Grilované mäso - zdravé príp
Príprava grilovania, najmä cez víkendy, ponúka chutné a sýte jedlo, ako aj spôsob socializácie s rodinou alebo priateľmi. Pozrime sa teda, aký zdravý je klasický gril a na aké aspekty si musíme dávať pozor.
Grilovanie je zdravý spôsob prípravy jedál?
Pojem zdravý má širokú škálu konotácií. Závisí to od druhu vareného jedla, teploty, typu grilu atď. Je to variant, ktorý môžeme občas zahrnúť do našej stravy. Grilované mäso je chutné, s nízkym obsahom tuku a rýchle na varenie. Je však dobré nezneužívať.
Aké nebezpečné sú heterocyklické uhľovodíky a amíny spojené s rizikom rakoviny?
Tieto dve zlúčeniny sa tvoria, keď sa svalové tkanivo (akýkoľvek druh mäsa) varí pri veľmi vysokej teplote (dobre vyprážané alebo pripálené mäso). V laboratóriu sa preukázalo, že môžu pôsobiť geneticky modifikovane na organizmus alebo bunky. Z toho vyplýva záver, že môžu zvyšovať riziko rakoviny. Štúdie spájajúce tieto dve zlúčeniny s rakovinou sa však u ľudí neuskutočnili. Preto v súčasnosti neexistuje jednoznačné zistenie alebo jednoznačné odporúčanie týkajúce sa konzumácie grilovaného mäsa.
Účinky sa časom hromadia ... Môžeme hovoriť o obmedzení/vylúčení grilu z našej stravy?
Mohli by sme obmedziť konzumáciu grilovaného mäsa, najmä preto, že nie je jediným zdrojom nebezpečných zlúčenín. Potenciálne škodlivé látky sa nachádzajú aj v iných priemyselných procesoch, pri spracovaní potravín (heterocyklické amíny) alebo v cigaretovom dyme a automobilových plynoch (uhľovodíky). Ich doplnenie do tela nadmerným množstvom grilovaného mäsa by bolo nezdravým doplnkom.
Aký druh mäsa sa NEMÁ odporúčať na grilovanie ?
Tvorba zlúčenín sa líši v závislosti od druhu mäsa, spôsobu varenia a od toho, ako dobre sa mäso varí. Bez ohľadu na druh mäsa, ak je teplota, pri ktorej je vystavené, nad 150 stupňov Celzia, dlho, potom sa hromadia heterocyklické amíny a ak je vystavené aj dymu, hromadia sa aj uhľovodíky.
Aká je teplota, pri ktorej sa odporúča varenie mäsa? Lepšou možnosťou je grilovanie?
Odporúčanie je do 150 stupňov Celzia. Gril prekračuje túto teplotu, ale môže byť príležitostnou možnosťou.
Čo sa stane so zeleninou? Grilovaná zelenina je zdravá?
So zeleninou nie sú problémy s mäsom, ale kvôli zachovaniu jej vlastností a chutí je vhodné ju neprepečiť.
Aké sú najvhodnejšie ozdoby na grilované mäso?
Zdravá strava znamená vyváženú stravu. Preto je vylúčenie celej skupiny potravín veľkou nerovnováhou. Podľa druhu jedla, účelu jednotlivca alebo dennej doby môžeme zaradiť obilniny, mliečne výrobky, ovocie, zeleninu. Ale nakoniec by to nikdy nemalo chýbať na našom tanieri, či už máme mäso alebo nie. Je dôležité, aby bol náš tanier čo najfarebnejší.
Aké kategórie ľudí by sa mali grilovanému mäsu vyhnúť?
Zlúčeniny považované z grilovaného mäsa za toxické sú schopné spôsobiť poškodenie bunkovej DNA až potom, ako sú metabolizované určitými enzýmami. Aktivita týchto enzýmov sa líši od človeka k človeku, takže túto vlastnosť je možné vziať do úvahy, keď hovoríme o riziku pridruženej rakoviny. Každý zdravý človek s vyváženým životným štýlom môže jesť grilované mäso, ale s mierou.
Aké sú najbezpečnejšie grily? Liatina, keramika, tie pre kachle?
V dnešnej dobe máme grily vyrobené z kvalitných materiálov. Je dôležité nevystavovať mäso priamemu ohňu. Príliš dlhé pri vysokých teplotách môže zmeniť kvalitné mäso (bohaté na kvalitné bielkoviny) na produkt s veľmi nízkou nutričnou hodnotou. Jedným z aspektov, ktoré je potrebné zvážiť, je aj čistenie grilu od pripálených zvyškov.
Aké hygienické opatrenia sú potrebné?
Správna manipulácia s mäsom vonku je dôležitá. Musíme brať do úvahy aj dobu platnosti, ktorá sa líši v závislosti od druhu mäsa. Varené a mrazené jedlá majú kratšiu trvanlivosť ako surové a mrazené. Ak je zdroj, z ktorého produkt pochádza, bezpečný, je možné mäso bez problémov skladovať v mrazničke v medziach stanovených výrobcom. Po rozmrazení však mäso znovu nezmrazí! Ďalším aspektom považovaným za triviálny, ale často zanedbávaným, je hygiena riadu a osoba, ktorá s mäsom manipuluje. Umývanie rúk a riadu vhodnými prostriedkami je nevyhnutné.
Aký vplyv má alkohol konzumovaný po grilovaní?
Zdravé jedlo z grilovaného mäsa a zeleniny môže byť príliš vysoko kalorické, ak pridáme alkohol. Pohár kvalitného vína, vedľa správne uvareného steaku, nám neubližuje, ale prebytok škodí.