Gscheider hovädzie pečené recepty kuchynskí bohovia

Pre toto jedlo je veľmi dôležitá kvalita mäsa. Šťavnatú pečienku dostanete iba s dobre ochuteným hovädzím plieckom.

Informácie o recepte

prísady

• 2 cibule
• 1 mrkva
• 1 kúsok zeleru (cca 100 g)
• 1,3 kg hovädzieho pleca (napr. Ploché plece alebo lopatka)
• soľ
• čierne korenie z mlyna
• 2 veľkorysé štipky múky
• 3 lyžice rastlinného oleja
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 1 lyžička hnedého cukru
• 1/2 l silného červeného vína/z. B. Cabernet Sauvignon)
• 1 l hovädzieho bria (alternatívne praženica z pohára)
• 1 omáčkový perník
• 6 stoniek petržlenovej vňate (bez listov!)
• 1 čajová lyžička bobúľ borievky
• 3 klinčeky
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička zrniek nového korenia
• 3 bobkové listy
• 1 - 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu (podľa konzistencie omáčky)

príprava

1. Cibuľu, mrkvu a zeler olúpte a nakrájajte na 1 ½ cm kocky. Podľa potreby hovädzie mäso zbavte šliach, dochuťte soľou, korením a poprášte múkou.
2. Olej zohrejeme v holandskej rúre. Mäso v ňom 2 minúty opečieme, ďalšie 2 minúty obrátime a opečieme, potom „stojíme“ a boky dookola asi 2 minúty opekáme. Vyberte mäso z hrnca a preložte na tanier.
3. Vložte cibuľu a zeleninu do hrnca a pražte ich asi 5 minút, kým nie sú svetlohnedé. Primiešajte paradajkovú pastu, posypte ju cukrom a pražte 2 minúty. Všetko deglaďte 1 dávkou červeného vína a nechajte 2 minúty zovrieť, potom opäť deglaďte 1 pomlčkou vína a nechajte asi 3 minúty zovrieť. Tento postup opakujte dvakrát. Prilejte zvyšok červeného vína a hovädzieho bria, vložte mäso späť a priveďte k varu. Perníky nahrubo nasekáme a pridáme. Pečené mäso zakryte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 2 hodiny, občas otočte.
4. Opláchnite petržlenovú vňať, dobre ju pretrepte a pridajte do omáčky s korením a bobkovými listami. Pečené necháme 1 hodinu dusiť, kým nebude hotové. Mäso by malo byť po prepichnutí pekné a mäkké alebo by sa z neho mala ľahko oddeliť vidlička.
5. Hotové hovädzie mäso vyberte z omáčky, odstavte. Omáčku prelejte cez jemné sitko a pozbierajte. Zeleninu a príchute pretlačte cez sito, všetky zvyšky vyhodte. Omáčku a mäso vložíme späť do hrnca a privedieme k varu. Škrob zmiešajte s 2-3 lyžicami studenej vody (použite menej alebo viac škrobu podľa konzistencie omáčky), vmiešajte do omáčky a na strednom ohni asi 5 minút zredukujte na krémovú konzistenciu. Omáčku dochutíme soľou a korením.
6. Pečené hovädzie mäso nakrájajte na plátky hrubé po prstoch a podávajte s omáčkou na tanieroch. Ako príloha sa najlepšie podávajú domáce vrabce.

Vyskúšajte klasický recept na pečené hovädzie mäso z kuchárskej knihy GU „Skutočná každodenná kuchyňa“. Jemné biele víno dodáva mäsu veľmi zvláštnu notu.

---