Grilovaná makrela s tromi omáčkami - Koch-Wiki

Grilovaná makrela s tromi omáčkami je historický holandský recept zo 16. storočia.

koch-wiki

Ryby v stredoveku po dlhú dobu hrali v strave katolíckeho obyvateľstva dôležitú úlohu. Nielen počas veľkého pôstu medzi karnevalom a Veľkou nocou, ale aj v stanovených týždenných pôstnych dňoch, keď sa mäso nemalo jesť. Počas týchto bežných pôstnych dní boli povolené mliečne výrobky (na rozdiel od veľkého pôstneho obdobia).

Nasledujúci recept je určený na týždenné pôstne dni, v ktorých nebolo povolené žiadne mäso, ale iba mliečne výrobky. Opisuje tri omáčky, ktoré sa podávajú k vyprážaným rybám, pôvodne hlavne k pražme a šťuke: maslová omáčka, kaparová omáčka a egrešová omáčka.

Najmä egrešová omáčka dojala autora nového vydania tohto receptu, aby ju skombinoval s grilovanou makrelou. Koniec koncov, egreš je klasický spoločník makrely na severe Francúzska a tam sa tiež egreš nazýva. groseille maquereau („Makrela“). Makrela je tučná morská ryba, ktorá je vynikajúca na grilovanie.

Makrela sa rodí medzi májom a júlom. Vďaka tomu neexistujú. Ale makrela ulovená v auguste/septembri chutí na grile vynikajúco.