Grilovanie rýb - darí sa každému druhu ryby
tak to ide správne
Grilovanie rýb je pre mnohých majstrov grilovania často novým územím - steaky, klobásy a kuracie prsia sú už na grile bežnejšie. Nie je také ťažké grilovať ryby správne a chutne.
Grilované ryby nie sú len kvôli dobrým tukom a nízkemu obsahu cholesterolu zdravé, ale veľa druhov rýb má zvyčajne tiež pravdu nízkokalorické. Nechcete teda prísť o grilovanie, ale o to Štíhla postava rešpekt, myslite vysoko? Potom by ste namiesto tučného mäsa mali grilovať viac rýb.
Ryby, ako aj grilované morské plody nie sú len svetlo a chutné, ale ponúka veľký potenciál pre rozmanité recepty, ktoré vás a vašich hostí určite potešia. Ako presne sa však ryby grilujú a na čo by ste si mali pri grilovaní dať pozor? Na tejto stránke vám vysvetlíme.
Prehľad obsahu
Aké druhy rýb sú povolené na grile?
Vo všeobecnosti platí pre grilovanie rýb to isté ako pre grilovanie mäsa: Povolené je všetko, čo chutí. Teoreticky sú na grile povolené všetky druhy rýb. Niektoré odrody sú však lepšie ako iné.
Ryby skôr pevné mäso ako napr odrody s vyšším obsahom tuku sa dajú ľahšie grilovať ako jemné nízkotučné rybie filé. Nízkotučné odrody sa napriek tomu dajú správne grilovať aj pomocou správnych trikov.
Rovnako chutné sú aj grilované morské plody. Tu je vhodné:
- Chobotnica
- krevety
- morský rak
- Mušle (ustrice, lastúry, mušle alebo mušle)
- Kraby
Medzi ryby s vysokým obsahom tuku a pevnejším mäsom patria:
- tuniak
- losos
- Pstruh
- Pražma
- Morský vlk
- makrela
- Mečiar
- treska
- Zoskupovač
- červený mugil
- Kanica červená
Tipy na grilovanie rýb
Dbajte na čerstvosť: Ak chcete grilovať ryby, pri ich kúpe dbajte na kvalitu a čerstvosť. Kupujte iba čerstvé ryby. Na rozdiel od iných druhov mäsa sa tu kvalita rýchlo zhoršuje. Uistite sa, že ryba bola pri kúpe uložená na ľade a že povrch je vlhký. Rovnako by nemal cítiť rybiu vôňu, ale vôňu rias a mora. Čisté, nerušené oči, červené žiabre a zaseknuté šupiny sú tiež údajom o čerstvom produkte.
Správne doplnky: Pretože veľa druhov rýb, napríklad jemné filé, sa pri grilovaní zvykne držať na rošte, odporúča sa pekáč na grilovanie s košíkom na grilovanie. S týmto košíkom môžete ľahko grilovať a otáčať ryby bez toho, aby ste mäso zničili. Oplatí sa tiež kúpiť kliešte na ryby, ak radi ryby veľmi grilujete.
Mastné ryby zostanú šťavnatejšie: Mastnejšie druhy rýb, ako sú losos, pstruh a makrela, lepšie znášajú horúčavu z grilu a sušia menej rýchlo ako chudé druhy rýb. Filety vždy na šupke ugrilujte (predtým odstráňte šupiny) - to tiež zabezpečí, aby bolo mäso pri varení šťavnatejšie.
Marinujte ryby: Rovnako ako mäso, aj ryby môžete marinovať na grilovanie. Za týmto účelom vložte asi 3 hodiny pred grilovaním do grilovacej marinády z oleja, sójovej omáčky a korenia. Rybu pred položením na mriežku opatrne otrepte - zabránite tak tomu, aby sa tekutina dostala do žeravého uhlíka, čo je škodlivé. Mastná marináda tiež zabráni prilepeniu ryby na grile.
Alobal drží ryby spolu: Obzvlášť ľahké rybie filé sa pri grilovaní rýchlo rozpadnú. Môžete to napraviť hliníkovou fóliou, hliníkovými táckami alebo špeciálnymi táckami na grilovanie. Alobal alebo misu vždy dobre vymastite a podľa želania pridajte bylinky, zeleninu a korenie. Ako variť šťavnaté rybie filé.
Celé ryby grilujte: Ak chcete grilovať celú rybu, prerežte ju z oboch strán v rozostupoch asi 2 cm. Pokožku bez lupín dobre naolejujte, otrepte a ugrilujte do grilovacieho koša na ryby. Ako alternatívu k marináde môžete rezy tiež mastiť čerstvými bylinkami alebo citrónovými klinmi. Ako celok môžete grilovať pstruhy, pražmy, morské vlky alebo kanice, parmice a kanicu červenú.
Zaznamenajte si doby a teploty varenia: Ryby a morské plody vyžadujú kratší čas varenia ako mäso. Z tohto dôvodu je najlepšie tieto pochúťky po mäse grilovať. Čas varenia závisí od hrúbky rýb. Pre porovnanie: Celá ryba potrebuje na grile 10 - 20 minút, v závislosti od jej hrúbky, zatiaľ čo filé iba 6 - 10 minút. Tento postup je dôležitý aj z dôvodu teploty grilu. Ryba sa varí pri nižších teplotách ako mäso.
Citrónové kliny pre väčšiu chuť: Ochutené rybie filé položte na plátky citrónu, ktoré ho oddeľujú od mriežky. To znamená, že sa filé nelepí, dá sa ľahko otočiť a získa citrónovú arómu.