Grilovanie - plyn alebo uhlie, ktoré je v skutočnosti zdravšie
c) Naturestock/Fotolia
Grilovanie je súčasťou leta, podobne ako mesiac až hviezdy. Či už vo vlastnej záhrade, v kempingu alebo na festivale - všade syčí. Ale čo zdravie? Čo je zdravšie pri grilovaní - plyn alebo uhlie?
Grily na drevené uhlie sú v Nemecku najobľúbenejšie, pretože ponúkajú veľa výhod: Lacné sa dajú kúpiť, stačí im trochu dreveného uhlia, sú často prenosné a ponúkajú mäsu lahodnú dymovú chuť. Ale práve tento gril je čoraz viac kritizovaný, pretože môže byť zdraviu škodlivý. Urobili sme prieskum.
S dreveným uhlím sa dá veľa pokaziť
Na prvý pohľad nie je rozdiel, či na grilovanie používate plyn alebo drevené uhlie. ALE: S gril na drevené uhlie jedlo, ktoré chcete grilovať, môže byť počas prípravy ťažšie skontrolovať ako pri grile na plynový pohon. To uľahčuje jedlo prichádzať škodlivé látky ozvať sa.
1. Zapaľovač
Drevené uhlie musí byť spálené. Za týmto účelom sa stáva bežným zapaľovač na báze parafínu použité. Ak zapaľovač nie je úplne spálený, keď dáte mäso a zeleninu na vrch, môžete škodlivé látky v stúpajúcom dyme z grilu byť zahrnuté.
2. Teplota
Pri a gril na drevené uhlie je ťažké dosiahnuť ideálnu teplotu a pri grilovaní ho držať. Grilované jedlo je navyše zvyčajne veľmi blízko k drevenému uhlíku na rošte, zatiaľ čo plamene znova a znova vznikajú. Takto sa mäso alebo iné grilované prísady ľahko spália. Takže Predpokladá sa, že zuhoľnatené jedlo má karcinogénny účinok.
3. PAU
Keď mäsová šťava, tuk a marináda odkvapkávajú na žeravé drevené uhlie, tzv PAH. Títo polycyklické aromatické uhľovodíky sú tiež podozrivé z toho, že sú karcinogénne. Látky sú v grilovanom dyme, dostávajú sa do jedla a pri grilovaní sa tiež vdýchnu. Malý tip: špeciálne Hliníkové podnosy alebo hliníková fólia na grile môže znížiť kvapkanie na žeravé uhlíky.
Bezpečné riešenie ponúka plynový gril
Niektoré nedávne štúdie môžu zmierniť vyššie uvedené argumenty proti grile na drevené uhlie. Ukázala napríklad jedna štúdia, že určité marinády môžu viazať PAH a tým ich zneškodňovať. Ďalšia štúdia tiež nastoľuje otázku, či Zuhoľnatené mäso nezvyšuje riziko rakoviny, dokonca by ho mohlo znížiť.
Za súčasného stavu výskumu je to (stále) ľahké nie je možné urobiť spoľahlivé vyhlásenia. Preto je gril na plynový pohon tým správnym riešením pre tých, ktorí chcú byť na bezpečnej strane.
Plyn ponúka ďalšie výhody
Pomocou plynového grilu sa dá presne nastaviť teplota a lepšie sa reguluje teplo. Jedlo sa nespáli ľahko a rovno Citlivé grilované jedlá, napríklad hovädzí steak, dostanú požadovanú úroveň varenia. V prenesenom význame natlačíte mobilný sporák do záhrady s plynovým grilom. Použite z tohto dôvodu Hviezdni kuchári a odborníci na grile Pri grilovaní zvyčajne namiesto uhlia plyn. Napriek tomu by sa tu mali používať aj údeniny, mäso a zelenina musia byť chránené pred priamym kontaktom s plynom, preto stačí nasadiť hliníkovú fóliu (ako pri grile na drevené uhlie) alebo kúpiť špeciálne misky.
Okrem toho má plynový gril aj veľkú nevýhodu: Plynový gril je drahší ako väčšina grilov na drevené uhlie. Okrem toho je plynový gril často oveľa ťažší ako gril na drevené uhlie, a preto veľa táborníkov a účastníkov festivalu používa drevené uhlie. Plynové fľaše sú navyše nepraktické a obsah môže nečakane vytekať. Potom sa už zásob nemôžete zmocniť tak ľahko ako vrece s dreveným uhlím.
Je dymová chuť mylná?
Názory sa tu rôznia: niekomu husté oblaky dymu robia pekný večer pri grilovaní, iní to cítia trápi uhoľný dym. Mnoho nadšencov grilovania navyše prisahá na špeciálnu dymovú arómu, ktorá vzniká pri grilovaní na drevenom uhlí.
Táto dymová aróma je pravdepodobne iba placebo efektom. Ak uhlie správne prepáli, nemá žiadnu vlastnú chuť a následne nemôže vôbec ovplyvniť chuť jedla.
Ak stále chcete dosiahnuť údenú chuť svojho grilovaného mäsa, malo by to byť lepšie špeciálne štiepky použitie. Toto aromatické drevo je však k dispozícii aj pre plynový gril.