Grécke recepty
Autor: Rodica Dirzu, sobota 3. júna 2017, 23:05
Naučte sa variť podľa gréckych receptov, aby ste sa cítili ako na dovolenke v Grécku! Aby ste si mohli doma vychutnať chuť dolmád, spanakopity alebo gyroskopu, prezradíme vám, ako sa tieto grécke jedlá pripravujú. Dobrú chuť! Alebo ali Kali orexi!
Gyros (sendvič s pitou)/VIDEO
Zloženie (na dva kusy): 600 g tučného bravčového mäsa (pliecka), extra panenský olivový olej, soľ, korenie, sušená petržlenová vňať, cesnakový prášok, oregano, tzatziki omáčka, paradajky, cibuľa, dve grécke pita.
Príprava: nakrájajte mäso na malé kúsky (s priemerom 4 - 5 cm a hrúbkou 1 cm), posypte trochou olivového oleja a výdatne dochuťte soľou, korením, cesnakom a sušenou zeleninou, potom nalepte kovové alebo drevené špajle namočené vo vode. Smažte na strednom ohni na grilovacej panvici alebo na grile. Neustále točte zo všetkých strán, kým mäso dobre nezhnedne a nebude na okrajoch chrumkavé, bez pripálenia. Podávame s pitou, paradajkami, cibuľou a omáčkou tzatziki.
Dolmades (vinič na listoch viniča)
prísady: 500 g listov viniča, 550 g ryže, 10 zelenej cibule, dve stredne veľké cibule, 10 listov mäty, dve polievkové lyžice nasekaného kôpru, 200 ml olivového oleja, šťava z dvoch citrónov, dve čajové lyžičky soli, polovica lyžička mletého korenia, 850 ml vody.
Príprava: listy viniča sa pár minút obaria a nechajú vychladnúť. Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na oleji - najskôr bielu, potom zelenú. Pridajte kôpor, nadrobno nakrájané lístky mäty a ryžu. Premiešame, pridáme soľ, korenie a prilejeme 200 ml vody. Nechajte za stáleho miešania asi 10 minút na miernom ohni. Kompozícia sa potom nechá vychladnúť a potom sa sarmales zabalia. Spodok panvice vystelieme listami viniča, potom vložíme sarmales ryžou a podlejeme listami viniča. Na vrch položte tanier, aby sa sarmales nezdvihli, a pridajte 650 ml vody a citrónovú šťavu. Nechajte na miernom ohni s pokrievkou asi 60 minút. Hneď ako budete pripravení, nechajte ho aspoň dve hodiny vychladnúť.
Spanakopita (špenátový koláč)
Zloženie: na cesto - 80 ml studenej vody, lyžička soli, 50 g masla, 200 g múky; na plnenie - 350 g fety, 3 cibule + 3 zelené cibule, dve lyžice nasekaného kôpru, 4 lyžice nasekaného petržlenu, pol čajovej lyžičky korenia, dve čajové lyžičky hrubej soli, 400 g mrazeného špenátu, 50 g ryže s dlhým zrnom, 120 ml olivového oleja, maslo na vymastený plech a vajíčko na vymastený koláč.
Príprava: z múky zmiešanej so soľou sa urobí cesto, do ktorého sa pridá studené na kocky nakrájané maslo. Dobre premiešajte prstami, kým sa nevytvoria malé hrudky, ako napríklad hrášok. Pridajte ľadovo studenú vodu a znova hneste, kým sa nevytvorí mäkké cesto, ktoré je hodinu v chladničke vo fólii. Potom rúru vyhrejeme na 180 stupňov a okrúhlu koláčovú formu vymastíme maslom. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Jedno je rozložené prstami v panvici a pečené 20 minút. Medzitým si pripravíme plnku. Na strednej panvici rozohrejeme olej na panvici a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a povarte ju 2 - 3 minúty. Pridajte špenát a duste ho na miernom ohni 10 minút. Potom sa nechá v cedníku vychladnúť, aby vypustila vodu. Dochutíme soľou, korením, pridáme zelenú a drvenú fetu a premiešame. Na upečené cesto preložíme plnku. Druhá časť cesta je rozložená na stole vyloženom múkou na disku dostatočne veľkom na to, aby zakryla tácku, a položená na vrch plnky, zatlačením na okraje, aby sa uzavrela ako veko. Potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre 40 minút alebo do hneda. Po vychladnutí nakrájame.
Garides tourkolimano (pan krevety)
prísady: 250 g rozmrazených a očistených kreviet, lyžica olivového oleja, 4 strúčiky cesnaku, veľká paradajka, 4 zelené cibule, pol šálky suchého alebo polosuchého bieleho vína, lyžička omáčky Tabasco, lyžička oregana, štvrť šálky čerstvej mäty a bazalky, soľ, korenie, pohár drvenej fety, hrsť petržlenovej vňate.
Príprava: na panvici rozohrejeme olej a krevety dve minúty opečieme z oboch strán. Pridajte pretlačený cesnak a povarte ďalšiu minútu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a paradajku a povaríme 4 minúty. Pridajte víno, oregano, horúcu omáčku, soľ a korenie. Všetko povaríme asi 5 minút. Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme fetu, potom nasekanú petržlenovú vňať, mätu a bazalku.
Kourabiedes (maslové sušienky)
prísady: 340 g múky, 250 g masla, 125 g, nesolené, pražené a mleté mandle, 3 vrecká vanilkového cukru, dva žĺtky, 300 g práškového cukru.
Príprava: rozpustíme maslo a necháme vychladnúť, potom dobre premiešame s vanilkovým cukrom a po jednom za stáleho miešania pridávame žĺtky. Múku a mleté mandle zmiešame a po lyžiciach pomaly pridávame k maslu a vajcia. Mixujte do stuhnutia, potom ručne premiesite. Ak je cesto príliš mäkké, pridáme ešte trochu múky. Výsledné zloženie musí byť dostatočne pevné, aby sa z neho dali tvarovať cookies ako polmesiačiky. Dajú sa do plechu na papier na pečenie a pečú sa pri teplote 175 stupňov asi 30 minút. Horúce vyberte z panvice, položte na misu a posypte veľkým množstvom cukru.
Xerotigana (medové špirály)
Zloženie: na cesto - 1 kg múky, vajce, pohár mlieka, voda, pol pohára gréckej pálenky (tsikoudia), olej na vyprážanie; na sirup - dve polievkové lyžice medu, pohár cukru, pohár vody, hrsť mletých mandlí; na ozdobu - škorica.
Príprava: múku dáme do misy, pridáme trochu vody, vajce, mlieko a brandy. Miesime, kým nevznikne husté cesto, ktoré sa nechá dve hodiny odpočívať. Potom ho rozvaľkáme na veľmi tenký plát a nakrájame na kolieska v pásoch širokých 3-4 cm. Tieto sú skrútené ako špirály a vyprážané na veľmi rozpálenom oleji do zlatista. Sú vytiahnuté a vyčerpané. Na sirup dajte vodu do kanvice, pridajte cukor a nechajte ho na ohni 10 - 15 minút alebo kým sirup nezhustne. Nechajte mierne vychladnúť, potom pridajte med a mandle a premiešajte. Špirály ponorte do sirupu, preložte na tanier a poprášte cukrom.