Grilovanie - takto je zdravé stravovanie skutočne zábavné
Grilovanie je zábava - Správny!
Grilovanie je a zdravée spôsob prípravy - tiež pravdivý; „V zásade“, ak sa človek vyhne chybám, ktoré sú zdraviu nebezpečné!
Ako sa máš Užite si zábavu pri grilovaní môžeš prosím venovať pozornosť tomu, čomu venuješ pozornosť a ako "Pripravte protioxínové marinády a omáčky v niekoľkých jednoduchých krokoch.", pozri tento článok.
Grilovanie a zdravé stravovanie
Teplé večery a pobyt vonku dlho do noci - to je čas grilovania. A grilované jedlo by malo byť tiež zdravé. Čo však so škodlivými zložkami v dyme, spáleným, odkvapkaným tukom a zhnednutou kôrkou? Ako môžete zdravo grilovať?
Ako všetko, čo súvisí s ohňom, aj grilovanie na ohni má niečo veľmi archaické. (Elektrické, plynové a infračervené grily v tomto článku z veľkej časti prepadajú grilom!) A nakoniec je grilovanie najstaršou metódou varenia zo všetkých. Oheň, nad ktorým sa jedlo pripravuje, vôňa dreveného dymu plus lahodná pražená aróma, rozmanitosť hlavných jedál, príloh, omáčok a nápojov, mmh - ak sa vám nechce ...
Nízkotučné a nízkosacharidové
Grilovanie je v skutočnosti metóda varenia, ktorá sa hodí k vyváženej a zdravej strave. Okrem klasického mäsa a rýb existujú aj najrôznejšie vegetariánske a vegánske jedlá, od bielkovinových bômb po zeleninové špízy. Doby varenia sú krátke a šetria vitamíny. Potrebný je malý alebo žiadny tuk. Ani „nízky obsah sacharidov“ nie je na grile výzvou, koniec koncov, mäso, ryby, grilovaný syr, zelenina a dokonca aj ovocie so všetkou šalátovou a šalátovou prílohou je viac než dosť.
Zdravé grilovanie na prvý pohľad
• Súčasti dymu zakryte hliníkovou fóliou alebo grilovacími panvicami!
Na konci tohto článku je niečo, čo stojí za to vedieť o hliníku!
• Palivo: nepoužívajte papier, drevo bohaté na živicu alebo kužele!
Drevené uhlie a brikety z dreveného uhlia horia prevažne s nízkymi emisiami.
• Negrilujte údené alebo konzervované jedlo!
• Jedlo na grilovanie nesmie ležať nad plameňom alebo v dyme.
• Nenechávajte to na grile dlhšie, ako je potrebné.
• Používajte veľa bylín, korenia, horčice, cibule a cesnaku; pozri nižšie v článku.
• Jedlo (najmä zviera!) Nenechajte „potiť“ na slnku.
• Odstráňte tmavohnedé a čierne oblasti.
Grilovanie je zdravé! Ak…
... jeden jeho Nepriatelia vie. Lebo tam, kde je oheň, je aj teplo a dym; obaja sú zriedka zdraví. Aj keď nič nehorí. Množstvo karcinogénnych látok stúpa spolu s grilovacím dymom alebo vzniká v prudkom horúčave. Píše sa v ňom: udržujte krátky čas grilovania a používajte grilovacie tácky.
• PAH (polycyklické aromatické uhľovodíky) sú pri pokusoch na zvieratách karcinogénne a mutagénne. Nie je však jasné, či sa z potravy vôbec vstrebávajú do krvi.
PAU vznikajú v uhlíkoch, keď oheň neprijíma dostatok kyslíka a silno fajčí. Ak má oheň dobrý „ťah“, vytvára sa menej dymu.
Tuk, ktorý kvapká na žeravé uhlíky, sa tiež spaľuje za vzniku PAH. Benzyprén - správne „benzo [a] pyrén“ - je jedným z takých PAH.
• HAA (heterocyklické aromatické amíny) vznikajú v potravinách bohatých na bielkoviny, ako sú mäso, syry, ryby a tofu, od 150 ° C. Pri testoch na zvieratách sú karcinogénne; Zdá sa, že štúdie na ľuďoch to potvrdzujú. To je možné napraviť grilovacími táckami a fóliami, ako aj skrátením doby grilovania.
• Akrylamid je látka klasifikovaná ako karcinogénna a mutagénna, ktorá sa vytvára zo škrobu a bielkovín v suchom teple od 180 ° C. Všetky živočíšne potraviny sú bez škrobu, a preto nie sú ovplyvnené. Toto je o Zelenina ako (sladké) zemiaky, ale aj chlieb a pečivo. Môžu sa stať vážnym zdrojom akrylamidu na grile a by sa preto malo vždy grilovať v okrajovej časti grilu alebo vo fólii .
Určitý obsah akrylamidu v potravinách je mimochodom nevyhnutný, ak nechcete jesť výlučne surovú zeleninu. Podľa posledných štúdií je však otázne, koľko akrylamidu sa dostane do krvi z potravy - a či vôbec. V každom prípade neexistujú jasné dôkazy o tom, že akrylamid má rakovinotvorný účinok.
• Akroleín: Ak kvapkajúci tuk úplne nespáli uhlíky, rozkladá sa a odparuje sa: Výsledkom je prchavý akroleín - ako čistá látka, štipľavá vôňa, ktorá je karcinogénna a dráždi oči a iné sliznice.
• Lipidové peroxidy (= radikály mastných kyselín): Nenasýtené mastné kyseliny sa pri zahrievaní nezmenia na nasýtené mastné kyseliny, pretože sa často mylne tvrdí, že nie sú zásadne škodlivé. Namiesto toho sú tieto cenné, ale citlivé mastné kyseliny oxidované príliš dlhým, intenzívnym teplom - vytvárajú sa karcinogénne radikály mastných kyselín. Čo pomáha: Jedlo nakrátko ugrilujte na vhodnom ohni a nenechajte nič pripáliť!
Žiadne údené alebo vyliečené jedlo na grile!
Dusitany vo vytvrdzovacej soli zaisťujú, že mäso a klobása zostanú počas procesu varenia červené. Pri vysokých teplotách tvoria dusitany a bielkoviny škodlivé nitrozamíny. Pri grilovaní sú teploty oveľa vyššie ako pri varení, takže tieto nitrozamíny sa dajú tvoriť oveľa jednoduchšie. Údené jedlo naopak obsahuje prísady dymu od začiatku. Môže sa používať na grile, iba ak je dymový povrch z veľkej časti odstránený, inak by sa zaťaženie zdvojnásobilo.
Párky párky sú vyliečené a - aj keď len mierne - údené. Preto povolené ona varené, ale nie vyprážané; na to sú klobásy a sú šedé. Aj slanina by mala len byť grilovaný, ak môžete surová („zelená“) slanina použité, ktoré nie sú ani údené, ani vyliečené. Heslo znie: iba šedé klobásy a zelená slanina na grilovanie!
!! 1 kg nesprávne grilovanéMäso môže obsahovať toľko benzopyrénu ako dym zo 600 cigariet !
Marináda a barbecue omáčka ako protioxínové zbrane
Cibuľa, cesnak, bylinky a korenie pomáhajú telu vyrovnať sa s nezdravými látkami. Obsahujú bioaktívne látky, ktoré môžu zachytávať látky poškodzujúce bunky, napríklad tie, ktoré sa vytvárajú v drevenom dyme a na grilovaných potravinách. Medzi takzvané sekundárne rastlinné látky patria éterické horčičné oleje (horčica, chren, žerucha), pórové oleje (sírne aminokyseliny, napr. Alicín v cesnaku), kapsaicíny (paprika a chilli) a gingerol (zázvor).
Najmä silne aromatické byliny v Stredomorí obsahujú širokú škálu látok, ktoré môžu zachytávať karcinogénne látky. Napríklad antioxidanty. V jednej štúdii sa dosiahol úžasný účinok 7 g sušeného rozmarínu v 100 g marinády tak, že sa do nej na niekoľko hodín namočilo mäso a ryby. Podobné účinky možno očakávať aj u šalvie, yzopu, tymiánu, oregana a slaného. Dajú sa dobre použiť do dipov a šalátov.
A mimochodom, všetky tieto zložky môžu úžasne stimulovať metabolizmus. Neexistujú žiadne potraviny, ktoré stimulujú spaľovanie tukov (to dokáže iba cvičenie), ale koláč, aromatické byliny a koreniny podporujú zdravie čriev, trávenie tukov v čreve, metabolizmus lipidov v krvi a čistenie krvi.
Recept na bylinkovú marinádu Antiox
2 lyžice sójovej omáčky, 1 polievková lyžica olivový olej, Šťava z polovice citróna, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, čerstvé alebo sušené bylinky, korenie
Všetko premiešajte a nechajte v ňom jedlo stáť aspoň ½ hodiny.
Aký olej na grilovanie?
Pri grilovaní môžu vznikať teploty až do 200 ° C a viac. Je preto dôležité používať správny olej. Jedným z faktorov je zloženie mastných kyselín: Oleje s vysokým podielom polynenasýtených mastných kyselín sa nesmú zahrievať. Je to však aj otázka kvality.
Samozrejme môžete použiť lacný olej na vyprážanie, ktorý je vďaka priemyselnému spracovaniu už viac mŕtvy ako živý, ale nepodceňujte aktívne zložky prírodných olejov! Pretože vysoko kvalitný olej obsahuje oveľa viac než len mastné kyseliny: dôležité funkcie plnia aj sprievodné látky, ktoré sa pri rafinácii odstraňujú. Patria sem fenolové látky, ktoré antioxidant Zák.
Dobré grilovacie oleje:
• olivový olej• Repkový olej
• Arašidový olej
• hroznový olej
• ľahký sezamový olej (lisovaný z nepraženého sezamu)
Menej vhodné (iba napr. Na zeleninu, ktorá je umiestnená na okraji, kde je nižšia teplota):
Nevhodné na grilovanie:
• Tekvicový olej
• svetlicový olej
• Olej z ľanových semienok
Doplnok k hliníkovým roštom a fólii
Hliník je prirodzenou súčasťou pôd a rastlín a nie je zďaleka taký nebezpečný ako ťažké kovy. Expozícia by sa napriek tomu mala zámerne udržiavať na nízkej úrovni, pretože sme neustále konfrontovaní s hliníkom: od pitnej vody a dýchacieho vzduchu po výrobky osobnej starostlivosti a liečivá je v našom prostredí široko zastúpená a neustále rastie na tele a v tele. „Určité neurotoxické účinky“ boli vedecky potvrdené.
Existujú sťažnosti na sťažnosti na nadpriemerný obsah hliníka v potravinách v Rakúsku týkajúce sa sklenených rezancov a praclíkov.
Hrnce a panvice, hrnce na espresso, pekáče a grilovacie panvice sú často vyrobené z hliníka, pretože je ľahký a lacný. Za určitých okolností sa môžu hliníkové častice oddeliť od povrchu a migrovať do potravy. Tomu treba zabrániť nátermi. Maximálny povolený prenos hliníka do potravín upravuje zákon zodpovedajúcim rámcovým nariadením.
Prenos hliníkových častíc je podporovaný soľou, kyselinou a lúhom, ako aj teplom a zvyšovaním kontaktnej doby. To platí pre solené a marinované mäso, ryby alebo syry, ale aj pre kyslú zeleninu, ako sú paradajky.
Pokiaľ grilujete iba zriedka a - podľa odporúčaní - čo najrýchlejšie, nemusíte sa obávať hliníkových grilovacích tanierov. Ak však grilujete pravidelne, je vhodné zakúpiť grilovacie tácky z nehrdzavejúcej ocele, a to zo zdravotných aj ekologických dôvodov. Ťažba hliníka je koniec koncov veľmi energeticky náročná a zahŕňa ničenie veľkých oblastí krajiny a produkuje sa nebezpečnejšie červené bahno ako hliník.