Gril s rybou

+Eil + Veľká Británia schválila koronovú vakcínu od spoločností Biontech a Pfizer

Tipy od grilovacieho profesionála - ryby

rybou

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Ryby čoraz viac konkurujú klobásam & Co. na grile. Niet sa čomu čudovať, pretože je nielen lahodný a všestranný, ale aj ľahký a zdravý. Vďaka rýchlym dopravným trasám si teraz môžete ryby vychutnať kedykoľvek počas roka - nielen ako v minulosti v mesiacoch s písmenom „r“. wanted.de vám predstavuje vynikajúce recepty na grilované ryby.

Mnoho labužníkov však prisahá, že najmä morské ryby chutia najlepšie na jeseň. Potom využil letné mesiace na zjedenie svojich tukových zásob. V dnešnej dobe ryby dostupné na trhu často nepochádzajú priamo z mora, jazera alebo potoka, ale vo veľkej miere z akvakultúry. Ryby chytené vo voľnej prírode chutia často aromatickejšie ako ryby z farmových chovov a majú pevnejšiu svalovinu, pretože zvieratá sa pohybujú viac.

Vôňa mora dokazuje sviežosť

Bez ohľadu na to, či ide o divé ryby alebo ryby z farmových chovov: Pri nákupe rýb by ste sa mali vždy ubezpečiť, že ryba nevonia ako ryba, ale je svieža a príjemne ako more. Celá ryba je čerstvá, ak je jej pokožka vlhká a lesklá. Oči musia byť čisté a plné a mali by svietiť. Žiabre musia byť jasne červené a tesné. Sliznica by mala byť hladká a nemala by mastne zapáchať.

Ryby by mali byť vložené do chladničky ihneď po nákupe a spotrebované v deň nákupu alebo najneskôr nasledujúci deň.

Ďalšie recepty na grilovanie

Ryby môžu byť varené na grile celé aj vo forme filé (kúsky z pozdĺžneho rezu ryby) alebo steaky (kúsky z prierezu ryby). Pre tých druhých sú obzvlášť vhodné tučné ryby s pevným mäsom, ako sú losos, mečúň, morský vlk alebo tuniak, alebo ryby s kožou a kosťami, pretože sa pri grilovaní a obracaní tak ľahko nerozpadnú.

Vhodný špeciálny kôš na ryby

Ak máte gril na rýchlovarnú kanvicu, mali by ste rybie filé s menej pevným mäsom grilovať na priamom ohni so zatvoreným vekom - nemusíte ich teda otáčať. V opačnom prípade je vhodné zabaliť rybie filé do alobalu, grilovať ich na grilovacej tácke alebo v špeciálnom košíku na ryby.

Ak sa majú filety grilovať priamo na grile, musia sa grilovanie a ryby predtým poriadne naolejovať, aby sa nezlepili. Košík na ryby je užitočný aj pri grilovaní celých rýb. Na grilovanie celých rýb sú ideálne napríklad pražma, pstruh, makrela, pražma, červená parmica, morský jazyk, sardinky alebo pstruh lososový. Ryby sa hodia k bylinkám, koreninám a príchutiam ako estragón, kôpor, fenikel, oregano, bazalka, mäta, koriander, čili, zázvor, horčica, citrón, biele víno, petržlen a cesnak.

Perfektne sa hodí aj morské plody

Morské plody sa dajú vynikajúco a veľmi vkusne pripraviť aj na grile. Krevety možno grilovať jednotlivo alebo na ražni, tiež so šupkou, na rošte. Tí najšťavnatejší však zostávajú nelúpaní, pretože škrupina chráni jemné mäso pred teplom. To isté platí pre väčšie kôrovce, ako je morský rak alebo morský rak, ktoré by sa mali vždy grilovať bez škrupiny. Za týmto účelom sa kôrovce rozpolia a potom sa grilujú na strednom ohni, najskôr mäsovou stranou nadol, potom sa uvaria na škrupine.

Chobotnice sú tiež veľmi dobré na grilovanie. Dajú sa grilovať celé alebo nakrájať na kolieska. Mušle ako mušle, ustrice alebo lastúry tiež vytvárajú na grile veľmi zvláštnu arómu.

Dôkladne a nie príliš horúce naolejujte, či už sa jedná o kôš na ryby, grilovaciu tácku alebo mriežku: Pred grilovaním je vhodné všetko natrieť veľkým množstvom oleja, aby sa na neho ryba neprilepila. Ryby pri grilovaní nevystavujte nadmerne vysokým teplotám, inak by mäso utrpelo. Výnimka: veľmi tenké filé! Správne marinujte

Na marinovanie nepoužívajte kyselinu citrónovú, pretože to spôsobí, že ryba bude krehká. Ryby by tiež nemali byť marinované príliš dlho, inak by mäso mäklo. Pri grilovaní by však malo byť rybie mäso častejšie potreté marinádou alebo olejom, aby nevyschlo.

Na grilovanie uprednostnite ryby s pevnou dužinou - pri grilovaní sa tak ľahko nerozpadnú a zostanú šťavnaté.

Raz otočte

Ak je to možné, rybu počas času grilovania otáčajte iba raz, aby sa mäso nerozpadlo. Rybu neotáčajte, kým nevytvorí kôru a sama nevyjde z mriežky.