Grécky recept na pita (tyčinka)
Na pol ceste medzi tyčinkou a koláčom má grécka pita posvätnú auru prvotných jedál, ktorá spája dva z troch rituálnych prvkov kresťanstva a stredomorskej kultúry (múka a olej). Jeho iniciačná jednoduchosť a všadeprítomnosť mu dáva plnú moc v gréckej kuchyni so souvlaki, gyrosom, šalátmi atď., Predjedlami (mezes) alebo ako taká ich konzumujú starí Gréci na raňajky, poliate olivovým olejom, oreganom a soľ, cvičenie v pokore a skromnosti.
Čas prípravy: 3 a pol hodiny (vrátane doby kysnutia)
prísady:
- 400 gramov múky
- 300 ml vlažnej vody
- 3 lyžice olivového oleja
- 20 gramov čerstvého droždia
- 2 lyžičky soli
- 1 polievková lyžica cukru
- Droždie zmiešame so soľou, cukrom, 1 lyžicou múky a 6 lyžicami vody.
- Droždie necháme 30 minút máčať, kým nezačne bublať.
- Múku zmiešame s vyššie získanou zmesou, postupne pridávame olivový olej a vodu.
- Miesime, až kým nedostaneme pomerne mäkké cesto, ktoré sa odlepuje od prstov.
- Cesto necháme 2 hodiny kysnúť.
- Cesto vyberte z nádoby na kysnutie a rozdeľte ho na 8 rovnakých kusov, veľkých asi ako kačacie vajce.
- Kúsky cesta dobre rozotrite tyčou/pusinkou, aby ste získali relatívne kruhové tvary.
- Hotové kúsky cesta nechajte ešte 30 minút kysnúť.
- Pitu pečieme na sporáku (asi 5 minút z každej strany) alebo v rúre vyhriatej na 175 stupňov (asi 2-3 minúty z každej strany, v polovici času varenia otočíme). Varná doska aj plech vložený do rúry budú namazané olejom.
Pita sa podáva teplá alebo studená, so souvlaki, gyrosom atď.
[typ] V ideálnom prípade nebude pita hrubšia ako prst, bude mať mierne elastickú textúru, aby sa dala kotúľať okolo gyroskopu, a aby ju bolo možné použiť, možno ju rozrezať/rozdeliť na polovicu. na chlebíčky (najmä souvlaki).
[poznámky] Gréci ešte horúci pokropia pita olivovým olejom a oreganom.