Gurmánske odrody kaviáru podrobené testu
Dláždi to mnohými spôsobmi a niektoré z nich sú okamžite znova zablokované: soľ. K jeho bezvýhradnej chvále však patrí aj to, že pomáha jednej z najdôležitejších pochúťok na tejto planéte dosiahnuť to, čo ju robí neodolateľnou. Bez minerálnej tvrdosti by sa kaviár zasekol irelevantne.
Každý, kto zje vajcia jesetera ihneď po vybratí, bude ohromený svojou takmer bezvýraznou miernosťou. Charizmu tohto prírodného kódexu sprevádza iba náznak masla, nepražené kávové zrná a veľmi mierne krvavý dojem. To len ťažko naznačuje niečo z neskoršej perlovej mágie na jazyku.
O to prekvapivejšie je, že prírodný produkt je len pár krokov od absolútnej labužníckej akcie. Jedným z najdôležitejších je kontrolovaný stisk v soľnej nádobe. Nejde len o pridanie, ktoré zvyčajne kolíše medzi 30 až 50 gramami na kilogram suroviny, ale aj o zručnosť majstra kaviáru. Ukázalo sa, že to je pri výbere, miešaní a preosievaní. Jemné procesy, pri ktorých hrá pri absorpcii soli rozhodujúcu úlohu permeabilita rôznych membrán zŕn, znamenajú, že kvalita sa môže líšiť od plechovky k plechovke, a to aj v rámci tej istej odrody.
Kaviár z chovného zariadenia
Podmienkou však je, aby podmienky chovu, spracovanie a plnenie do fliaš zodpovedali veľkému pocitu, ktorý kaviár všeobecne spôsobuje. Odkedy bol zakázaný divoký lov, vládla akvakultúra. Používajú sa otvorené chovné zariadenia pripomínajúce bazény, ako napríklad „Caviar House & Prunier“ na brehu ostrova v Dordogne alebo „dodávateľ“ Imperial Caviar ”Kaluga Queen v jazere Quinadao v čínskych horách Huangshan. Využite podmienky riek a jazier. Naproti tomu vo Fulde sa „Desietra“ do veľkej miery emancipovala z rytmu prírody pomocou obehového systému.
Mladí jeseteri kĺzajúci sa v povodí rozumnej farmy sú zvedavé bytosti. To láka niektorých z týchto jedincov, aby vás bodli svojim nadržaným nosom, len čo držíte prst nad hladinou vody. Napriek tomu je tu niečo z aury vzdialených časov, ktoré treba cítiť.
Vytvorte krúžky s vajíčkami
Platí to najmä pre Huso Huso alebo Hausen. Mocné stvorenie dodáva slávnu belugu s kalibrom najmenej tri milimetre; jeho blízky príbuzný Huso Dauricus dodáva Kalugu. Ossetra alebo Oscietra alebo Asetra pochádza z uhladenejšieho Acipenser Gueldenstaedtii (Waxdick). Ikra Acipenser Schrenckii, pôvodom z Amuru, sa všeobecne klasifikuje ako „imperiálny kaviár“. Rovnaké meno sa používa aj pre o niečo väčší perleťový kaviár hybridu Schrenckii (samec) a Huso (samica). Skvelé úspechy v chove dosahuje štíhly druh Acipenser Baerii, jeseter sibírsky.
Kaviár býval jedným z tých znakov, ktoré umožňovali chudobným veriť, že bohatí sú ich vlastným druhom. Dnes to žije z toho, že je jednou z najdrahších potravín na svete. Z kulinárskeho hľadiska sa zdá, že s jedinečným stimulom arómy a textúry rozozvučia u jedáka struny, o ktorých ste vôbec nevedeli, že sú napäté. Zrazu sa zdá, akoby každá perleťová lyžica otvárala nové zásoby radosti.
Odporúčania pre kaviár
Hamletova poznámka: „Veľkej bande sa to dielko nepáčilo, bol to kaviár pre ľudí“ s Thomasom Kammeierom, našim spolutestujúcim, neprichádza do úvahy. Pretože so všetkou dokonalosťou, ktorú dáva šéfkuchár reštaurácie „Hugos“ v berlínskom hoteli Intercontinental, svojim menu, gurmánovi nepripadajú čudné ako kaviár. Toto je zabezpečené jasnosťou v štruktúre a prezentácii, ktorá je na úrovni hviezd zriedkavá. Aj preto mal jeho úsudok počas našej ochutnávky veľký význam.
Slovo k ich postupu: Tentokrát test neviedol k hierarchii, ktorá by sa dala vyjadriť bodovo. Všetky uvedené odrody sú odporúčané a ich poradie je príťažlivé iba pre recenzentov, ktorí majú s produktom bohaté skúsenosti.