. Živica redukuje plaky a zaisťuje svieži dych. Ďalej sa v rôznych štúdiách preukázalo, že pravidelné používanie je dokonca užitočné aj proti žalúdočným vredom.

Vedeli by ste?

Mastic sa dokonca používa v niektorých výrobkoch na starostlivosť o pokožku, pretože jeho zložkami sa má pokožka pružnejšie a zabráni sa vzniku vrások.
Pozitívne účinky živice z Grécka na zdravie zubov sú známe už v staroveku. V tom čase sa používala ako žuvačka - skutočný exportný hit! Mastich sa dnes dokonca nachádza v niektorých výrobkoch starostlivosti o zuby v oblasti prírodnej kozmetiky.

mäta

Mäta je súčasťou žuvačiek, zubných pást a čajového sortimentu. Ľudia často zabúdajú, aká skvelá môže byť bylinka v kuchyni. V Grécku ľudia vedia o osviežujúcom účinku mäty po celé storočia - preto sa používa v širokej škále jedál.

Chuť: Mäta vonia a chutí úžasne silno a aromaticky a dodáva jedlám a nápojom obzvlášť svieži nádych.

Zhoda s: V gréckej kuchyni ľudia radi jedia mätu so stále obľúbenejšou halloumi alebo si ňou plnia hroznové listy. Aj klasické tzatziky možno okoreniť a osviežiť mätou. Inak je bylina vynikajúca aj k mäsovým jedlám, do štipľavých koktailov alebo jednoducho uvarená ako čaj.

Pre telo a myseľ: Mäta je skutočným obchodníkom, pokiaľ ide o vplyv na vaše zdravie. Podiel mentolu z éterického oleja je obzvlášť vysoký, a preto má čerstvá bylina antispazmodický, tlmiaci bolesť a upokojujúci účinok. Perfektné, ak vás trápi žalúdok alebo trávenie. Vôňa a vôňa môžu dokonca znížiť depresiu a zvýšiť koncentráciu. Prečítajte si tu, prečo je mäta skutočne tajnou ingredienciou.

Tipy: Pred použitím si mätu medzi prstami rozotrite, aby ste zvýšili arómu. Potom si však umyte prsty, pretože obsiahnuté oleje môžu pri kontakte s očami spôsobiť podráždenie.

Paprikový prášok

Ako to už býva takmer všade na svete, paprikový prášok by nemal chýbať v gréckej kuchyni. Prášok sa získa najskôr sušením a následným mletím plodov papriky.

Chuť: Chuť možno všeobecne charakterizovať ako ovocnú, sladkú a štipľavú. Ako chutí paprika presne závisí od odrody. „Horúca ruža“ je - ako už názov napovedá - veľmi horká, zatiaľ čo „ušľachtilá sladká“ je oveľa miernejšia.

Zhoda s: Paprika sa hodí prakticky ku všetkým výdatným jedlám. Dusené jedlá, dusené jedlá a pochúťky k mäsu dostávajú to isté. Napríklad v gréckej kuchyni sú jedlá z mletého mäsa ochutené paprikovým práškom, napríklad bifteki plnené fetou.

Telo a duša: Paprikový prášok má vplyv aj na ľudský organizmus - bez ohľadu na konkrétny druh. Je obzvlášť bohatý na vitamín C a rovnako ako mnoho iných v Grécku populárnych korenín má protizápalové a tráviace účinky. Vďaka svojej ostrosti tiež stimuluje cirkuláciu a robí vás potom. Veľmi praktické napríklad vtedy, ak chcete zhodiť pár kíl.

Vedeli by ste?

Rastlinu papriky ako takú do Európy nepriniesol nikto iný ako Krištof Kolumbus. Námorník ho priniesol zo svojich ciest a najskôr si mylne myslel, že je to korenie. Pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo sa paprikový prášok v angličtine dodnes nazýva „red pepper“.

Rigani

Pojem „Rigani“ pre väčšinu z nich pravdepodobne nič neznamená. Bylina je známejšia, ako by ste si mysleli. Presne povedané, Rigani je iba názov pre grécke oregano - a oregano ako také sa všeobecne používa v stredomorskej kuchyni. Rigani možno nazvať „najgréčskejšou“ zo všetkých bylín.

Chuť: Rovnako ako oregano má aj Rigani štipľavú korenistú chuť, aj keď o niečo intenzívnejšiu ako samotné oregano.

Zhoda s: V Grécku končí rigani v hrnci prakticky všetkých tradičných jedál. Dochucujú sa ním aj klasiky ako souvlaki.

Telo a duša: Už starí Gréci vedeli o priaznivých účinkoch Rigani. Bylina, ktorá sa konzumovala ako čaj, poskytovala úľavu od kŕčov a gastrointestinálnych ťažkostí. Používa sa ako olej v aromaterapii a je tiež prospešný pri liečbe chorôb horných dýchacích ciest.

Tip: Ak sa Rigani tak ľahko nedostanete, môžete samozrejme použiť aj bežné oregano, aj keď Rigani chutí a vonia oveľa intenzívnejšie.

šalvia

Šalvia nie je len dobrá postava ako čaj alebo kvapka proti kašľu - je tiež ideálna ako dochucovadlo v kuchyni. Bylina s mierne plstnatými listami je okrem iného pôvodom z Grécka, a preto sa tam často používa pri varení.

Chuť: Šalvia presviedča svojou silnou, korenistou, mierne horkastou chuťou.

Zhoda s: Vďaka svojej jedinečnej aróme sa šalvia výborne hodí k mäsovým a rybacím jedlám všetkého druhu. Bylina si tiež príde na svoje v šalátoch a dodáva zvláštnu arómu.

Telo a duša: To, že šalvia pomáha pri dýchacích problémoch, nie je veľká správa. Nie nadarmo sa bylina používa do studených čajov a kvapiek proti kašľu. Okrem toho sa o liečivej rastline hovorí, že má protiplesňový a antiperspiračný účinok. Šalvia lekárska je prospešná aj pre zdravie zubov. Predtým, ako boli k dispozícii výrobky na starostlivosť o zuby, sa okolo prsta obalil šalviový list a masírovali sa ďasná a zuby. Týmto spôsobom sa zabíjali baktérie, posilňovali sa ďasná a dych bol príjemný a svieži.

Vedeli by ste?

Po celom svete existuje asi 1 000 rôznych druhov šalvie. Ale iba 15 až 20 z nich je skutočne vhodných na varenie.
Šalvia lekárska má tráviacu funkciu - preto zmierňuje pocit sýtosti v ťažkých a mastných jedlách.
Môžete si vychutnať pálenú, varenú a dokonca aj surovú šalviu. Plná aróma sa však rozvinie až po zapečení v tuku alebo pri dlhodobom varení.

tymián

Tymian je bezpochyby jedným z najtradičnejších korení v gréckej kuchyni. Bylina rastie a darí sa jej pod gréckym slnkom a je pevne spojená s tradíciou krajiny. Názov pochádza z gréckeho slova „thymos“ - čo znamená „sila“ a „odvaha“.

Chuť: Tymián chutí naozaj silne, sviežo, aromaticky a výdatne. Je to trochu koláč a pripomína majoránku.

Zhoda s: Tymián je vynikajúcim spoločníkom do všetkých druhov mäsových jedál, pretože perfektne dopĺňa chuť. Takže nie je prekvapujúce, že žiadny mäsitý pokrm v gréckej kuchyni sa nezaobíde bez tymiánu - vrátane gyrosu, gréckej klasiky. Bylinu možno použiť aj na rôzne zeleninové prívarky a polievky.

Telo a duša: Byliny sú také zdravé - a tymián nie je výnimkou. Má antibakteriálne a dokonca aj antibiotické vlastnosti a presvedčí aj expektoračným účinkom. Perfektné proti kašľu, nádche a chrapotu. Tieto výhody si až tak neužívajú vo forme gyroskopu, ale skôr ako čaj alebo inhalácia.

Vedeli by ste?

V starovekom Grécku slúžil tymian úplne iným účelom, ako pridávať jedlu špeciálnu príchuť. Bylina sa v skutočnosti používala na vyfajčenie miestností a zbavenie ich zla a chorôb.
Starí Rimania sa kúpali v tymiánovej vode v nádeji, že sa stanú odvážnejšími, vitálnejšími a mladými.
Podľa povery tymián zabraňuje nočným morám pod vankúšom.

Tip: Pred použitím tymiánu na korenie by ste si ho mali trieť medzi prstami, aby mohol rozvinúť svoju plnú arómu.

Zatiaľ čo škorica končí v tejto krajine v dezertoch a je neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia, kôrové korenie sa používa aj v sýtych jedlách v Grécku. Pre zahraničné chuťové bunky sa to môže spočiatku javiť ako neobvyklé, ale v skutočnosti škorica dáva niektorým jedlám zvláštnu pozornosť. Mimochodom, existujú rôzne druhy škorice, ktoré sa navzájom chuťovo líšia. Najznámejšie sú kasia (čínska škorica) a cejlónska škorica.

Chuť: Ceylonská škorica je obzvlášť aromatická a vyznačuje sa svojou jemnou, sladkou chuťou. Cassia škorica je tiež veľmi aromatická, ale trochu horká.

Zhoda s: V gréckej kuchyni sa škorica často používa na dochutenie mletého mäsa. Takto sa zaokrúhľujú aj hovädzie a králičie jedlá.

Telo a duša: Éterické oleje v škorici majú malý antibakteriálny účinok a podporujú pohyb čriev. Dokonalá, koniec koncov, grécka kuchyňa je často všetko, len nie ľahká. Škorica navyše znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi a má veľmi hrejivý účinok. Vďaka tomu sa zvyšuje metabolizmus a škorica vám môže pomôcť pri chudnutí

Vedeli by ste?

Mimochodom, škorica pochádza z vavrínovej rodiny.
Môžete tiež konzumovať príliš veľa škorice. Najmä škorica kasia obsahuje druhotnú rastlinnú látku kumarín, ktorá môže pri veľkom množstve konzumovať problémy s pečeňou. Je to preto, že škorica je počas výroby menej pracne odkôrnená. Tí, ktorí konzumujú viac ako 2 g denne, by mali radšej používať cejlónsku škoricu.
Starí Gréci používali škoricu hlavne na balzamovanie múmií.

Takto si konzervujete čerstvé bylinky

Ak máte v domácnosti tieto koreniny, je ľahké si občas, rovnako ako v Hellas, dopriať originálne grécke špeciality. Nezaujíma ich iba grécke korenie a bylinky, ale aj pre tych inych narodnosti? Potom sa pozrite na náš prehľad ázijských korenín alebo všeobecne korenia a bylín.